前些天曬在陽(yáng)臺(tái)的柿子已經(jīng)熟透了，紅紅的軟軟的，這是做柿子餅最好的食材，全程不加一滴水做出最好吃的時(shí)令美味。

    熟透的紅柿子洗干凈去掉皮，把軟軟的果肉放在一個(gè)盆里面，果肉凈重300克，用勺子攪拌成泥。200克面粉、100克糯米粉混合，然后再和柿子果肉混合在一起，攪拌成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)軟一些，做好的柿子餅，口感更軟糯，但是包起來(lái)稍微麻煩些。面團(tuán)醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

    我用的是花生醬紅糖餡，做法很簡(jiǎn)單：自制的花生醬放入適量紅糖和少量面粉攪拌成比較干的花生醬餡備用。

    面團(tuán)揉成長(zhǎng)條分成80克的劑子，用搟面杖搟成圓餅，放入紅糖花生醬餡，像包月餅一樣團(tuán)起來(lái)收口，把多余的面劑揪下來(lái)，然后再按成一個(gè)圓餅。

    圓餅表面刷少許水，放入白芝麻用手壓緊，防止芝麻掉下來(lái)，把所有的柿子餅都做好。

    平底鍋或者電餅鐺放油，等油熱以后放入柿子餅，一面煎至金黃色以后翻面再煎，直到兩面金黃。

    盤子墊油紙可以吸收多余的油，把柿子餅放在盤子上。

溫馨提示：

    1、 柿子的果肉和面粉的用量基本是1比1，但是如果柿子的品種不同，水分含量不一樣，要適當(dāng)調(diào)整分量。

    2、 可以選擇包餡，也可以選擇不包餡，如果不包餡的話，把餅做的扁一些更容易熟。

    3、 加入糯米粉可以讓柿子餅口感更軟糯，不放糯米粉的話就讓面團(tuán)更軟一些。

    4、 煎柿子餅要全程小火，防止表面糊了，內(nèi)心還不熟。