 清蒸魚 各類魚制作的一道家常菜 清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，主要原材料有魚、生姜、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開胃的功效，是舌尖上的美食。 清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、能最大程度的保存魚肉的營養(yǎng)和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。 基本信息
 豆果美食權(quán)威合作機(jī)構(gòu) 豆果美食-會做飯很酷！ 相關(guān)視頻  菜品特色  清蒸魚 做法 做法一 用料
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展開表格 做法四 清蒸桂魚 【所屬菜系】浙江菜 【特點】色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。 制作食材 桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。 制作流程 將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁放入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 做法五 工藝：蒸 類別：廣西菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理明目調(diào)理特色菜 制作食材 主料：草魚750克 輔料：豬肉(肥)50克、臘腸50克、香菇（鮮）10克 調(diào)料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量。 制作流程 1.先將草魚去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻； 2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用； 3.把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出； 4.去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用； 5.中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚身上； 6.再淋上香油，撒上胡椒粉、香菜放在魚尾上即成。 制作提示 魚要新鮮，注意魚要蒸熟。 做法六 制作食材： 魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。 制作流程： 1.刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈然后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4.把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆在魚身上。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 做法七 制作食材 鱖魚1條，干辣椒1個，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒2湯匙，植物油少許 制作流程 清蒸桂魚 1、鱖魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分 2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘 3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時哈?。?/span> 4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用 5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油 6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。 做法八 制作食材 魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許 制作流程 1、活魚去內(nèi)臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。 2、蔥切絲，姜切片，把姜片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。 3、將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出，倒掉盤子里的水，再調(diào)入1勺蒸魚豉油繼續(xù)蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然后將花椒撈出不要，將油溫?zé)辆懦蔁帷?/span> 4、魚蒸好后，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。 做法九 制作食材 草魚，姜，蔥，食鹽，紅椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
做法十 1.魚去鱗去內(nèi)臟去腹黑流水沖凈干凈后在魚身上橫切幾刀用鹽腌制半小時，姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用 2.取一個干凈的盤，先在盤底放入姜蒜 3.然后把魚放進(jìn)去 4.最后在魚上面放上姜絲、蒜、蔥段 5.鍋中倒入適量的清水燒開后把魚放進(jìn)去，大火蒸15-20分鐘 6.蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥姜蒜，淋上味極鮮醬油 7.撒上蔥花 8.鍋中倒入適量的油燒熱后澆倒在魚身上即可食用 用料
做法十一 家常做法 【材料】 方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙 【步驟】
做法十二 制作食材 原料：（各種）一一味尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作流程
展開表格 制作提示 1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。 做法十三 廣式清蒸魚 制作食材 主料：魚1條 輔料：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油 制作流程
做法十四 清蒸桂魚 制作食材 桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。 制作流程
展開表格 烹調(diào)技巧 清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。 第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。[1] 第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。 第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。  清蒸魚 營養(yǎng)價值 鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。[4]鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。 青魚——有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 黑魚——有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。 墨魚——有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。[3] 草魚——有暖胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。 參考資料 [1] 蒸魚技巧三則2017-11-20T10:33:32+08:00[引用日期2022-06-07 09:46:50] [2] 除夕的習(xí)俗和忌諱，你知道嗎？2022-01-31T09:47:56+08:00[引用日期2022-06-07 09:47:15] [3] 愛吃魚的吃貨們，你們知道吃魚蘊(yùn)藏的大學(xué)問嗎？2016-10-17T17:37:45+08:00[引用日期2022-06-07 09:49:41] [4] 孕婦吃什么魚好2018-02-28T00:00:00+08:00[引用日期2022-06-07 09:59:22] |
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