快要過年了，我們繼續(xù)說過年的話題。

酒桌上，不同的人對(duì)于酒的種類有各自的鐘愛，有人喜歡喝高度白酒，有人喜歡喝低度白酒，有人喜歡喝啤酒。

無(wú)論是出于酒分量飲，還是拼酒的目的，不同種類酒的“度數(shù)”總是要搞清楚的。

對(duì)于白酒來說，標(biāo)簽上都清楚地標(biāo)注了酒的唯一酒精度數(shù)BAV%，即酒精容積與總?cè)莘e的百分比（alcohol by volume%）。

這樣，我們可以將任何白酒的比重假定與水相同都為1，就可以通過酒杯的容量來估算一個(gè)人喝下去的純酒精量。

比如，1斤53度茅臺(tái)，均勻倒進(jìn)5個(gè)杯子，每杯為100毫升，即2兩。一個(gè)人喝下這一杯酒，就等于喝下了53毫升，即42.4克純酒精。

但是，對(duì)于啤酒來說就有些麻煩，因?yàn)闃?biāo)簽上標(biāo)注有兩個(gè)度數(shù)，一個(gè)是BAV%，另一個(gè)是°P 。

比如，8.0°P ，和2.5%BAV。

顯而易見，如果兩個(gè)人分別使用53度茅臺(tái)和5度普通啤酒來拼酒，直接計(jì)算用53和5的比值進(jìn)行折算，比如甲喝1兩53度茅臺(tái)，乙就需要喝530毫升，差不多正好1瓶500毫升的普通啤酒；如果是2.5度的淡啤，就需要喝2瓶。

但是，有人說了，我才不按酒瓶上標(biāo)的BAV%度數(shù)，我要用°P 來折算。

你喝1兩53度茅臺(tái)，我只需要和223毫升12°P 啤酒就可以啦。

這樣真的公平嗎？

啤酒瓶上的°P

啤酒瓶上的°P 是什么意思？

啤酒的°P ，是柏拉圖度（degrees Plato）的簡(jiǎn)寫，指的是釀造該啤酒所使用的麥芽汁中來自麥芽提取物(主要是來自麥芽的糖，也包括麥芽汁中的其他可溶性物質(zhì))的濃度，以重量百分比表示，因此也叫麥芽度數(shù)。

比如，9 °P濃度麥芽汁指每100 g麥芽汁中含9克提取物。

°P與啤酒的酒精度數(shù)有關(guān)嗎？

有關(guān)。

我們知道，啤酒的主要原料是麥芽汁，啤酒花和釀酒酵母。

啤酒的釀造過程主要是麥芽汁中可發(fā)酵的糖在釀酒酵母的作用下生成酒精和二氧化碳。

理論上，1克發(fā)酵糖可產(chǎn)生0.51克酒精和0.49克二氧化碳。

但是，由于發(fā)酵過程中酵母菌需要消耗分解糖分供給能量，事實(shí)上，1克可發(fā)酵糖克產(chǎn)生0.46克酒精和是0.44克二氧化碳。

換一個(gè)說法，麥芽汁中每2.0665 g糖可以產(chǎn)生產(chǎn)生1克酒精，0.9565 克 CO2，酵母消耗0.11 克。

但是，我們也知道，啤酒素有液體面包的稱謂。這不僅指其中的酒精是一種高能量物質(zhì)，每克氧化可以釋放6.9千卡熱量；更是指啤酒中還含有沒有發(fā)酵的碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，也含有相當(dāng)?shù)臒崃俊?/p>

那么，釀成的啤酒中含有多少酒精呢？

啤酒的成分可以認(rèn)為主要是水，酒精，和未發(fā)酵的成分。

這個(gè)未發(fā)酵的成分也叫當(dāng)前提取物，可以通過特定儀器精確測(cè)量，也是使用°P來表述。

這樣，由于釀造啤酒的麥芽汁中原始提取物是已知的，從中減去當(dāng)前提取物就可以知道有多少糖分發(fā)酵生成了酒精。

然后通過酒精發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)衡量關(guān)系就可以推算出啤酒中的酒精含量。

當(dāng)然，酒精濃度（含量）也可以進(jìn)行精確測(cè)定。

在通常的啤酒釀造工藝下（包括使用釀酒酵母的產(chǎn)酒精效率，發(fā)酵溫度和時(shí)間，原料來源等），每個(gè)°P大致可以產(chǎn)生約0.4%度的酒精。

這樣，最經(jīng)典的啤酒生產(chǎn)工藝就是使用12°P產(chǎn)出5%酒精度的所謂“普通啤酒”——可見，“普通啤酒”并不普通，而是一個(gè)專有名詞。

同理，10°P啤酒的酒精度為4%；8°P啤酒的酒精度為3.2%。

啤酒中未發(fā)酵的碳水化合物和熱量又是怎么知道的呢？

啤酒中的未發(fā)酵成分除了碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)。

其中的蛋白質(zhì)含量也是可以測(cè)定的，這需要從第三方實(shí)驗(yàn)室獲得。

這樣，知道了啤酒中的酒精重量、實(shí)際提取物和總蛋白量，就可以計(jì)算出其中的碳水化合物含量。

當(dāng)然，如果要求得更為精確，還需要計(jì)算進(jìn)去其中微量的“灰分”，即啤酒中的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)含量。

通常認(rèn)為傳統(tǒng)啤酒主要就是含有酒精、碳水化合物和蛋白質(zhì)。

現(xiàn)在知道了當(dāng)前提取物含量，減去蛋白質(zhì)量，就得到了每100克啤酒中含有:碳水化合物的克數(shù)。

比如，以英國(guó)著名的波特黑啤酒為例，其實(shí)際提取物為6.40°P，蛋白質(zhì)為0.70%，灰分為0.22%，比重為1.01534，每百克啤酒碳水化合物 = 6.40 – 0.70 – 0.22 = 5.48克。

這樣，1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)易拉罐波特黑啤容量為12液體盎司，355毫升，所含的總碳水化合物= 5.48 x (355 x 1.01534/100) = 19.75克。

啤酒含有多少熱量，才被稱為給液體面包呢？

仍以波特黑啤為例。

已知波特黑啤的酒精度為7%，重量比為5.54%，實(shí)際提取物為6.40°P，灰分為0.22%，比重1.01534。

每100克啤酒含熱量:= 6.9 *(5.54)+4 *(6.40–0.22)= 62.95千卡。

1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)易拉罐波特黑啤容量為12液體盎司，355毫升，所含的總熱量= 62.95 * (355 * 1.01534/100) = 226.9千卡。