在中國白酒發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，70年只是稍縱一瞬。而自建國后至今這70余年，卻堪稱波瀾壯闊。

70多年來，白酒在產(chǎn)量、品質(zhì)、技術(shù)、品牌等各個(gè)維度，都呈現(xiàn)巨大的飛躍。中國白酒不僅成為國民經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重要的支撐力量，在世界酒業(yè)舞臺(tái)上也熠熠生輝。

回望建國之初，全國白酒產(chǎn)量總和僅為10.8萬千升。換算成500ml規(guī)格約為2.1億瓶，意味著平均兩個(gè)人一年才可以喝到一瓶白酒。

而到2021年，白酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)總產(chǎn)量已達(dá)到715.63萬千升，比建國初期增長(zhǎng)了66倍。白酒銷售收入則達(dá)到6033億元，利潤(rùn)總額1702億元，占全國釀酒行業(yè)總利潤(rùn)的87.3%。

同年，在由英國品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)Brand Finance發(fā)布的《2021年度全球最具價(jià)值烈酒品牌50強(qiáng)》榜單中，中國白酒品牌占據(jù)9席，品牌價(jià)值占烈酒榜單品牌總價(jià)值的68%。

其中前五強(qiáng)，全部被中國白酒包攬，中國白酒在全球烈酒市場(chǎng)已然躋身主導(dǎo)地位。

為什么白酒產(chǎn)業(yè)會(huì)在70年間迎來翻天覆地之變？是什么力量推動(dòng)了中國白酒取得如此成就？

倘若要追根溯源，則應(yīng)回到1952年。

發(fā)軔1952

建國伊始，百業(yè)待興。彼時(shí)的中國熱血奮進(jìn)，卻也是物資極度匱乏的年代。

然而新中國成立之初，白酒行業(yè)仍以小鍋坊和手工作坊為主，釀造水平參差不齊，缺少統(tǒng)一的操作規(guī)程和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

為了提高行業(yè)的規(guī)范程度和釀造水平，國家一方面通過贖買、公私合營等方式，完成對(duì)私家作坊的改造，同時(shí)計(jì)劃在全國開展一場(chǎng)名酒評(píng)選，以選拔出的名酒作為工藝普及的范本。

于是在1952年，首屆全國評(píng)酒會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。包括白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等103個(gè)酒樣參評(píng)，最終評(píng)選出八款全國名酒。

其中，瀘州老窖、貴州茅臺(tái)、山西汾酒、陜西西鳳作為名白酒代表，被稱為四大名酒。

當(dāng)時(shí)對(duì)于名酒的考量標(biāo)準(zhǔn)，除了品質(zhì)優(yōu)良、歷史悠久且在全國暢銷外，還有重要的一條原則就是釀造方法特殊，其他地區(qū)不能仿制。

比如當(dāng)年評(píng)委會(huì)對(duì)瀘州老窖大曲酒（瀘州老窖特曲）的評(píng)價(jià)是：

“四川瀘州老窖酒（西南區(qū)四川瀘州）——瀘州老窖酒窖之建立已具有三百年以上歷史，酒窖用土筑成，與普通一般白酒迥然不同，具特殊之香味，飲用后更覺適宜爽口……他處鮮有此種名貴美酒，所含成分也合于標(biāo)準(zhǔn)……絕非他處所能仿制者?！?/span>

在這樣的標(biāo)準(zhǔn)之下，評(píng)選出的四大名酒，幾乎都成為開宗立派的一代宗師。

如瀘州老窖之于濃香，茅臺(tái)之于醬香，汾酒之于清香，西鳳之于鳳香。

特別是瀘州老窖、茅臺(tái)和汾酒，連續(xù)蟬聯(lián)歷屆“國家名酒”，濃清醬也成為白酒行業(yè)興盛至今的三大主流香型。

四大名酒的問世，宣告了中國白酒由此進(jìn)入名酒時(shí)代。正是在名酒的全面引領(lǐng)下，中國白酒開始了輝煌壯闊的產(chǎn)業(yè)進(jìn)階。

而這其中，若論及對(duì)白酒行業(yè)影響最大、流傳最廣者，則當(dāng)數(shù)濃香。

回到文章開頭的那個(gè)問題：是什么力量推動(dòng)了中國白酒在70年間取得翻天覆地的成就？

  當(dāng)然是濃香

回望1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)首次劃分白酒香型之初，香型只是作為一種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，用以區(qū)分不同工藝的白酒。

 功在瀘州

早在1953年，瀘州老窖就根據(jù)上級(jí)安排，派出張福成等瀘州釀酒技師，向宜賓釀酒工人傳授濃香工藝，使解放前夕停產(chǎn)的宜賓酒廠重新恢復(fù)生產(chǎn)。

建國之初，為了提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，當(dāng)時(shí)輕工業(yè)部牽頭在白酒行業(yè)進(jìn)行了兩大戰(zhàn)略部署，一是組織全國名酒評(píng)比，另一個(gè)是開展白酒技術(shù)試點(diǎn)。

1957年，中央食品工業(yè)部制酒局指示四川糖酒研究室派出陳茂椿主任、熊子書副主任帶隊(duì)進(jìn)駐瀘州老窖，由此開啟了中國名白酒的第一次查定總結(jié)，簡(jiǎn)稱為“瀘州老窖試點(diǎn)”。

此次試點(diǎn)首次對(duì)濃香型大曲酒進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)查定，并編寫了新中國第一本白酒操作教科書——《瀘州老窖大曲酒》。

這是新中國成立以來第一次以官方名義規(guī)范中國白酒釀制技藝，形成了當(dāng)時(shí)整個(gè)白酒釀造行業(yè)最全面、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀酒技藝成果，并將此成果面向全國白酒企業(yè)推廣。

60年代以后，瀘州老窖又面向全國釀酒行業(yè)開辦了20多期釀酒技術(shù)、嘗評(píng)勾兌、調(diào)味與理化檢驗(yàn)、廠長(zhǎng)企業(yè)管理培訓(xùn)班，累計(jì)培訓(xùn)釀酒科技與經(jīng)營管理人員上千人，將濃香白酒工藝傳播至全國。

如今在瀘州老窖博物館中還保留著一張照片，是酒廠宋義彬、李祖功（80年代任伊犁大曲酒廠廠長(zhǎng)）等七人到瀘州老窖學(xué)習(xí)時(shí)的合影，拍攝時(shí)間是1964年6月。

這是當(dāng)時(shí)第一家走進(jìn)瀘州老窖學(xué)習(xí)的酒廠，學(xué)員回廠后立即建立了濃香型白酒釀制小組。同年12月，“伊犁牌”商標(biāo)正式注冊(cè)，后來發(fā)展為如今的“伊力特”。

80年代前后，瀘州老窖又多次舉辦釀酒技藝培訓(xùn)班，先后有上萬人到瀘州學(xué)習(xí)，濃香型白酒隨之在全國遍地開花。

▲1979年，四川省曲酒勾調(diào)嘗評(píng)學(xué)習(xí)班

（輕工部和四川省專賣局聘請(qǐng)瀘州老窖賴高淮為授課教師，

學(xué)員中不乏五糧液、郎酒、劍南春、沱牌等酒廠廠長(zhǎng)或總工）

除了為全國釀酒企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才外，瀘州老窖還為“國家名酒”評(píng)選工作培養(yǎng)了眾多評(píng)委。

當(dāng)時(shí)，“國家名酒”的評(píng)委是需要通過考試來選拔的。

在第四屆全國白酒評(píng)委中，有三分之一參加過瀘州老窖的系統(tǒng)培訓(xùn)，其中包括當(dāng)年評(píng)委選拔考試的第一名金鳳蘭。

第五屆全國白酒評(píng)委共有40位，有21位在瀘州老窖參加過系統(tǒng)培訓(xùn)，也包括當(dāng)年的第一名李靜。

僅在上世紀(jì)70～90年代，全國各大酒廠參加過瀘州老窖培訓(xùn)的學(xué)員中，就產(chǎn)生了41位國家級(jí)釀酒大師，50多位國家級(jí)評(píng)酒委員，還有無數(shù)的省級(jí)評(píng)酒委員。

正是瀘州老窖作為濃香之源和行業(yè)第一代霸主的技術(shù)輸出，拉開了全國范圍內(nèi)大規(guī)模推廣濃香型白酒工藝的序幕，進(jìn)而塑造了今天的大國濃香。

 為何是瀘州老窖？

作為白酒行業(yè)早期技術(shù)進(jìn)步的星火燎原地，瀘州老窖之于白酒產(chǎn)業(yè)的意義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一家企業(yè)的角色范疇。

本文系「北緯28度的濃香」原創(chuàng)

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