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最近疫情反復來襲，相信每個人手里都有一套完整的食物囤積指南。這其中土豆由于蒸炒煎炸無所不能，就成為不少人居家隔離的首選。  然而隨著天氣逐漸變熱，土豆的保質期也越來越短。雖然很多專家都建議土豆室溫存放，但不少人發(fā)現這么一個驚奇的現象——土豆放進冰箱里反而不會變青發(fā)芽。那么問題來了，土豆到底該不該放進冰箱呢？疫情期間又該如何延長蔬菜壽命，讓自己頓頓都能吃上蔬菜呢？ 土豆該不該囤進冰箱： 按照常識來說，土豆不該放進冰箱里儲存。 這是因為土豆喜歡陰涼干燥的地方，一般適合儲存在2-4度通風陰涼處，同時要避免陽光直射，從這可以總結出土豆害怕高溫和陽光，更害怕濕氣。 如果土豆儲存溫度高于2-4度或者見光之后，就會產生葉綠素，土豆皮容易變青。當土豆變青時，龍葵素的含量會大大增加。吃極少數的龍葵素或許對人體沒有什么太大的危險。但是如果一次性吃掉0.2-0.4克的龍葵素就會造成食物中毒。  因此不少超市都喜歡給土豆蓋上一層不透光的黑布，可以防止土豆過快變青。 而把土豆放進冰箱里雖然避光儲存了，溫度也達到標準了，濕度卻上來了。過高的濕度會讓土豆中的淀粉轉化為糖分，如果拿這樣的土豆做菜，里面超標的糖分就會生成丙烯酰胺，這可是一種能夠誘導癌細胞瘋長的物質，對人體健康極其有害。 過高的冰箱濕度也會引發(fā)更嚴重的問題——讓土豆發(fā)芽。而龍葵素在土豆的芽眼和芽根中含量更多，比土豆內里含量要高50~60%。  那么龍葵素中毒有什么癥狀呢？輕則刺激胃粘膜，引起舌頭發(fā)麻，咽喉瘙癢，肚子疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉等癥狀；重則造成血細胞溶血，血壓下降，讓人體反復嘔吐導致脫水，發(fā)高燒，昏迷抽搐，呼吸困難，最后引發(fā)土豆中毒死亡。 然而面對土豆不該放冰箱的常識，卻有不少人發(fā)出這樣的疑惑：為什么自己把土豆放在通風的室溫下保質期更短，而放進冰箱里反而不容易發(fā)芽呢？難道常識是錯的嗎？  為什么土豆放進冰箱反而不發(fā)芽： 當然并非是常識錯誤，這就不得不提到因地制宜的問題了。由于我國國土960萬平方公里，幅員遼闊，所以南北方氣候差距也挺大。 比如同樣是三月份，南方氣溫可能已經由春入夏，達到零上十七八度了，并且空氣濕度足夠大。但是我國東北地區(qū)還可能時不時小雪飄揚，天氣寒冷又干燥。  土豆發(fā)芽的溫度一般在15-18度。當面臨這種南北方差異時，南方室溫下存放土豆即使通風良好，及時避光，土豆也要比放進冰箱里保質期更短；而在北方由于氣候干燥寒冷，把土豆存放在冰箱外反而保質期更長，不易發(fā)芽。 這種南北方差異又在什么時候打破呢？ 答案是夏天，一旦入夏無論南方還是北方氣溫均不低于零上二十度，這種時候南北兩地仿佛達成統一，統統覺得把土豆放進冰箱里要比放在室外更容易保存。 當然除了南北方的因素，還有科技進步也賦予了土豆超長待機的狀態(tài)。比如市面上已經出現了干濕分離儲存的冰箱。干燥區(qū)濕度30%，溫度可調控到3-5度，這要比普通空氣的濕度更加低下，這種冰箱甚至能讓土豆存放3個月以上。  于是有人問了，家里沒有干濕分離的普通冰箱就不能存放土豆了嗎？也不是不可以，這時只要把冰箱保鮮層溫度調整到2-4度，再把成熟的蘋果與土豆擺放在一起，就可以極大延緩土豆生芽的速度。 這是因為成熟的蘋果保質期長，可以釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素原本是專門用來促進植物果實成熟和器官脫落的，但是把它作用在土豆上反而產生了神奇效果。蘋果催生的乙烯會壓制土豆的芽眼細胞生長素，這樣一來由于生長素積累濃度不夠，自然不會發(fā)芽了。  當然熟透的香蕉也會有這種抑制效果，但是由于香蕉保質期太短，所以不具備長期抑制土豆生芽的價值。 既然土豆都能打破常識放進冰箱里延長保質期了，但是在疫情期間動則一兩個月的居家隔離狀態(tài)，讓人們吃上一口綠色蔬菜都成了問題。那么保質期最多只有一兩周的綠色蔬菜，能不能也打破常識，發(fā)展成超長待機狀態(tài)？  如何把一棵蔬菜保存一個月： 居家隔離當下，為了吃上一口蔬菜就不得不提到一個相當硬核的儲存方式——蔬菜冷凍術。這種方法不僅可以最大程度上保存蔬菜的營養(yǎng)價值，而且操作簡單儲存一個月都不是問題，屬于外國家庭主婦的常用技巧，具體操作方法分以下三步： 第一步，用水把蔬菜焯沸半分鐘，焯水時別忘了加一勺鹽，用于鎖住蔬菜營養(yǎng)。 第二步，把蔬菜晾曬15分鐘，再袋裝保存，袋裝時一定要排空空氣！ 第三步，把冰箱冷凍室調到最低溫度，等蔬菜都凍住了，再調回默認溫度即可。 這種方法特別適合西蘭花、西葫蘆、胡蘿卜和豌豆等蔬菜。  當然其他蔬菜就需要具體問題具體分析了，有的蔬菜甚至經過冷凍后，還能發(fā)揮出別樣的美味功效： 蓮藕切片后用醋水煮熟，晾涼后瀝干，袋裝冷凍，再拿出來時做鹵味會非常入味。 茄子可以切塊油炸，晾涼后瀝干，袋裝冷凍。也可以烤熟后剝皮冷凍，冷凍保質期一個月。 番茄熱水去皮后切塊，晾涼后瀝干，袋裝冷凍，可以做成番茄醬和煲湯，冷凍保質期三周。 胡蘿卜插成絲或者切塊均可，不用焯水直接裝進袋里冷凍保存，冷凍保質期三周。 以上蔬菜保存方法一定要少量多份，這樣可以避免滋生細菌。  土豆到底該不該放進冰箱里，相信我們都有了自己的判斷和結論，而以上的蔬菜保存方法，也讓不少居家隔離的人也能享受到蔬菜的美味。然而真正讓人們頓頓吃上蔬菜的好方法，歸根結底還是疫情盡快結束。 參考文獻： [1] 陳然.馬鈴薯、紅薯別放冰箱[J].知網.2016. [2] 王向龍.疫情防控，飲食要安全又營養(yǎng)[J].知網.2021. 作者：小羊 校稿編輯：李子
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