英國廣播公司網(wǎng)站5月8日刊發(fā)一篇題為《我們需要一天吃三餐嗎？》的文章，作者是杰茜卡·布拉德利。全文摘編如下：

你可能一天吃三頓飯——現(xiàn)代生活就是圍繞這種飲食方式設計的。我們被告知早餐是一天中最重要的一餐，工作時有午餐休息時間，然后社交和家庭生活都以晚餐為中心。但這是最健康的飲食方式嗎？

在思考應該多久吃一餐飯之前，科學家要我們思考一下什么時候不應該吃飯。

間歇性斷食——比如將每天的食物攝入限制在8小時內，正成為熱門的研究領域。

美國索爾克生物研究所臨床研究員埃米莉·馬努吉安說，讓身體每天至少有12個小時不吃東西，可以讓消化系統(tǒng)得到休息。她在2019年發(fā)表了一篇題為《何時進食》的文章。

美國威斯康星大學醫(yī)學與公共衛(wèi)生學院副教授羅莎琳·安德森研究了限制熱量攝入的好處，并認為這與降低體內炎癥水平有關。

她說：“每天有個斷食期可以獲得一些好處。斷食讓身體處于不同的狀態(tài)，更容易修復和監(jiān)視損傷，清除錯誤折疊的蛋白質?！卞e誤折疊的蛋白質是普通蛋白質的錯誤版本，普通蛋白質是人體執(zhí)行大量重要任務的分子，而蛋白質錯誤折疊會導致許多疾病。

意大利帕多瓦大學運動科學教授安東尼奧·保利說，斷食還可以改善血糖反應，在我們吃完飯后血糖升高的時候，較低的血糖增幅可以讓你在體內儲存較少的脂肪。

保利說：“我們的數(shù)據(jù)表明，早點吃晚餐以及增加斷食時間對身體有積極影響，能更好地控制血糖?！彼€說，細胞含糖量低更好，因為在“糖化”的過程中，葡萄糖與蛋白質連接，并形成“糖化終末產(chǎn)物”，這種化合物會導致體內出現(xiàn)炎癥，增加患糖尿病和心臟病的風險。

但如果間歇性斷食是一種健康的飲食方式，那么在非斷食期間能吃多少頓呢？

一些專家認為，一天最好吃一頓飯，比如美國康奈爾大學人類生態(tài)學院教授戴維·列維茨基，他自己就是這么做的。

“有很多數(shù)據(jù)表明，如果給你看食物圖片，你很可能會吃；食物擺在你面前的頻率越高，你吃的就越多?！彼f。

這是因為，在有冰箱和超市之前，人一旦有食物就會吃。根據(jù)食物歷史學家塞倫·查林頓-霍林斯的說法，縱觀歷史，人類曾經(jīng)是每天吃一頓飯，比如古羅馬人只在中午吃飯。

一天一頓飯不會讓我們感到饑餓嗎？列維茨基認為不一定，因為饑餓通常是一種心理感覺。他說：“當時鐘顯示中午12點時，我們可能會有想吃東西的感覺，或者你可能習慣在早上吃早餐，但這并不意味著你真的需要吃東西。我們的生理機能就是為盛宴和斷食而設計的。”不過，列維茨基并不推薦糖尿病患者使用這種方法。

馬努吉安不建議每天只吃一頓，因為這可能會增加不吃東西時血液中的葡萄糖水平——被稱為空腹血糖。長時間高水平的空腹血糖是二型糖尿病的危險因素。

她說，一天吃兩到三餐是最好的，大部分卡路里會在一天的早些時候消耗掉，而深夜進食則與心臟代謝疾病有關，包括糖尿病和心臟病。

此外，研究人員說，生物鐘決定了身體在一天中如何處理食物。馬努吉安解釋道，我們的身體會在夜間釋放褪黑激素來幫助入睡，但褪黑激素會暫停胰島素生成，而胰島素會在體內儲存葡萄糖；褪黑激素在睡眠時釋放，身體用它來確保我們在睡覺和不吃飯的時候不會攝入太多葡萄糖。

“如果在褪黑激素高的時候攝入卡路里，葡萄糖水平就會很高。夜間攝入大量卡路里對身體來說是重大挑戰(zhàn)，因為如果胰島素被抑制，身體就不能正常儲存葡萄糖了。”

同樣值得記住的是，早餐是一個相對較新的概念。

“古希臘人是第一個引入早餐概念的人，他們吃泡在酒里的面包，然后吃一頓節(jié)儉的午餐，然后是一頓豐盛的晚餐?！辈榱诸D-霍林斯說。

她表示：“20世紀50年代的早餐變成了我們今天所熟悉的早餐：麥片和烤面包。在那之前，我們很樂意吃一片涂果醬的面包?！?/p>

因此，科學似乎表明，一天中最健康的飲食方式是吃兩到三頓飯，并在晚上長時間斷食，在一天中不要吃得太早或太晚。但這現(xiàn)實嗎？

馬努吉安說，最好不要指定最佳用餐時間，因為這對那些有其他責任和不規(guī)律生活的人——比如上夜班的人——來說很難。

“告訴人們晚上7點后不要吃東西是沒用的，因為人們的生活作息不一樣。如果你試著讓身體有規(guī)律地斷食，就不要吃得太晚或太早，不要吃大餐。人們至少可以接受其中的一部分。延遲第一餐，并提前最后一餐，長期如此會看到明顯變化?！彼f。

但無論做了什么改變，研究人員都認為，保持一致至關重要。

“身體是有規(guī)律的，”安德森說，“我們會對進食的預期做出反應。間歇性斷食會產(chǎn)生一種模式，而我們的生物系統(tǒng)在這種模式下表現(xiàn)良好。”

當談到每天多少餐是正常的時候，查林頓-霍林斯認為，變化可能即將發(fā)生。

查林頓-霍林斯說：“幾個世紀以來，我們已經(jīng)習慣了一日三餐，但現(xiàn)在這已受到挑戰(zhàn)，人們對食物的態(tài)度正在發(fā)生改變。我們有了更平靜的生活方式，工作強度沒有19世紀時那么大，所以需要更少的卡路里。我認為長期來看，人類會回到一餐輕食，一餐主食，這取決于工作情況。我們的工作時間將是驅動力?！?/p>