喜歡喝啤酒的人都知道，大部分啤酒的口感都非常清爽，當(dāng)然酒精度也非常低，一般在 3-5% ABV 之間，喝在嘴巴里基本上感覺(jué)不到酒精的灼熱感。要知道，就算是葡萄酒，酒精度也一般在 8-15% ABV 之間，啤酒的酒精度可是低很多??！為什么啤酒的酒精度那么低呢？

酒精度只有 5% ABV

啤酒度數(shù) VS 啤酒酒精度數(shù)

在講啤酒的酒精度數(shù)之前，首先得將啤酒的度數(shù)和酒精度數(shù)區(qū)分開(kāi)來(lái)。啤酒的包裝上一般會(huì)將啤酒的度數(shù)寫在很顯眼的位置，像下面這樣：

不過(guò)，這個(gè)度數(shù)并不是啤酒的酒精度數(shù)。

啤酒的度數(shù)：啤酒的度數(shù)是指啤酒的麥芽汁濃度。這要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會(huì)轉(zhuǎn)變成麥芽糖類。麥芽汁中的含糖量，就是麥芽汁的濃度，以質(zhì)量比來(lái)計(jì)算。如，1,000 毫升的麥芽汁中有 100 克的糖，那么麥芽汁的濃度就是 10°P（P 是 Plato 的縮寫，俗稱糖度）。

啤酒的酒精度數(shù)：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度數(shù)。一般啤酒的酒精度數(shù)是按體積百分比來(lái)計(jì)算。如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的純酒精，那么它的酒精度數(shù)就是 10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫，Alcohol by Volume 也可以縮寫成 alc 或 vol）。

酒精度和麥芽汁濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是最主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來(lái)說(shuō)，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。這也就是為什么一般我們說(shuō)的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘?duì)啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度數(shù)的高低對(duì)啤酒的風(fēng)味并沒(méi)有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺(jué)出來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。

酒精度的高低會(huì)受到麥芽汁濃度的影響

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會(huì)越高。所以，根據(jù)麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下 3 類：

低濃度啤酒：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒精度也是最低的，一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保質(zhì)期短。

中濃度啤酒：麥芽汁濃度為 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國(guó)內(nèi)，12°P 的啤酒是最常見(jiàn)的。

高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內(nèi)。國(guó)際上公認(rèn) 12°P 以上為高級(jí)啤酒，這種啤酒的穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，苦味也比較重。

高濃度啤酒

為什么大部分啤酒的酒精度不高？

按照我國(guó)現(xiàn)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒是“以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳?xì)馀莸牡途凭蕊嬃稀?，在啤酒的定義中，就少不了“低酒精度”這幾個(gè)字了。由上文我們也可以看出，啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什么大多數(shù)啤酒的酒精度都不高呢？

啤酒的酒精度數(shù)較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關(guān)。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒（Lager），即用下發(fā)酵釀造工藝發(fā)酵的啤酒。因?yàn)橄掳l(fā)酵釀造工藝可以大批量地生產(chǎn)啤酒，一個(gè)發(fā)酵罐就可以輕松地發(fā)酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產(chǎn)成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產(chǎn)，但是生產(chǎn)出來(lái)的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會(huì)超過(guò) 5% ABV。

啤酒的釀造還有另外一種工藝，叫上發(fā)酵，釀出來(lái)的啤酒叫艾爾啤酒（Ale）。只是上發(fā)酵釀造工藝無(wú)法大批量地生產(chǎn)啤酒，相對(duì)地生產(chǎn)成本也高了很多。艾爾啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更濃郁，口感更豐富，只是這種啤酒并不多。