唐風(fēng)宋韻禪意

日本著名漢學(xué)家、茶學(xué)家布目潮沨先生在《中國(guó)茶文化在日本》一文明確指出，中國(guó)的飲茶文化最遲于9世紀(jì)上半葉就傳到了日本，遣唐的學(xué)問(wèn)僧在此過(guò)程中起到了重要的橋梁作用?？蘸：妥畛魏蜕卸际侨毡镜谑叽吻蔡剖固僭鹨奥閰蔚碾S行，在唐期間廣學(xué)佛法、吟詩(shī)唱和，均有不俗的漢文化修養(yǎng)，對(duì)佛教的東渡、漢學(xué)的傳播都起到過(guò)重要作用。

日本飲茶史上，茶飲最初僅限于日本貴族階層內(nèi)部流行，并曾一度衰退。12世紀(jì)末，榮西禪師（1141—1215）從中國(guó)帶茶籽、茶種返回日本，種植茶樹(shù)，逐漸復(fù)興了飲茶習(xí)俗，廣及佛寺、武士階層。榮西是日本茶道發(fā)展史上的里程碑人物，被后人推崇為“日本茶祖”，在來(lái)華僧人中他是最杰出的一位。榮西曾兩度入宋，潛心修習(xí)禪學(xué)，長(zhǎng)期參禪習(xí)佛的生活也滋養(yǎng)了他對(duì)中國(guó)宋代茶文化的精深體悟。

在他臨終前才最終定稿的《吃茶養(yǎng)生記》是一本盛贊茶德的漢文書(shū)稿，也是日本已知最早的有關(guān)茶事的著作，被稱(chēng)作“日本的《茶經(jīng)》”——由此也可見(jiàn)陸羽《茶經(jīng)》在日本的影響力。該書(shū)從禪修與延壽的角度，大力提倡飲茶，書(shū)中開(kāi)篇便寫(xiě)道：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也。天竺唐土同貴重之，我朝日本亦嗜愛(ài)矣，古今奇特仙藥，不可不摘也。”以“仙藥”和“妙術(shù)”譽(yù)之，榮西對(duì)茶的嗜好與推崇可見(jiàn)一斑。

榮西來(lái)華期間正是我國(guó)茶文化發(fā)展鼎盛的南宋，《吃茶養(yǎng)生記》記載了這一時(shí)期流傳于江浙一帶的飲茶方式：“極熱湯服之，方寸匙二三匙，多少隨意，但湯少好，其又隨意，殊以濃為美。”這顯然與唐代陸羽時(shí)代的飲茶有所不同了，榮西這里說(shuō)的“方寸匙”舀取的是什么呢？這就要從他傳入日本的南宋新茶法說(shuō)起了。由于此前的飲茶法需要將茶青采來(lái)蒸熟、搗爛成餅、烘干收藏，飲用時(shí)，再把茶餅烤軟、碾碎、煎煮，著實(shí)有些費(fèi)時(shí)費(fèi)力。到了南宋，榮西傳到日本的飲法則簡(jiǎn)單得多：當(dāng)下采摘制作、散葉保存，飲用時(shí)磨成粉，直接點(diǎn)飲。整個(gè)過(guò)程保留了茶的鮮度，末茶點(diǎn)服，直接進(jìn)入體內(nèi)，也能夠更充分吸收茶青。榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中說(shuō)到的，方寸小匙大概兩三匙，舀取的正是被碾磨成粉狀的末茶。

這種點(diǎn)茶之法受到日本人的歡迎，時(shí)至今日，日本茶人依然在改良后沿用著宋代末茶的點(diǎn)飲之法。整個(gè)備茶的過(guò)程稱(chēng)為“點(diǎn)茶”，即將粉末狀的茶舀取入茶碗，在碗中注入沸水，以茶筅快速有力地上下前后攪動(dòng)，直至茶湯表層形成黏稠細(xì)密的泡沫，即可吸飲。有趣的是，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)代日本茶人所喝的抹茶，茶沫多為鮮綠色。與之不同，中國(guó)的宋代茶人，崇尚“茶色白，宜黑盞”“茶色貴白”（蔡襄《茶錄》）。這非常直觀地體現(xiàn)了日本茶文化對(duì)中國(guó)茶文化的吸收與改造。長(zhǎng)期以來(lái)，日本茶人們?cè)噲D保留茶葉本身的自然之色，并視其為至純至美的生命與精神。

在13世紀(jì)初期，掌控鐮倉(cāng)幕府實(shí)權(quán)的北條家族十分仰慕中國(guó)杭州的徑山興圣萬(wàn)壽禪寺，增派大量僧人前往徑山求取禪理。宋代的徑山寺為“五山十剎之首”，具有很高的地位?！稄缴绞分尽份d，“徑山古剎的開(kāi)山祖師法欽鐘茶，初為供佛，后至請(qǐng)客。請(qǐng)客飲茶還有專(zhuān)門(mén)儀式和茶具，名曰'茶宴’。”徑山的禪堂茶禮規(guī)制嚴(yán)謹(jǐn)、法式嚴(yán)格。南宋的禪寺茶禮在元代《敕修百丈清規(guī)》中有完整記載，這是我國(guó)宋元時(shí)期禪堂茶禮的最高總結(jié)，也是徑山茶禮的重要?dú)v史佐證。

以徑山茶宴為代表的宋代禪堂茶禮的移植東渡，與“圣一國(guó)師”圓爾辨圓（1202—1280）有直接的關(guān)系。南宋端平二年（1235年），34歲的圓爾辨圓前往徑山寺巡禮求法，其間掌握了徑山的種茶、制茶與茶禮之事，返回日本時(shí)帶去了徑山茶種，栽種于靜岡的故鄉(xiāng)小村。與徑山茶種同時(shí)被帶回的還有一冊(cè)《禪院清規(guī)》。在傳法過(guò)程中，圓爾辨圓效仿宋代的禪院清規(guī)，結(jié)合日本實(shí)際，制定了《東福寺清規(guī)》。文中明確規(guī)定，從徑山寺習(xí)得的飲茶規(guī)式必須一應(yīng)遵行，永遠(yuǎn)不可偏廢，其中自然包括禪寺的茶宴儀式。直至今日，日本東福寺依然會(huì)在每年圓爾辨圓忌日當(dāng)天舉行“方丈齋筵”，保留著徑山寺茶禮的影子。

唐宋期間，另一個(gè)推動(dòng)日本茶文化發(fā)展的直接要素是中國(guó)茶書(shū)的流傳，其影響歷久彌堅(jiān)。例如陸羽的《茶經(jīng)》一書(shū)，就為日本茶道這一綜合文化藝術(shù)形式勾勒了具體可行的內(nèi)容基礎(chǔ)。以茶具來(lái)說(shuō)，陸羽在“四之器”中細(xì)數(shù)了二十四種不同茶具的質(zhì)料、尺寸、用途等。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些器物的使用也幾乎全對(duì)應(yīng)在今天日本煎茶道的實(shí)踐中。煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。江戶時(shí)期，酒井忠恒編的《煎茶圖式》和東園編的《清風(fēng)·煎茶要覽》兩冊(cè)書(shū)介紹了從唐代引入的煎茶道具（風(fēng)爐、茶罐、茶碗）與煎茶歷史。細(xì)看書(shū)稿內(nèi)頁(yè)插圖可知，煎茶茶具悉數(shù)以唐制為標(biāo)準(zhǔn)，日本茶人細(xì)致描摹了唐茶具的外形與規(guī)制，并以文字簡(jiǎn)要說(shuō)明。今天日本煎茶道流派眾多，如小笠原流、松月流等，但行茶道之時(shí)，依然普遍使用著諸如都籃、風(fēng)爐等流傳自中國(guó)唐代的茶具。

以唐代茶具為代表的“唐物”（指從唐代傳入的物品）曾是風(fēng)靡日本的“中國(guó)制造”，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，尤其在室町幕府第三代將軍足利義滿（1358—1408）的推動(dòng)下，一切日用品無(wú)不以“唐物”為高檔，深受宮廷貴族、武士中上層的青睞。在室町時(shí)代極其流行的“斗茶”活動(dòng)一度成為擴(kuò)大交際、炫耀“唐物”的聚會(huì)?！岸凡琛庇址Q(chēng)為“茗戰(zhàn)”，是宋代盛行的品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣和茶技高下的活動(dòng)，上至宮廷，下至民間，無(wú)不熱衷于此?！岸凡琛憋L(fēng)尚傳入日本時(shí)，主要發(fā)生在武士階層，與宋代文人雅士們的斗茶場(chǎng)面有著明顯不同。（作者系浙江師范大學(xué)文化創(chuàng)意與傳播學(xué)院講師）