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淮北市疾控中心提示—— 6月份食品安全與營養(yǎng)健康提示：關(guān)注食源性疾病、水體污染、橫紋肌溶解綜合征、單增李斯特菌、雞蛋等
一、食源性疾病 進入夏季，溫度高、濕度大，食物未及時食用或保存不當時極易腐敗變質(zhì)，為有效預(yù)防夏季食源性疾病的發(fā)生，保障公眾飲食安全和身體健康，省疾控中心提醒大家做好夏季食源性疾病預(yù)防。 世界衛(wèi)生組織食品安全五大要點： 要點一：保持清潔 操作食物之前要洗手，備制食物過程中要經(jīng)常洗手。 便后洗手。 清洗和消毒所有用于備制食物的設(shè)備表面。 避免昆蟲、害蟲、及其它動物進入廚房和接觸食物。 要點二：生熟分開 將生的肉、禽、海產(chǎn)食品與其它食物分開。 處理生食物要用專用的設(shè)備和用具，如刀具和案板。 將食物存放在器皿內(nèi)，避免生熟食物相互接觸。 要點三：做熟 徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。 制備湯或燉菜(煲)等要煮沸，確保溫度達到70℃。煮肉和禽類食物時，確保汁水是清的，而不是淡紅色。最好使用食物溫度計。 熟食二次加熱時，要徹底熱透。 要點四：在安全的溫度下保存食物 熟食在室溫下不得存放2小時以上。 所有熟食和易腐食物應(yīng)及時冷藏(最好在5℃以下)。 食用前應(yīng)保持食物達到足夠的溫度(超過70℃)。 即使在冰箱中也不能過久地貯存食物。 冷凍食品不要在室溫下化凍。 要點五：使用安全的水和食物原料 使用安全的水或?qū)⑺幚沓砂踩摹?/span> 挑選新鮮和衛(wèi)生的食品。 選擇經(jīng)過安全加工的食品，如經(jīng)過巴氏消毒的牛奶。 水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是在要生吃時。 不要吃超過保質(zhì)期的食物。
二、水體污染 6月，我省已進入雨季，部分地區(qū)可能出現(xiàn)暴雨洪水。雨水裹挾著大量的面源污染物，可能導(dǎo)致水體污染，受影響地區(qū)民眾要特別關(guān)注飲用水衛(wèi)生與安全。 面源污染物，可能包括原本沒有很好處理的垃圾、一些枯木、植物，以及死亡的畜禽、寵物等。面源污染物會隨著洪水帶入街道和排水系統(tǒng)，進而污染水源地、自備井等。 建議： 1．不喝生水，盡量喝燒開的水、瓶裝水或經(jīng)救災(zāi)指揮部認可的飲用水（凈化設(shè)備現(xiàn)場制備或送來的桶裝水）。 2．不喝來源不明或被污染的水，不用來源不明或被污染的水漱口、洗菜等。 3．缸、桶、盆等盛水器具要經(jīng)常消毒，消毒后用干凈的水沖洗。 4．自覺保護生活飲用水水源及環(huán)境，在指定地點堆放生活垃圾、傾倒生活污水、大小便。 三、橫紋肌溶解綜合征 目前還沒有明確的科學(xué)證據(jù)證明吃小龍蝦就會得橫紋肌溶解綜合征，但是近年來我國報告的食用水產(chǎn)品引起橫紋肌溶解綜合征的病例有所增加，各地疾控中心也加強了流行病學(xué)追蹤，發(fā)現(xiàn)其中大部分有小龍蝦進食史，小部分病例有蝲蛄、鯧魚進食史。因此建議大家理智食用小龍蝦。 如果吃完小龍蝦的24小時內(nèi)，出現(xiàn)全身酸痛乏力，進而四肢腫脹、醬油色尿，則要警惕可能是橫紋肌溶解綜合征，應(yīng)及時就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問詢，協(xié)助醫(yī)生開展流行病調(diào)查工作進行溯源，做好食源性疾病網(wǎng)絡(luò)報告。 建議： 1. 購買正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦 不要在街頭流動攤點購買小龍蝦，或者自行到江邊或河溝捕撈野生龍蝦進食。尤其是洪水沖出來的小龍蝦不要吃。 2. 盡量選擇食材新鮮的小龍蝦 新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，且本身的細菌較多，夏季天氣炎熱，小龍蝦一死很快就會腐敗變質(zhì)，腐敗變質(zhì)的小龍蝦有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏液。 3. 燒熟煮透 買回來的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時增加烹飪時間確保煮透，力保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。 4. 不吃或少吃蝦頭、蝦黃 小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。 5. 適量食用 一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過多，最好控制在10個以內(nèi)，一次大量進食小龍蝦增加誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征的風(fēng)險。 另對于尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風(fēng)、過敏的風(fēng)險。
四、單增李斯特菌 單核細胞增生李斯特菌簡稱單增李斯特菌，被世界衛(wèi)生組織列為第四大重要的食源性致病菌。其生長溫度范圍為-1.5℃至45℃，可在冷藏溫度下長期存活并緩慢生長。容易污染乳與乳制品、肉制品、冰淇淋、蔬菜沙拉和海產(chǎn)品等。由于其能在冰箱的低溫環(huán)境中生長繁殖，因而被稱為“冰箱里的害人菌”。 單增李斯特菌一般導(dǎo)致腸道感染，在感染后3天～70天出現(xiàn)癥狀,主要表現(xiàn)為發(fā)燒、頭痛，有時會出現(xiàn)腸胃不適的病征，如惡心、嘔吐及腹瀉等，部分患者或會出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥如腦膜腦炎或敗血癥。易感人群主要為老人、孩子、孕婦和免疫力低下人群。發(fā)病率雖然不高，但致病力強，死亡率可高達20%～30%。孕婦如果感染此菌，可能不會表現(xiàn)出任何癥狀或是有輕微的流行性感冒癥狀，但胎兒通常會被先天性感染，從而造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎或新生兒腦膜炎等嚴重后果。 建議： 1. 高風(fēng)險人群：嬰兒、孕婦、老年人和免疫功能受損人群等是單增李斯特菌病的高危人群。食用雪糕等冷凍飲品后，若出現(xiàn)發(fā)熱、胃腸不適，頭痛等癥狀，要及時就醫(yī)。并向醫(yī)生如實陳述可疑食品，避免漏診和誤診。 2. 普通消費者：購買雪糕等即食預(yù)包裝冷凍飲品時，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。 ——看外包裝，確認包裝完好無破損，拒絕“三無”產(chǎn)品。 ——看保質(zhì)期，避免購買過期產(chǎn)品，謹慎選擇臨期食品。 ——看貨柜（冷柜）溫度，冷凍儲存的食品貨柜（冷柜）溫度應(yīng)不高于-15℃。 ——看商品擺放，是否與其它冷凍食品分離或分隔等； 3. 食品加工者/廚師：食物一定要煮熟煮透再吃。剩菜剩飯放在冷藏室的時間不宜過長，如果需要食用，必須充分加熱，中心溫度必須達到70℃，并持續(xù)2分鐘以上。 另外，在使用冰箱囤積食物時，也要注意合理擺放，生熟食必須分離。 五、雞蛋 《中國居民平衡膳食寶塔2022》推薦：每天吃一個雞蛋。如果吃雞蛋多，就需要減少其他食物中的能量攝入，保證脂肪攝入不超過每天總熱量的30%。另外，雞蛋黃的膽固醇含量雖高，但研究認為是外源性，與內(nèi)源性膽固醇增高無必然聯(lián)系。 近日發(fā)布的《義務(wù)教育課程方案和課程標準（2022年版）》提到：3～4年級學(xué)生學(xué)習(xí)煮雞蛋、5～6年級學(xué)生可用簡單的炒、煎、燉等烹飪方法制作家常菜，如西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋等。 雞蛋選購 1. 看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤的樣子，沒有裂紋，也沒有發(fā)霉的污點，表面有一層白粉。 2. 摸：根據(jù)手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來比較光滑的雞蛋，是已經(jīng)存放了很長時間，不再新鮮的雞蛋。 3. 掂：用手掂一掂雞蛋，一般來講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來會比較重。 4. 晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長時間的，而新鮮的雞蛋基本上沒有什么晃動感。 5. 嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質(zhì)好的鮮蛋有輕微的生石灰味。 6. 照：打開手機的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。 雞蛋儲存 按每人每天1枚，可以常備2周的量。雞蛋的保存期是室溫2周，冷藏6周時間。一般情況整蛋煮熟之后如果蛋殼沒有裂紋，可在室溫下存放3天。但建議現(xiàn)吃現(xiàn)做。
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