魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)，并且味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，因此深受國(guó)人喜愛。然而魚類卻有一個(gè)比較讓人難以接受的缺點(diǎn)，那就是“腥味”，這和魚類的生存環(huán)境有一定的關(guān)系。

而這一點(diǎn)，讓很多喜愛吃魚的朋友們紛紛“望魚興嘆”。因?yàn)轸~腥味處理不好是十分影響魚肉的味道和口感的，那么對(duì)于愛吃魚卻又不太會(huì)去腥味的朋友們來說，魚腥的天敵是什么呢？

大廚說：這個(gè)東西并不是大家以為的料酒和姜，而是最常見的蔥。沒錯(cuò)，料酒、姜等調(diào)味品都有去腥的作用，但是對(duì)于魚腥味這種“頑固”的味道來說，只放料酒和生姜來去除味道并不能起到最好的效果。而此時(shí)如果能放一點(diǎn)蔥，立馬起到妙手點(diǎn)睛的作用。蔥、姜、料酒三樣調(diào)味品相輔相成，才能最大限度的除掉魚腥味，并且讓魚肉又鮮又嫩的。今天就以清蒸魚為例，給大家講解有效去除魚腥味的方法。

食材：鱸魚、食用油、生姜、大蔥、豉油、鹽、料酒步驟：1.提前把生姜分別切成姜片和姜絲，把大蔥也切成蔥絲2.把鱸魚處理清洗干凈，魚的兩面劃上幾刀3.拿一個(gè)能裝下魚的空盤子，底部放入姜片，把姜絲和蔥絲塞進(jìn)魚肚子里和劃刀處，在魚身撒入少許料酒和鹽，涂抹均勻，腌制2分鐘左右。

4.鍋中燒開水后，把魚放入鍋中蒸3分鐘立即取出，然后把魚內(nèi)的姜絲和蔥絲取出扔掉，再拿一個(gè)干凈盤子，放上魚，重新加入姜絲和蔥絲5.燒開鍋重新把鱸魚放置蒸鍋中繼續(xù)蒸3分鐘左右出鍋，最后澆上適量豉油和熱油完成。

說到炒菜的鍋，不粘鍋與鐵鍋可以說是平分秋色。不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)顯而易見，但它壽命短，差不多一年就得換一個(gè)鍋。

清蒸魚技巧：1、魚不要腌制太久（控制在2分鐘左右）否則魚肉容易變老，蒸好后不鮮嫩，還有就是腌制魚的時(shí)候盡量少加鹽或者不加，因?yàn)轸屠锖宣}分。2、去魚腥味最重要的一步，第一次把魚放入蒸鍋中蒸3分鐘立即取出，然后拿掉魚內(nèi)的姜絲和蔥絲，換個(gè)新盤，因?yàn)榕f盤里殘留的魚汁兒腥味特大，所以直接換個(gè)新盤。

重新再次放入姜絲和蔥絲，繼續(xù)蒸3分鐘，這樣時(shí)間剛剛好，蒸出的魚肉非常鮮嫩3、把魚放進(jìn)鍋之前，一定要保證鍋內(nèi)的水沸騰，蒸汽足夠大，這樣整出來的魚才又嫩又香，時(shí)間根據(jù)魚的大小可適量調(diào)整。

以上就是今天所講的清蒸魚步驟和技巧，烹飪清蒸魚也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。有這個(gè)蒸魚的菜譜，日后想吃清蒸魚了，買一條多加練習(xí)吧！