收拾櫥柜，發(fā)現(xiàn)家里還有些糯米，讓我想起大學(xué)時期在南京第一次吃燒麥：南京人居然用米飯包包子！咬一口發(fā)現(xiàn)，這不是普通的米飯，是黏黏卻有嚼勁的糯米餡，還浸泡了濃濃的肉湯，運氣好的話，還能吃出幾個肉渣渣。這對于可憐的學(xué)生黨，胃口大卻不好意思多吃的黃黃來說真是人間美味呀！學(xué)校的一個燒麥3毛錢，兩個就能吃得飽飽的，學(xué)校附近的蘇果超市的大糯米燒賣6毛錢更是好吃又飽腹！后來，去蘇州游玩，吃過當(dāng)?shù)靥厣娜饽?，小巧一只，賣相漂亮，口感卻沒有南京糯米大燒麥更吸引我。

    我家兩個娃娃都沒吃過也沒有見過燒麥，看見我炒燒麥餡，大寶以為晚餐吃炒米飯呢，結(jié)果端出了一盤炒米包子！香甜軟，食材豐富，孩子們超級喜歡，大寶一口氣吃了三個，可比黃黃當(dāng)年厲害多了！

    第一步：泡米蒸熟。糯米泡3個小時，蒸鍋水開，墊上蒸籠布把糯米平鋪薄薄的一層，這樣10分鐘就蒸熟了，不建議用電飯鍋蒸，糯米飯容易太軟，口感不好。

     第二步：炒肉餡。豬肉切小丁，加生抽、鹽、香油、淀粉拌勻腌制10分鐘。

    配菜根據(jù)自己的口味選擇，我家里只有香菇和胡蘿卜了，推薦再放些青豆、玉米?；蛘吖S丁之類，口感更豐富。

    平底鍋放油，先把香菇丁，胡蘿卜丁炒熟盛出來備用。然后洗鍋，再炒肉丁，變色后放入香菇丁和胡蘿卜丁，加糖、鹽、胡椒粉和老抽調(diào)味。糖和老抽要多些，南京糯米燒賣比較甜，有濃重的醬香味道。

    適當(dāng)放些水，多余的湯汁正好讓糯米吸收，這才是糯米燒麥的精妙之處。關(guān)火放入糯米拌勻自然冷卻。

    可以看到，糯米餡并沒有多余的湯汁。如果你的湯汁太多，建議再放些糯米飯，要不然蒸熟的燒麥不成型，會軟踏踏的，也沒彈牙的口感。

    第三步：做燒麥皮。面粉加少許鹽，一半面粉燙面，一半面粉放冷水做成半燙面面團，把面團揉光滑，蓋上蓋子醒20分鐘即可包燒賣。把面團分成40克的小面團，揉圓按扁搟成面片。最后在面片上多撒一些面粉，用搟面杖在邊緣多壓幾下，形成波浪花邊，燒麥皮就做好了。

    第四步：包燒麥。把糯米餡壓緊一些，用虎口輕輕攥，留在外面的糯米再壓緊一些，收口捏緊即可。做好的燒麥蓋上保鮮膜，等全部做好。大火水開后直接蒸10分鐘即可。

    糯米燒賣不好消化，晚餐要少吃，最適合早餐吃，特別能飽腹，早餐吃上兩個燒麥，到中午都不會餓！推薦一次多包一些，蒸熟后再冷凍，吃的時候只要微波爐打兩分鐘就可以直接吃，非常適合周末在家囤貨，一周早餐就能完美解決啦！