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開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，自古以來，食用油在膳食中都扮演了重要角色。它不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。

而在人們愈發(fā)重視飲食健康的當(dāng)下，大家在食用油的選擇上也更加講究起來，超市里面的油品種多樣，像米糠油、亞麻籽油、大豆油、花生油等等，簡直讓人眼花繚亂，那到底應(yīng)該買什么油呢？

也許被譽為“液體黃金”的橄欖油就是追求品質(zhì)生活較為不錯的選擇。

而談到橄欖油，可能好多人的印象就是一個字“貴”！

確實，跟其它的油比起來，橄欖油的價格確實不盡如人意，但是橄欖油基本上可以稱得上是“除了貴沒有別的缺點”。

最適合人體營養(yǎng)的

“液體黃金”

橄欖油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

橄欖油含有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，而最最大的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸。

小科普：

油，也叫脂肪，是由脂肪酸和甘油組成的，不同油中的甘油都是一樣的，可是脂肪酸組成卻不同，這使得各類油的營養(yǎng)也不同。

油中的脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康，單不飽和脂肪酸，它能降低「壞膽固醇」，但不會降低「好膽固醇」，有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

「好膽固醇」相當(dāng)于血管的“清潔工”可以幫助清理血管垃圾；把「壞膽固醇」就是血管的“破壞份子”容易沉積于血管壁，增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。

每100g橄欖油中含單不飽和脂肪酸78.6g，含量極高，多不飽和酸的含量僅為10.5g；而與之相比，我們常用的大豆油的單不飽和脂肪酸含量為22g，多不飽和脂肪酸含量為61g。

因此，選擇用橄欖油烹飪能有效地降低血脂，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險。

除了豐富的油酸外，橄欖油中還含有橄欖多酚等多種抗氧化成分，能夠改善消化系統(tǒng)的功能，提高內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，提高人體的新陳代謝效率。

并且，橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素還能夠促進細胞生長，加速傷口愈合，消除體內(nèi)自由基，保護視力。

值得一提的是橄欖油中含有的各類營養(yǎng)元素如維生素E、維生素K、維生素A、維生素D及酚類抗氧化物質(zhì)等，還可以護膚、護發(fā)、防治手足皸裂，可以說對健康大有助益。

認準3點，挑出特等好油

根據(jù)《GB 23347-2009》國家標準，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類。

精煉橄欖油是由不符合標準的初榨橄欖油精煉而成的，而果渣油是橄欖果壓榨提取后的殘渣，再經(jīng)過化學(xué)溶解處理而得到的。根據(jù)IOOC的規(guī)定，橄欖果渣油不能被稱為橄欖油。

所以，在橄欖油的選擇上，一定要認準初榨橄欖油。

而初榨橄欖油根據(jù)酸度的不同，還能分為三個等級：

特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。

鋪墊科普了這么多，大家應(yīng)該都知道了，在選擇橄欖油時，最好選擇營養(yǎng)價值最高，風(fēng)味最純正的“特級初橄欖油”。

接下來，室長就教大家，如何挑選到優(yōu)質(zhì)的“特級初橄欖油”。

①選瓶身正面的外文寫著Extra Virgin

挑選的重點是要學(xué)會看瓶身的外文標識：Extra Virgin（英文）或Extra Vergine（意大利文）或Extra Virgen（西班牙文）翻譯過來都是“特級初榨”的意思。一定要同時有這兩個單詞，只有一個單詞都不是特級初榨橄欖油！

②選配料表只寫著“特級初榨橄欖油”

一定要選擇配料表僅寫著“特級初榨橄欖油”或“100%特級初榨橄欖油”才買，如果混了其他等級的橄欖油都不要買

③看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量

按照國際標準要求，特級初榨橄欖油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％。如果配料表中沒有這兩個數(shù)據(jù)，也千萬不要買。橄欖油能否用來炒菜

最后說一個大家經(jīng)常問到的問題，就是橄欖油不適合用來炒菜嗎？答案當(dāng)然是否定的，橄欖油不僅可以用來炒菜，而且還非常適合用來炒菜。

首先，大家爭議最大的是初榨橄欖油能不能炒菜，很多人覺得它煙點低所以不適合炒菜。

但事實上，橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，而且炒菜的溫度大概是160-200℃，所以用來炒菜完全沒有問題。

其次，由于橄欖油脂肪酸的構(gòu)成比例，使得橄欖油在加熱時更加穩(wěn)定，更不容易生成丙烯醛、3，4-苯并芘、反式脂肪酸等有害物質(zhì)，相比于其它油，橄欖油還能多次使用不變質(zhì)，是非常適合煎炸的油類了。

最后，還有說法稱高溫會導(dǎo)致氧化反應(yīng)，會損失許多怕熱的抗氧化成分，實在可惜。但這個擔(dān)憂確實沒有必要的，因為所有的油都會存在這個問題。并且，這類抗氧化成分最大的價值就是保護脂肪酸不被氧化，減少有害物質(zhì)的形成，可以說只是發(fā)揮了他們本身的作用而已。∨