說起火鍋，那可是深受我國廣大群眾喜愛的美食。四川火鍋、重慶火鍋、北京涮鍋、潮汕牛肉鍋、廣式打邊爐、凱里酸湯魚鍋，種類豐富、味道各有千秋。這些火鍋雖說味道各異，但吃法大致相同，基本都是調(diào)制美味湯底，再加入不同食材涮煮。

今天要給大家介紹的銅火鍋，吃法卻跟上面說的都不同，這就是筆者家鄉(xiāng)山西運(yùn)城的絳州銅火鍋。

山西有座小城，新絳縣，古稱絳州，位于山西省西南部，地盤不大，600平方公里，人口不多，不到30萬人。這里卻有一道特色美食，那就是絳州火鍋。

新絳火鍋，又稱“火碗”，制作方法與一般的川渝火鍋、老北京涮鍋不同，鍋中的菜不是涮的，而是把經(jīng)過煮、蒸、炸、燉的紅燒豬肉、酥肉、馬蓮、排骨、油炸肉丸及粉條、海帶、豆腐、白菜等菜肴，一層層鋪在銅火鍋中。一般把白菜鋪在最底層，一層一個(gè)樣，層層加高。再澆上高湯，以木炭為燃料，邊煮邊吃。

食用的過程中，隨著炭火不斷加熱，要多次添加高湯，鍋內(nèi)的菜、肉越煮越香，湯也越熬越好喝。它不僅保留了最早木炭火鍋的原汁原味，而且營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、鮮而不燥、入口竄香、回味悠長。

絳州銅火鍋鍋腹大，能容木炭多，且不飛灰，底部的鐵箅子能通風(fēng)供氧，保證炭火燃燒，鍋內(nèi)總是一種沸騰狀態(tài)，人們從頭吃到尾，菜、肉都是熱騰騰的。

吃絳州銅火鍋，一定要點(diǎn)一份饅頭。在銅火鍋燒得火旺時(shí)，把饅頭放在出火口，這樣不僅能調(diào)控火力，還能很快把饅頭烤的焦黃噴香。

火鍋煮沸，熱氣騰騰，紅紅火火，蒸蒸日上。大家來到運(yùn)城，不妨一試。