1  .做燒烤最重要的工具就是烤爐，市場上售賣的烤爐品種很多。在選擇烤爐時，最好選用下排煙的款式，可以避免油煙上飄，附著在菜品表面,導(dǎo)致菜品過分熏制，口味太重。

   2 .常見的燒烤品類，從宏觀角度可以分為肉類、蔬菜類，那么根據(jù)烤制產(chǎn)品的不同，火溫也需要調(diào)整。一般來說，肉類應(yīng)該選用高溫，即溫度在380℃-400℃之間;蔬菜應(yīng)該選擇中低溫烤制，即160℃-200℃之間。溫度過低會導(dǎo)致蔬菜內(nèi)部被烤干，不好吃，溫度太高則會導(dǎo)致蔬菜焦煳，無法食用。

  3 .燒烤的手法有很多種。熟練的掌握翻、滾、打、抖、滑手法的配合，會讓烤串更好吃。比如羊肉串這種經(jīng)典的產(chǎn)品，一般手法是將羊肉串平鋪為扇形，“翻”烤后單手使肉串在手中旋轉(zhuǎn)(滾)，而后繼續(xù)“翻”烤待肉串烤至八成熟時，進行撒料,然后將肉串從大火“滑”至小火處繼續(xù)烤制。而烤蔬菜時多用烤網(wǎng)，所以常用到“打”的手法。

  4 .南派燒烤有句老話叫“不見水干不上油”。做好南派燒烤，首先要學(xué)會在合適的時機上油，且油量使用偏小。由于南方人的不喜油大，所以南派燒烤不論是肉類、蔬菜類還是海鮮類，油都偏少。什么是合適的上油時機?比如烤金針菇、韭菜時，需要在蔬菜烤到微軟的狀態(tài)時，用蜻蜓點水的方式從頭至尾的刷-遍，翻轉(zhuǎn),再刷一遍即可。

  5 .撒料要突出主香味。比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的

時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。香味，但當食客細細咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。

  6 .燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當?shù)厥晨涂谖哆M行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中可適當加重這部分佐料的配比;如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。   

 7 .現(xiàn)在食客都講究健康、原生態(tài)，所以如今的燒烤。在選材上一定要保證新鮮、優(yōu)質(zhì)，盡量不腌制或輕腌制，保存食材的原汁原味。

 8 .南方燒烤蔬菜種類偏多，烤蔬菜對火溫要求更高。可以選擇以下四個方法來控制。

1.如果是通體紅色的高溫炭火，就薄薄鋪一層即可。

2.炭火離烤網(wǎng)保持10公分以上的距離。

3.蔬菜是檢驗燒烤師合格的重要標桿，學(xué)會觀察蔬菜成熟狀態(tài)。