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現(xiàn)在許多不含防腐劑的產(chǎn)品，都在醒目的位置上注明“0添加防腐劑”，“不含山梨酸鉀”等。以前介紹過“苯甲酸鈉”、“特丁基對苯二酚”、“亞硝酸鈉”等有害防腐劑，今天我們了解一下這位配料表中更熟悉的面孔“山梨酸鉀”。山梨酸鉀的性狀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，易溶于水和酒精，是目前應(yīng)用最廣泛的食品防腐劑。山梨酸鉀是毒性比較小的防腐劑，它是用來替代毒性較高的苯甲酸鈉的。相對而言，山梨酸鉀比苯甲酸鈉要安全得多。衡量添加劑以及防腐劑安全性以及毒性大小時(shí)通常采用ADI以和LD50兩個(gè)指標(biāo)。 ADI的含義是每天允許攝入量，ADI的值越大就越安全。LD50的含義是某種毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半需要的絕對量。LD50的值越大表明毒性越小，安全性也就越高。山梨酸鉀的ADI是0～25mg/kg·d，LD50為10.5 g/kg，屬于GRAS（美國食品安全）級(jí)別。而苯甲酸鈉的ADI 是0～5mg/kg·d，LD50為4.07g/kg。但由于價(jià)格便宜、使用成本很低，目前苯甲酸鈉仍然被廣泛應(yīng)用于食品添加劑。所以，盆友們更應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)品是否添加了苯甲酸鈉（《醬油、醋、飲料中普遍添加的致癌物——苯甲酸鈉》）。山梨酸鉀不但毒性很低，而且比苯甲酸鈉的防腐效果更好，適用性更加廣泛。實(shí)際上，生活在如今的社會(huì)，山梨酸鉀的攝入幾乎是不可避免的。因?yàn)樗膽?yīng)用面太廣闊了。在各種醬油、料酒、醋、蠔油，各種飲料、低度酒類、牛奶制品，各種黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬等醬類，各種醬菜、罐頭、熟食，各種干果、面包、糕點(diǎn)、糖果、果醬、蜜餞類，還有各種調(diào)味品中都可以見到它的身影。除此以外，山梨酸鉀還應(yīng)用于以下不為人知（不在配料表中體現(xiàn)）的方面：蔬菜和水果的表面噴灑山梨酸鉀保鮮劑后，在溫度高達(dá)30℃的情況下可以保存一個(gè)月之久，還能夠保持蔬菜和水果的色澤不發(fā)生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋果，常溫下可貯存4個(gè)月不變質(zhì)。生鮮肉類都可以通過使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液噴灑、浸泡的方式，來提高保鮮效果、延長保質(zhì)期。一般可延長保質(zhì)期兩倍以上。清洗干凈后的鮮魚、蝦或其他生鮮水產(chǎn)品，浸入適當(dāng)濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鐘后取出，去除保鮮溶液后再冷藏，其保質(zhì)期可延長至少一倍。我們要辯證地看待“0添加防腐劑”的問題，食物如果發(fā)生了輕微的變質(zhì)，可能我們吃不出腐敗的味道，但有害的細(xì)菌、毒素可能已經(jīng)產(chǎn)生，危害我們的健康。還有一些產(chǎn)品雖然標(biāo)注不含防腐劑，但會(huì)通過添加高糖高鹽來延長保質(zhì)期。當(dāng)食物變質(zhì)或者其他添加帶來的危害已經(jīng)超過了防腐劑本身的危害時(shí)，添加防腐劑就是十分必要的。所以建議盆友們理性地看待防腐劑，但配料表還是記得要仔細(xì)看，像含苯甲酸、苯甲酸鈉的產(chǎn)品盡量不要購買，而含山梨酸鉀的產(chǎn)品除了對于嬰幼兒以外，基本上就是安全的。對于五歲以內(nèi)的幼兒，尤其是三歲以下的嬰幼兒，還是要謹(jǐn)慎一些，最好購買不含各種添加劑的產(chǎn)品。但購買“0添加”產(chǎn)品時(shí)，每次要少量購買并正確儲(chǔ)存。此外，還是那句老話，食品安全靠自己，能自己動(dòng)手的就盡量不要購買成品。
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