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給大家說一件關(guān)于在家制作咖喱土豆牛腩的趣事吧！ 半年前，爸媽參加老同事之間的聚會(huì)，回憶過往、暢談往昔，到了中午一大群老太太們就去了一家自助餐廳，當(dāng)然這也是他們提前就打聽好了的，老年人去這家自助餐廳有優(yōu)惠，好像是半價(jià)，所以，他們一行8個(gè)人，就去了這家自助餐廳，當(dāng)然大家都是各種負(fù)擔(dān)自己的餐費(fèi)，吃的也是非常開心。 老爸喜歡自助餐廳里的各種海鮮，比如：基圍蝦、蒜蓉蒸扇貝、小黃魚、生蠔、皮皮蝦等，而我媽是第一次去自助餐廳，稍微有點(diǎn)不適應(yīng)，看著琳瑯滿目的各種美食，有點(diǎn)挑花了眼，最后她拿了一杯西瓜汁、一小份蛋炒飯、然后自己盛了小半碗咖喱土豆燒牛腩，這三樣食物吃下肚子之后，肯定是一下就吃飽了，所以，老媽頗有點(diǎn)意見，吃自助餐不劃算。 當(dāng)然，他們那次出門聚會(huì)玩得還是非常開心的，我爸自從那次吃過自助餐之后，就經(jīng)常和我說，要我多留意一下自助餐廳，如果哪家自助餐廳對(duì)老年人有優(yōu)惠，就建議我們一家人一起去。 好不容易找到了一家，當(dāng)我媳婦開心地告訴爸媽的時(shí)候，二老居然意見不統(tǒng)一，胳膊拎不過大腿，還是以老媽的意見為主，不去自助餐廳，去菜市場(chǎng)多買一些基圍蝦和小海鮮，比如：蟶子、蛤蜊等燒給老爸吃，同時(shí)老媽又去超市買了幾斤牛腩、一包咖喱、少許的土豆，回家準(zhǔn)備做咖喱土豆燒牛腩。 老媽對(duì)這道異域風(fēng)情的菜肴，做法上理解有點(diǎn)簡(jiǎn)單，在她心目中，咖喱就好比是豆瓣醬，燒牛腩的時(shí)候，放入咖喱就可以了，可實(shí)際上，烹飪咖喱土豆燒牛腩，在燒制的過程中，是需要放入牛奶的，而且牛奶的作用是代替清水，用來燉煮牛腩。 最重要的是咖喱的選擇，老媽將這件事也想得過于簡(jiǎn)單，以為買咖喱就是買醬油，可能生產(chǎn)廠家多，但味道都是差不多的，卻不知道咖喱還有很多的分類，比如：印度咖喱、泰國(guó)咖喱等多種口味，而我媽買的咖喱是偏辣的那種，辣的她完全不能夠吃，而她在自助餐廳吃到的咖喱土豆燒牛腩，味道比較清新香甜，口感也比較細(xì)膩，是沒有一絲絲辣味的。 我和我媳婦也不太喜歡吃咖喱，老媽燒的那鍋咖喱土豆牛腩，味道是真的辛辣，反正我是吃不習(xí)慣的，最后，我媽咬著牙吃了少許之外，其他的都浪費(fèi)了。 又過了一段時(shí)間，架不住爸媽的碎碎念，我們一家人又去了那家自助餐廳，同上次一樣，老爸吃著他喜歡的各種海鮮，我媽還是老三樣，果汁、咖喱牛奶土豆和蛋炒飯，我和我媳婦一樣吃了一點(diǎn)，說實(shí)話，自助餐廳制作的咖喱牛腩確實(shí)好吃，就連我媳婦都吃了小半碗。 回家的路上，聽著老媽的各種絮叨，我開始思考咖喱的事情，印度人為啥愛吃咖喱？咖喱到底是個(gè)啥？為了能夠在家也能烹飪出老媽喜歡的那道咖喱土豆燒牛腩，我開始認(rèn)知研究其咖喱的分類和起源。 研究后才知道，使用咖喱烹飪菜肴，離不開洋蔥、西紅柿，今天我們就給大家說說我的看法，咖喱到底是個(gè)啥？ 大家也可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，說說您對(duì)咖喱的看法，您喜歡吃咖喱嗎？ 一、咖喱的歷史由來？簡(jiǎn)單理解咖喱，多種香料調(diào)配而出的醬料，常見于印度菜、日本菜、泰國(guó)菜，一般都是伴隨著肉類食材和米飯一起食用，咖喱在一部分亞洲國(guó)家已經(jīng)成為主流菜肴之一。 咖喱的讀音是來源于泰米爾文，在泰米爾文中，就是調(diào)料的意思，“咖喱”的含義大多數(shù)情況下可以理解為這兩種情況，一是指調(diào)味品咖喱，二是指用咖喱烹調(diào)出來的各種食品，比如：咖喱飯。 咖喱是以姜黃為主料，另外還會(huì)加入各種香辛料，比如：桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，味道辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要是用來烹飪：牛羊肉、雞肉、鴨肉、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，中西餐常見的調(diào)味料，在東南亞國(guó)家，咖喱是必備的調(diào)味料。 咖喱的辛辣與香味可以幫助掩蓋羊肉的腥臊味，這個(gè)調(diào)味料可以幫助不吃豬肉的印度人，其實(shí)吃咖喱是從波斯帶來的習(xí)慣。 咖喱是各種香料的結(jié)晶，咖喱的出現(xiàn)主要源于自然氣候條件的影響，南亞地區(qū)終年悶熱、潮濕，天氣炎熱導(dǎo)致食欲大減，在食物中加入香料，除了增加色香味之外，也能促進(jìn)胃酸分泌，讓人胃口大增，同時(shí)也能夠讓食物保存的更久。 咖喱首先在南亞和東南亞地區(qū)傳播，17世紀(jì)，歐洲殖民者來到亞洲將這些香料帶回歐洲，繼而傳播至世界各地，但咖喱傳入以肉食為主的歐洲之后，貴族們視它為珍寶。 二、咖喱的基本種類？咖喱的種類還是非常多，如果以國(guó)家來進(jìn)行區(qū)分，就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞等，如果以顏色來進(jìn)行劃分，有：棕、紅、青、黃、白的區(qū)別，依據(jù)配料的不同來區(qū)別種類和口味，咖喱大約有10多種，下文，我們簡(jiǎn)單的給大家說說不同國(guó)家喜歡的咖喱口味： 1、印度咖喱，用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈且濃郁，搭配的主食多以面包、米飯為主，在印度提到咖喱，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或者面包的一種主食。 2、泰國(guó)咖喱分為：青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類，紅咖喱最辣，不過泰國(guó)的咖喱會(huì)加入椰漿來減輕辣度。 3、新加坡咖喱，味道較淡和清香，因?yàn)槭褂靡瑵{，辣度減輕很多，味道非常的大眾化。 4、日本咖喱，日本人吃的咖喱是在明治維新時(shí)期由歐洲傳入日本的，轉(zhuǎn)變成為比較溫和、細(xì)膩、精制的食物，一般都不會(huì)太辣，加入了濃縮果泥，味道較甜，所以日式咖喱又叫做歐風(fēng)咖喱。在日本出現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱塊和咖喱粉，足夠便捷，加熱之后淋在米飯上即可以食用。 5、斯里蘭卡咖喱，與印度咖喱同樣都有著悠久的歷史，主要還是斯里蘭卡香料質(zhì)量較佳，做出來的咖喱也會(huì)更勝一籌，但辣味還是比印度咖喱會(huì)淡一些。 主要介紹以上5種，頗具代表性，當(dāng)然還有英國(guó)咖喱、中國(guó)臺(tái)灣咖喱等。 三、咖喱是什么制作而成的？簡(jiǎn)單理解，咖喱是由姜黃、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成，實(shí)際上還有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、風(fēng)輪菜、丁香等香料，由于組合方式比較多，也導(dǎo)致了咖喱的味道就有很多種，大致的制作方法是這樣的： 1、除了郁金之外，將所有的香料混在一起，用篩子篩過之后，磨成粉末。 2、然后將這些粉末完全攪拌均勻，然后按照不同的組合，也就是所謂的配方，制作成印度咖喱或者其他比較溫和的咖喱。 3、炒鍋小火加熱，放入郁金，木勺邊攪拌邊炒，待顏色變成橘色之后，加入其他香料，需要炒5分鐘的樣子。 4、完全放涼之后，放入密封罐中，放置2-3周，要時(shí)常搖晃罐子使香辛料充分混合。 四、印度人為啥愛吃咖喱？咖喱的辛辣與香味可以幫助掩蓋羊肉的腥臊味，這個(gè)調(diào)味料可以幫助不吃豬肉的印度人，其實(shí)吃咖喱是從波斯帶來的習(xí)慣。 咖喱是各種香料的結(jié)晶，咖喱的出現(xiàn)主要源于自然氣候條件的影響，南亞地區(qū)終年悶熱、潮濕，天氣炎熱導(dǎo)致食欲大減，在食物中加入香料，除了增加色香味之外，也能促進(jìn)胃酸分泌，讓人胃口大增，同時(shí)也能夠讓食物保存的更久。 五、除了咖喱，給大家介紹一下印度菜吧？簡(jiǎn)單介紹一下印度菜吧，概括而言就是簡(jiǎn)單的食材加上主要調(diào)味料加上烹飪方式的組合，印度菜的神奇之處就在于有多種多樣的調(diào)味料，是結(jié)合香料、藥材制作而成的樸實(shí)簡(jiǎn)單、做工精細(xì)的菜肴。 印度菜以咖喱聞名，主要以魚、肉、菜等不同組合來調(diào)味各種香料，既不掩蓋食材本身的天然味道，又有濃郁的香味。 印度菜咖喱味道很濃，洋蔥占據(jù)主導(dǎo)地位，印度咖喱是用洋蔥熬成的，菜是用洋蔥炒出來的、肉是用洋蔥浸泡出來的，印度菜放的調(diào)味料多，恐怕是世界之最，每道菜都不會(huì)少于10種香料。 印度菜也分南北兩大菜系，北印度口味微辣，南印度口味較重，以酸、咸、辣為主。 六、怎么挑選咖喱？在我們的日常生活中，買咖喱大多是去超市，所以，我們?cè)诔欣锬芸吹降目о蠖嗍沁@么三種：咖喱粉、咖喱醬、咖喱塊，大致上我們可以進(jìn)行挑選： 1、咖喱粉是咖喱最初的狀態(tài)，菜肴中直接加入咖喱粉，食材的味道其實(shí)是會(huì)打折扣的，而且味道也會(huì)發(fā)苦，所以，咖喱粉的作用只要是用來熬制咖喱醬或者是咖喱塊，既然我們的目的不是在家自己熬制咖喱醬、咖喱塊，那我們就盡量不要給自己添麻煩。 2、咖喱塊是我們比較常見的一種咖喱，比較有代表的就是日本咖喱，十分便捷，不用添加額外的食材，只需要在湯汁中加入一口咖喱塊，化開之后也不用調(diào)味，而且口感也會(huì)非常的細(xì)膩。 3、咖喱醬，大多是泰國(guó)咖喱，適合制作泰式咖喱蟹、咖喱蝦、咖喱雞、咖喱魚等美食。 總結(jié)一下，如果是制作咖喱飯，那就直接購(gòu)買咖喱塊，如果想料理海鮮、肉類食材，那就購(gòu)買咖喱醬。 寫到最后，還想啰嗦幾句，印度人愛吃的“咖喱”是用什么做成的，為啥叫咖喱？看到最后終于明白了，那就總結(jié)一下吧： 1、咖喱的讀音是來源于泰米爾文，在泰米爾文中，就是調(diào)料的意思，“咖喱”的含義大多數(shù)情況下可以理解為這兩種情況，一是指調(diào)味品咖喱，二是指用咖喱烹調(diào)出來的各種食品，比如：咖喱飯。 2、簡(jiǎn)單理解，咖喱是由姜黃、辣椒、芥末籽、小茴香、豆蔻等制作而成，實(shí)際上還有郁金、胡荽、黑胡椒、肉桂、八角、風(fēng)輪菜、丁香等香料。 3、咖喱的辛辣與香味可以幫助掩蓋羊肉的腥臊味，這個(gè)調(diào)味料可以幫助不吃豬肉的印度人，其實(shí)吃咖喱是從波斯帶來的習(xí)慣。
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