以前做過豆腐腦，由于沒有準確稱量，用葡萄糖酸內(nèi)酯做的豆腐腦一直發(fā)酸，口感也差一些，終于受不了，黃黃以內(nèi)酯過期的名義把大包裝的葡萄糖酸內(nèi)酯處理了，網(wǎng)購了小包裝的葡萄糖酸內(nèi)酯，一次用一份挺方便，經(jīng)過幾次試驗，終于找到了合適的比例和溫度，今天我們來做林州人愛吃的胡辣湯兩摻豆腐腦。

• 首先把150克黃豆清洗干凈，冷水泡2到4個小時，把泡好的黃豆放入料理機中，加水到1400毫升，打一分鐘左右做成細膩的鮮豆?jié){，用細膩的紗布把豆?jié){過濾。剩下的豆渣，我們可以烙餅做饅頭。

• 選擇一個大而深的鍋，放入過濾后的豆?jié){，中火煮豆?jié){，全程不要蓋蓋子，一開始會有很多泡沫，轉(zhuǎn)小火不要讓豆?jié){溢出來，等豆?jié){煮開以后，泡沫會落下來，保持沸騰的狀態(tài)，煮5到8分鐘關火。

• 取出一小包葡萄糖酸內(nèi)酯加少量溫水化開，觀察鍋內(nèi)的豆?jié){：表面開始漸漸凝結(jié)，把豆?jié){連同葡萄糖內(nèi)酯的溫水一起倒入保溫桶中，倒豆?jié){時再過濾一次。蓋上蓋子，靜置十分鐘。

    下面我們來煮胡辣湯。

    最好用鹵牛肉的肉湯，平常家里用素湯也可以口味會清淡一些。

• 炒鍋里放油，爆香蔥花加清水煮開放入泡好的花生米、豆腐絲、海帶絲、蝦皮。

• 煮開以后加鹽、胡椒粉、五香粉、生抽調(diào)好味道。

• 紅薯淀粉加水攪拌成紅薯淀粉液，把紅薯淀粉液倒入湯鍋里，不斷攪拌成稍微粘稠的胡辣湯關火。

• 這個時候豆腐腦已經(jīng)凝固了，用勺子把豆腐腦一勺一勺舀半碗，再放半碗胡辣湯，放點蔥花、香醋、韭菜花和芝麻油，林州口味的兩摻豆腐腦就做好了。

溫馨提示：

    黃豆一定要泡透，要不然做的豆腐腦顏色灰暗

    說明書寫加水1200毫升，感覺比較老，試驗了1300、1400和1500三個版本，最終還是加水后到1400毫升這個水的比例最好，非常嫩也不失彈性。

    不要用過濾豆?jié){的過濾網(wǎng)，那個太粗糙，做出來口感不好。

    不建議用加熱豆?jié){機，最好先研磨，再煮漿。

    煮豆?jié){的時候，在豆?jié){沸騰前，會有很多泡泡漲很高，這時豆?jié){并沒有煮開，注意千萬別撲鍋，攪拌一下，就會回落，保持沸騰狀態(tài)5到8分鐘才能煮熟。

    沒有保溫桶，用砂鍋也可以，能保溫就行。沒有的話，蒸鍋里放熱水，在里面保溫也行。