 炎炎夏日，驕陽如火。多吃素菜，防暑降溫。五絲是將五種蔬菜切成絲狀混合炒制而成的菜肴。老是聽說炒三絲，對于這一盤嘗遍酸、辣、脆、軟、香、滑的五絲，可是長了見識。  一、材料準(zhǔn)備：豆腐皮、綠豆芽、韭菜、 金針菇、紅椒各適量。 二、調(diào)料： 鹽、水淀粉、干辣椒各適量。 三、做法： 1. 所有材料擇洗凈， 金針菇去根部，切兩段；豆腐皮切絲；紅椒去籽切絲；韭菜切段；綠豆芽摘掉根備用。 2.把豆腐皮絲、豆芽焯水瀝干備用。 3. 干辣椒剪成小圈。 4.鍋燒熱放油，小火煸香干辣椒圈。 5. 下入紅椒絲豆腐皮絲翻炒均勻 6. 下入 金針菇、豆芽、韭菜大火翻炒斷生，放點鹽調(diào)味。 7.下入一勺香醋，把所有材料翻炒均勻，淋淡淡的水淀粉勾芡，即可出鍋食用。 烹飪技巧： 1. 煸 干辣椒圈的時候要用小火，否則很容易煸焦了。 2. 蔬菜下鍋不要炒太久，特別是金針菇以及紅椒，炒久金針菇太軟塌了，紅椒也過熟了，就失去了好的口感。          8.成品炒五絲效果圖片 攝影/撰文/編輯：劉老更 |
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