什么樣的生津回甘才算好？

霧靄霾 2022-05-13

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每一類茶都有不同的香氣和口感，喝茶除了可以帶來(lái)嗅覺(jué)和味覺(jué)享受，喝完茶之后的余韻，才是茶葉和其他飲品的最大不同。

余韻主要表現(xiàn)為生津回甘，如果茶湯內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，還會(huì)產(chǎn)生喉韻和體感。

就普洱茶類而言，生津回甘是衡量其是否具有品飲和收藏價(jià)值的關(guān)鍵，那喝茶時(shí)如何通過(guò)生津回甘表現(xiàn)，來(lái)判斷一款普洱茶值不值得入手呢？

溶在茶湯中的糖苷類物質(zhì)，入口吸熱水解后會(huì)分解出葡萄糖和有機(jī)酸，葡萄糖會(huì)讓我們直接產(chǎn)生泛甜和回甜的感受，即回甘；有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。

很大程度上，韻長(zhǎng)，即生津回甘強(qiáng)烈且持久，整個(gè)口腔甚至喉間都彌漫著甘甜氣息，兩頰和舌底源源不斷地涌出小氣泡，說(shuō)明這款茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富；

韻短，比如生津回甘不明顯，或者完全感受不到，則說(shuō)明內(nèi)含物質(zhì)少。

喝茶其實(shí)就是在喝茶葉內(nèi)含物質(zhì)，而普洱茶具有后期轉(zhuǎn)化空間，所以內(nèi)含物質(zhì)含量的多少，不僅關(guān)乎當(dāng)前茶品表現(xiàn)，同時(shí)也決定了普洱茶經(jīng)過(guò)存放后是否可以“越陳越香”。

在制作過(guò)程中保留盡量多的茶葉內(nèi)含物質(zhì)用于后期轉(zhuǎn)化非常關(guān)鍵，但某些錯(cuò)誤的工藝會(huì)導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)提前釋放，以此來(lái)提升新茶的適口性和香甜度。

如果注重入口的甜度和香氣表現(xiàn)，那么選擇香香甜甜，但幾乎感受不到生津回甘的普洱茶也是可以的；

如果要感受更豐富的韻味，或者是存儲(chǔ)收藏，購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇生津回甘強(qiáng)烈且在口腔內(nèi)停留時(shí)間久的普洱茶。（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章；作者：說(shuō)茶網(wǎng)思思）

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來(lái)自：霧靄霾 > 《茶人茶話》

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