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科普指導(dǎo)：深圳市中醫(yī)院院辦  春節(jié)是個大團(tuán)圓的日子 大家都很講究年夜飯 這個時候 不少人已經(jīng)開始張羅年夜飯了 也有些會預(yù)定在酒店吃年夜飯 在杏林君看來 親手為家人制作年夜飯 也是非常有意義的
在廣東，因?yàn)椤半u”字,通“吉”字,也通“祭”字，所以春節(jié)期間親人團(tuán)聚的飯桌上必不可少的是雞。雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有溫陽補(bǔ)氣，增強(qiáng)免疫力的功效，號稱冬季第一湯。寒冷的冬季，舉家團(tuán)圓的日子，喝上一口美味的雞湯，真是老少皆宜的美味。  
 
人參1支/花旗參10-15克、雞（去皮）1只、瘦肉100克、姜1片、枸杞3克、紅棗2顆。
1、先將雞剖開洗凈，瘦肉洗凈切大塊。 2、用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬肉煮開，倒掉水，再用冷水沖凈備用。 3、將雞、豬展肉、鮮人參/花旗參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時，適量鹽即可食用。  
人參1根、童子雞（比較嫩的雞）1只、糯米1/4杯、大棗2顆、板栗6顆、姜1小塊、蒜瓣4個、胡椒粉和鹽少許。
1、糯米提前一夜浸泡好。 2、雞洗凈，把雞腳和雞頭去掉，把肚子掏空，將糯米、大棗、板栗、人參和蒜瓣一層層放入雞腹中。 3、冷水下鍋，放入姜片蓋上蓋子，大火燉開，小火燉40分鐘。 4、燉好后放點(diǎn)鹽和胡椒粉，燉好的雞肉可以蘸著椒鹽吃。
眾所周知，人參是上等的滋補(bǔ)佳品之一，其味苦、性平，是元?dú)獯髠说淖萄a(bǔ)佳品，具有健脾復(fù)脈固脫之功效，還有益于安神益智。雞肉性溫適合溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血良補(bǔ)。將人參與雞肉同煮，營養(yǎng)功效大是常見的一大補(bǔ)品。但如果家人體質(zhì)屬于實(shí)熱型，且過年期間吃的煎炸食品多，可以將人參換成西洋參，味道同樣鮮美。
味甘微苦 性溫。功能大補(bǔ)元?dú)猓堂撋?，安神?？芍委煾鞣N勞傷虛損，倦怠乏力，食少，盜汗自汗，眩暈心悸，尿頻陽萎，氣喘虛咳，婦女崩漏，小兒饅驚風(fēng)，神經(jīng)衰弱，搪尿病癥。特別人參對不正常血壓具有明顯的雙向調(diào)節(jié)作用，小劑量對升高血壓有作用，大劑量能降低血壓，為廣大群眾所喜歡的一種滋補(bǔ)佳品。 其味苦、微甘，性涼。適宜陰虛體質(zhì)，但中陽不足或衰微，及胃濕濁者(易腹瀉者)忌用。西洋參在臺灣俗稱巴參，主產(chǎn)于美國、加拿大等地，又因?yàn)槊绹箍敌林菟霎a(chǎn)的參質(zhì)優(yōu)量多，所以亦稱為花旗蔘。值得一提的是，西洋參性涼，所以最適合“熱氣”，也就是夏季時食用，同時亦較適合燥熱、年青、煙酒過多的人。西洋參能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開胃，因此很適合工作太忙以致於睡眠不足的人使用。 味甘，性平。功能補(bǔ)中益氣。黨參的補(bǔ)氣作用與主治，和人參相似，但功力較弱。由于黨參產(chǎn)量較人參為多，且價格低廉，故在—般補(bǔ)益方中多用黨參。黨參的特點(diǎn)是既可補(bǔ)脾胃而益肺氣又能益氣以補(bǔ)血，主要用于脾胃虛弱及氣血虧虛等癥。 味甘苦，性微溫。補(bǔ)氣力較黨參更次之。功能補(bǔ)肺健脾，可治療小兒肺虛咳嗽，脾虛食少，精神倦怠，心悸汗多等癥。因其對治療兒童疾病較適宜，故又名孩兒參。 具有養(yǎng)明清肺、祛痰止咳功能，可治療肺熱燥咳，肺虛久咳，咽干口渴，慢性支氣管炎等癥。 味苦，性微溫，功能活血祛瘀，安神寧心，排膿止痛。治療月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)閉經(jīng)，腫塊積聚，瘀血腹痛，乳腺炎，癰腫等癥。丹參臨床應(yīng)用廣泛，效果明顯，故有“一味丹參，功同四物(當(dāng)歸、地黃、白芍、川芎）”之說。目前丹參已廣泛制成片劑、膠丸、針劑等，用于治療冠心病，延慢性肝炎，脈管炎，肝脾腫大，胃腸多發(fā)性疽肉等多種疚病，均有較好療效。 味咸苦，性微寒。具有滋陰涼血，清熱解毒的功用?？芍委煱l(fā)熱煩渴，咽喉腫痛，目赤癰腫，結(jié)核，大便秘結(jié)等癥。據(jù)藥理實(shí)驗(yàn)證明，玄參有降低血壓和降低血糖的作用，故可治療高血壓和糖尿病。但因玄參為咸寒之品，多服易傷脾胃，不宜久服。 |
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