山東是個面食之鄉(xiāng)，把面粉發(fā)揮到了極致，單說老百姓的餐桌上，就有十幾種花樣，包子、饅頭、花卷、餛飩、水餃、面條、油條、煎包、餅等等，尤其是餅的花樣，更是五花八門，醬香餅、千層餅、發(fā)面餅、死面餅、餡餅、燒餅，十幾種不重樣。

我喜歡吃餅，也喜歡那種酥軟油潤的感覺，尤其撒了一層白芝麻之后，香味更突出、更豐厚，可以夾肉、夾菜、夾醬，美味無比，飽腹止餓，大人孩子都喜歡吃。

愛吃餅的要收藏，教你7種餅的做法，一周不重樣，酥軟油潤太好吃

一、發(fā)面餅

1、準(zhǔn)備300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合攪拌均勻。

2、和面的關(guān)鍵在于面粉與水的比例，盡量軟一點最好，300克面粉要配180克溫水，邊倒邊攪拌，順著一個方向攪拌出面絮狀。

3、下手開始揉成面團，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，摸起來軟軟的。

4、蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，放置溫暖處，醒面發(fā)酵一個小時，發(fā)酵至兩倍大。

5、等時間到了，打開看一看，面團已經(jīng)鼓起來了，中間已有豐富的蜂窩組織，很多人總說發(fā)面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題？

6、這樣的面團蒸饅頭、烙大餅、包包子都行，都能達(dá)到暄軟的效果，如果面團味道正常，咱們接著往下做，如果面團略帶酸味，取1克小蘇打，用幾滴水化開，撒在面團上，酸味就會被中和掉了。

7、案板上撒點干面粉，將面團倒出來，開始擼袖子揉面，揉面的時間不宜過短，要排凈里面的空氣，一直揉成光滑的面團，再搓成一根長條，分成大小均等的面劑。

8、大餅的劑子要大一些，和包子劑類似，用掌心正反面按扁，再搟成圓餅的形狀。

9、全部搟好之后，先把著急下鍋，還要進行二次醒面，這也是確保大餅成功的關(guān)鍵點，醒發(fā)時間10分鐘，看起來輕飄飄的就行了，比原來大差不多一倍。

10、用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層植物油，將發(fā)面餅胚下鍋，開中小火慢烙，隨著溫度的升高，餅會慢慢鼓起來，變得暄軟。

11、等兩面變成金黃色，大餅就算成功了，出鍋即可開吃，發(fā)面餅口感松軟，好吃極了，夾著菜吃特別好吃。

12、按照這個方式制成的大餅，熱了好吃，就像面包一樣，就算涼了也還是軟的，而且很有嚼勁，如果想吃甜的，還可以改良一下，加做的豆沙餡，香甜，喧軟好吃。

二、卷菜餅皮

1、準(zhǔn)備一個面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎么操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。

2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。

3、揉成軟硬適中的面團，摸起來光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。

4、等時間到了，倒點干面粉，把面團倒出來，分成均等的面劑，每一個面劑都刷上植物油，涂抹均勻，再靜置10分鐘。

5、把兩個面劑重疊在一起，摞起來，一個壓一個，用掌心輕輕按扁，再用搟面杖搟成薄餅，中間有一層油，后期還能分開。

6、準(zhǔn)備一個平底鍋，不用刷油，用中小火加熱，放入搟好的餅胚，多翻動幾次，保持受熱均勻，等稍微變色后，就可以出鍋了。

7、等餅稍微涼以后，從邊緣慢慢揭開，一分為二，一張餅又變成兩張餅了，要慢慢撕開，用力過猛會失敗。

7、現(xiàn)在餅的口感是干的，想要勁道可口，還需要進行蒸，起鍋燒水，水開之后上鍋，大火蒸5分鐘即可，卷餅就制作完成了。

8、按照這個方式做的餅，不會那么干硬，柔軟順滑的同時，口感也很勁道，可以卷菜、卷紅燒肉、卷醬，大餅卷一起，鮮香美味，飽腹止餓，三張根本不過癮。

三、蔥花餅

1、碗中加入適量的面粉，用剛離火的開水燙面，水溫大約80度，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮狀態(tài)，燙面可降低面團硬度。

2、下手揉成光滑的面團，多花上幾分鐘，面越軟餅越好吃，如果感覺黏手，可以抹點油，蓋上一層保鮮膜，靜置醒面30分鐘。

3、等待半個小時后，取出面團，揉搓成長條，分成三個均等的面劑，如果你和面量大，可多分幾個面劑出來。

4、多切一些蔥花，這樣才好吃，簡單制作一個油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食鹽和五香粉，用熱油潑一下，攪拌成糊狀。

5、把分好的面劑，用搟面杖搟開，薄一點最好，均勻地抹上油酥，撒上蔥花。

6、從上往下卷起來，稍微用點力氣沒事，卷成一根細(xì)長條。

7、然后從左往右盤起來，結(jié)尾處壓在底部，這兩個步驟，是蔥花餅起層的關(guān)鍵，在表面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，放置十分鐘左右。

8、等時間到了，用手掌按壓一下，用搟面杖輕輕地?fù){成餅，這一步注意力度，別把餅層“搟死”，不然上幾步都白忙乎了。

9、電餅鐺或者平底鍋，刷上一層油，轉(zhuǎn)成最小火，烙上幾分鐘，等餅定型后，再翻另外一面，這一步要有耐心。

10、中間多翻動幾次，等待兩面變成金黃色，能聞到蔥花的香味，即可出鍋裝盤。

11、一道酥脆可口的蔥花餅制作完成，營養(yǎng)豐富，色香味美，濃濃的蔥花香味，看著就特別有食欲，小朋友自己能吃一張半，邊吃邊說，太香了。

四、油酥燒餅

1、準(zhǔn)備一個不銹鋼碗，要耐高溫一些的，加入中筋面粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。

2、起鍋燒油，倒入植物油90克，加熱到冒煙的狀態(tài)，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子攪一攪，第二次全部倒進去，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

3、攪好之后，先放在一邊，等它晾涼以后，油酥就可以使用了，

4、取一個面團壓一下?lián){成這樣長的面片，用抹刀抹一層油酥，卷起來之后，用搟面杖搟扁。

5、這是卷好之后的樣子，再次搟扁。

6、搟扁之后，可以再重復(fù)一次，目的就是讓油酥與面團，重復(fù)融合在一起，搟的時候用中勁，別用太大勁，否則分層搟死不好吃。

7、中間放少許黑芝麻，搟成餅胚，不需要搟太薄哈，直徑大概8厘米就像，建議烤著吃，那樣才美味。

8、咸香可口的油酥燒餅，相信沒有人不愛吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面賣得還酥脆，營養(yǎng)又衛(wèi)生，家人們很喜歡吃。

五、千層餅

1、碗中加入500克面粉，用筷子一分為二，一半用開水燙（120克開水），口感綿軟，一半用涼水和面（120克涼水），口感筋道，邊倒邊攪，全部攪出面絮的樣子，再下手揉面，綜合到一起。

2、一直揉到面光、盆光、手光的狀態(tài)就可以了，在外表刷一層植物油包裹，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，讓面團自然休息20分鐘。

3、案板上撒些干面粉，防止粘連，把面團倒出來，隨便揉搓幾下，整理成圓形，用搟面杖輕輕地向四周搟平，厚度大約0.5厘米，薄厚均勻一致，方面操作。

4、簡單制作一個油酥，碗中加入2勺面粉，適量的五香粉和食鹽，用熱油澆下，攪拌成流淌的液體就可以了，倒在面皮上，涂抹均勻，用刀分割成形狀，中間不要切。

5、如圖所示，先疊哪一層都沒事，一層層地重疊起來，疊的層數(shù)越多，后期得到的層數(shù)就越多，因為中間有油酥，并不怕粘連。

6、全部疊好之后的面皮，是這個樣子的，看起來就像一個面包，這個時候別著急，讓面團二次休息20分鐘，放在案板上，不用管它，等時間到了，用搟面杖輕輕搟開，圓形、長方形都可以。

7、表面刷一層水，撒上一層白芝麻，這樣粘得更牢固一些，起鍋燒水，水開之后，在蒸屜上鋪一層濾布防粘，把餅放進去，用中火蒸15分鐘。

7、拿出祖?zhèn)鞯摹蚌俗印?，一種烙餅的工具，現(xiàn)在大都是使用電餅鐺之類的，刷上一層植物油，用中小火加熱，把放涼的餅擺好，開始烙餅。

8、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等兩面色澤金黃，發(fā)出誘人的味道，就可以出鍋了，因為本來就蒸熟了，烙上色即可。

9、放在案板上，從中間一分四半，千層餅一定要趁熱吃，五香粉和白芝麻發(fā)揮了重大的作用，鮮香美味，飽腹止餓，外黃里暄，酥軟油潤。

10、切開之后，可以看見層次很多，步驟4、5、6是很重要，餅出的層次多，就在這關(guān)鍵的幾步中，可以嘗試多疊一些，層數(shù)越多，越好吃，大快朵頤，毫無壓力。

六、家常大餅

1、盆中倒入260克面粉，烙餅用中筋面粉就行，大概就是兩碗的用量，家庭做法，一般不稱重，用130克溫水和面，盡量少用涼水。

2、另外準(zhǔn)備3克酵母粉，因為是發(fā)面餅，必須要經(jīng)歷發(fā)酵，把酵母倒進面粉中，用筷子攪拌均勻，水邊倒邊攪動，一直攪出大面絮以后，開始下手和面。

3、每一款面粉的吸水性不同，可根據(jù)自身情況，如果面團過于發(fā)軟或發(fā)硬， 水分可以上下浮動10克，問題都不大，把面團活到手光、面光、盆光的狀態(tài)就行，蓋上一層保鮮膜，開始醒面。

4、大概一個小時以后，面團醒發(fā)完成，比原來大了2倍，發(fā)面非常成功。

5、挖開面團看一看，面團中間全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團除了烙餅，還可以蒸饅頭、蒸花卷，很多人總說發(fā)面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

6、先在案板上撒點干面粉，防止粘連，接著把面團倒出來，揉搓一會兒，排凈內(nèi)部的空氣。

7、按照面團的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一個圓形，搟成圓形的餅狀。

8、在餅的中間，涂抹一層油酥，圖簡單點的直接放油也行，撒點五香粉、食鹽、蔥花，用小刷子涂抹均勻。

9、從上往下，開始卷起來，卷的時候，要注意力度，盡量嚴(yán)實一些，卷好之后，一式三份，用菜刀均勻地切開。

10、切開的餅卷，豎著放好，用手掌壓扁，如圖所示，這樣餅的內(nèi)部，就有了層次感。

11、再用搟面杖輕輕地?fù){一遍，搟平就行，也不要太用力，因為中間有分層，太用力會把層次搟死，全部做好之后， 再蓋上一層保鮮膜，繼續(xù)醒面15分鐘。

12、等時間到了，用電餅鐺或者平底鍋，先刷上一層食用油，油熱以后，放入餅的生胚，可以蓋上電餅鐺，上下一起加熱，正面反面各烙3分鐘，也可以多翻動幾次，保持受熱均勻。

13、家常烙餅的速度很快，因為發(fā)面餅，剛出鍋的時候，口感非常軟，而且層次多，中間的咸味也剛剛好，可以舀一勺老干媽，或者香菇醬，大快朵頤，毫無壓力。

七、發(fā)面蔥花餅

1、準(zhǔn)備300克普通面粉，倒入3克酵母，2克白糖，加糖是為了促進酵母發(fā)酵，這算是一個小技巧，選擇溫水和面，水太熱會燙死酵母，邊倒水邊朝著一個方向攪拌。

2、攪到?jīng)]有干面粉為止，和成面絮的樣子。

3、揉成光滑的面團，摸起來軟硬適中，上面蓋上鍋蓋或是保鮮膜，冬天醒面，要延長一個小時左右，面團膨脹至2倍大。

4、趁著發(fā)面的時間，自調(diào)一個油酥，碗中加入2勺面粉，半勺精鹽，半勺花椒粉，澆上燒開的熱油，有筷子攪拌均勻，熱油可分兩次澆，避免油酥不均勻。

5、案板上撒些干面粉，可防止面粘連，把發(fā)好的面再揉一下，排凈里面的空氣，分成6個相等的劑子，取出一個劑子團成圓形。

6、把面團搟成圓形，在上面抹上油酥，平攤均勻后，撒上蔥花，把面餅上下對折一下，再抹上一些油酥，從左往右開始折疊，疊成三角形，這是蔥花餅起層的關(guān)鍵。

7、全部做好之后，蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)10分鐘，讓面團松弛休息一會兒，醒好之后，在頂上刷一層清水，撒上芝麻，輕輕的拍一下，這樣芝麻不易掉落。

8、電餅鐺刷一層食用油，把餅胚碼放整齊，開中小火，蓋上蓋子燜上兩分鐘，再翻另外一面。

9、中間多翻動幾次，保持一分鐘翻一次面，這樣餅會受熱均勻，熟得也快，等待兩面變成金黃色，按下有彈性，完全鼓起來了，即可出鍋。

10、一道好吃的發(fā)面蔥花餅就做好了，外皮酥脆，宣軟又起層，看著就很有食欲，喜歡面食的朋友，一定要收藏起來，有空做給家人吃。