馬上要進入夏季了，氣溫在最近這幾天也突破了30度，未來雨水增多，也會慢慢感覺悶熱起來，此時難免胃口不佳，吃飯的時候如果有一道開胃爽口的小菜作為前菜，定會喚醒你的食欲。

這個季節(jié)最不缺的蔬菜就是黃瓜，隨處可見，又特別的實惠，買上十幾根腌制起來，清脆又爽口，不過腌黃瓜看似簡單，想要做的好吃還是有點小竅門的，比如如何讓黃瓜更脆？如何讓腌黃瓜味道更豐富，今天就分享我們家的腌制方法，關(guān)鍵就在那最后一步，保證上桌就搶光。

廢話不多說，看如下步驟分解！

——腌黃瓜條——

【食材】

黃瓜5根，大蒜5瓣，小米椒，八角1個，干花椒一小把，味極鮮醬油3勺，老抽少量，純凈水4勺，香醋一勺，白糖半勺，食鹽適量，食用油

注：此處勺子是平時炒菜用的大勺

【步驟】

第一步：將黃瓜清洗干凈，放在陰涼通風(fēng)的地方陰干表面的水分，而后切掉黃瓜兩頭部分，再將黃瓜剖開分成四份，每一小份再剖開分兩份，再把黃瓜瓤清理掉，黃瓜瓤水分太多影響口感。但是瓜瓤別丟棄，可以用來做涼拌菜，亦可以直接吃。

第二步：把去掉瓜瓤的黃瓜條放入干凈的碗中，撒入食鹽適量，鹽可以多加一點，抓拌均勻后如此腌制2個小時，時間到后會出很多水分，再把水分倒掉，黃瓜條用涼開水沖洗一遍，洗掉多余的鹽分，如此黃瓜條就會更清脆。

第三步：再來準(zhǔn)備輔料和料汁，小米椒幾個剖開成兩半，大蒜瓣5個切成片待用。料汁也很簡單，干凈的鍋里加入味極鮮醬油3大勺，香醋1勺，蠔油小半勺，白糖半勺，清水4勺，老抽少許調(diào)色，如此燒開后冷卻待用。

第四步：把準(zhǔn)備好的輔料小米椒和大蒜片都倒入黃瓜條里，再將冷卻的料汁倒入黃瓜條里，最關(guān)鍵的一步來了。鍋里燒熱油，下入八角一個，干花椒一小把炸出香味，關(guān)火后再加入一小把干辣椒節(jié)炸出干香味，而后立刻倒入黃瓜條里，拌勻后密封腌制一夜味道最好。吃不完的時候一定要放入冰箱冷藏保存，爭取3天之內(nèi)吃完！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜也有烹飪小竅門：腌黃瓜脆爽入味第一步就是撒鹽腌制脫水，鹽可以適當(dāng)多加一些，不要怕最后會咸，我們后面還要用清水沖洗擠干。

而后要把料汁燒開，這樣一則可以防止腌制過程中會腐敗，二則這里添加了蠔油，需要加熱來激發(fā)出蠔油的鮮味。

最后一步是關(guān)鍵，用熱油熗香干辣椒，花椒和八角，再倒入黃瓜條中，可以為瓜條帶來更豐富的滋味，同時可以提出醬油里的“醬香味”，最后的黃瓜條脆爽又開胃。