2億人外賣大數(shù)據(jù)：愛吃辣，糖尿病風(fēng)險低！但有一個前提……

昵稱22998329 2022-04-20

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太長不看

2億中國人外賣大數(shù)據(jù)顯示，偏好吃辣的人，糖尿病風(fēng)險患病率較低；偏好吃燒烤和油炸食物的人，糖尿病患病率較高。

但，前提是你吃辣的同時不要高油高鹽。

糖尿病在我國是個公共衛(wèi)生領(lǐng)域的大問題，得糖尿病的人太多了。

2015-2017年中華醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌學(xué)會在全國31省進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查顯示，我國18歲以上人群糖尿病患病率高達(dá)11.2%。[1]

所以怎么預(yù)防糖尿病也是我國科學(xué)家們一直努力研究的課題，有一項通過外賣大數(shù)據(jù)調(diào)查國人飲食偏好和糖尿病關(guān)系的研究，發(fā)現(xiàn)一個有趣的結(jié)論：愛吃辣的那些人，糖尿病風(fēng)險更低。[3]

2億人外賣大數(shù)據(jù)

線上訂餐現(xiàn)在非常普遍了，尤其是青中年人基本上離不開外賣了。來自上海交通大學(xué)寧光院士的團隊就使用搜索引擎和外賣平臺上的食物選擇數(shù)據(jù)來統(tǒng)計大家的飲食偏好。

如果一個用戶搜索或者訂購某種飲食的概率超過了25%，他或者她就會被判定為喜歡這種口味，通過這個方法，研究人員收集了212,341,708位用戶的飲食偏好標(biāo)簽，其中大部分是年齡在18-45歲之間的青年人。

飲食偏好被分成兩個維度：烹飪方式和口味。分析發(fā)現(xiàn)油炸、燒烤和快煮（比如麻辣燙，關(guān)東煮）是最受歡迎的三種烹飪方法，而辣、甜和麻是最明顯地域差異的三種飲食偏好。

研究人員將飲食偏好數(shù)據(jù)通過加權(quán)算法分到各個地區(qū)、年齡、性別，和覆蓋全國31個省主要區(qū)域的健康數(shù)據(jù)庫聯(lián)系起來，分析飲食偏好和糖尿病、高血壓、BMI之間的關(guān)聯(lián)。得出的結(jié)果是：

丨愛吃油炸、燒烤食品的人，糖尿病患病率、高血壓患病率、BMI、空腹血糖和餐后血糖顯著更高。

相比之下愛吃快煮類食物的人，空腹血糖較低。

丨而愛吃辣的人，糖尿病患病率、空腹血糖和餐后血糖顯著更低。偏好麻的人空腹血糖也較低。

丨最后，愛吃甜的人，糖尿病患病率以及餐后血糖顯著更高。

哪兒的人愛吃辣？

哪兒的人愛吃甜？

數(shù)據(jù)顯示：

愛吃油炸食品的人，主要分布在北京及周邊地區(qū)以及東北地區(qū)；

愛吃燒烤食品的人，也主要在北京和東北地區(qū)，海南省也很多；

辣的偏好者主要分布在以四川省為中心的西部地區(qū)，華北和華中也有；

麻的偏好者在四川省最集中，但在西北和東北地區(qū)也分布很廣；

速煮食物偏好者大多分布在北京、四川等火鍋文化區(qū)；

偏愛甜食的人群主要分布在東南沿海和北京等北方現(xiàn)代化大城市以及天津。

當(dāng)然，這一研究只是顯示了相關(guān)關(guān)系，并非因果。但這些結(jié)論也能從一些其他得出相同結(jié)論的研究那里獲得佐證，其背后的原因，研究人員也進(jìn)行了一定的分析。

為什么愛吃燒烤、油炸

與糖尿病風(fēng)險高相關(guān)

首先，油炸這種烹飪方式降低了食物的含水量，讓食物吸收大量油脂，能量密度很高；這種美味食品又不經(jīng)意就可以吃很多，所以很容易讓人胖，而肥胖本身就是導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險升高的因素。對歐洲人群的調(diào)查確實發(fā)現(xiàn)愛吃油炸的人更胖。[4-5]

然后，油炸食品和燒烤食品都經(jīng)過高溫處理。高溫下，食品可以產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，包括反式脂肪酸(TFA) 和糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)等，而這些物質(zhì)已被證明會促進(jìn)包括糖尿病在內(nèi)的代謝疾病。[6-7]

針對美國人的兩項大型隊列研究同樣發(fā)現(xiàn)，頻繁食用油炸食品與2型糖尿病發(fā)病率風(fēng)險較高顯著相關(guān)。[8]

而相比來說，偏好速煮食物的人就更加健康，這很可能與煮這種烹飪方式相對溫度較低，產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少有關(guān)。

為什么愛吃辣

跟糖尿病風(fēng)險低相關(guān)

有研究發(fā)現(xiàn)辣椒素水平與空腹血糖、餐后血糖水平降低降低以及胰島素水平的維持有關(guān)，一項針對歐洲人群的大型隊列研究表明，增加飲食中的新鮮辣椒可以降低糖尿病引起的死亡率[9] ，這跟寧光院士團隊得出的結(jié)論是相符的。

辣椒素有利血糖改善的原理還不得而知，不過辣椒素至少可以增加產(chǎn)熱、脂肪代謝和其他耗能過程，有助于減輕體重[10]，單從這一點來說，也對降低慢性病風(fēng)險有利。辣椒素還被發(fā)現(xiàn)有其他好處：

一項于2020年發(fā)表于美國心臟協(xié)會的頂級醫(yī)學(xué)期刊《循環(huán)》上的系統(tǒng)回顧及Meta分析匯總57萬余人的研究數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，跟從不吃辣的人相比，經(jīng)常吃辣（最少每月會吃一次辣）的人：全因死亡率降低了25%；心血管死亡率降低了26%；癌癥死亡率降低了23%。[10]

所以要多吃辣嗎？

愛吃辣的人，你可以開心地繼續(xù)吃辣，不愛吃的人，也沒必要為了所謂的健康益處硬逼著自己嘗試。

對于一些人來說，吃辣可能會加劇腸胃不適、口腔潰瘍、皮膚問題，甚至誘發(fā)哮喘，所以尤其有痔瘡、肛周疾病、皮膚疾病、慢性咳嗽、支氣管擴張等呼吸道疾病的患者不建議吃辣，吃辣不舒服的人也就別吃了。

另外吃辣也要注意烹飪方法，盡量避免重油重鹽和一次性吃得太多。就辣椒本身來說，它富含維生素C、維生素B6和β-胡蘿卜素，還有多種抗氧化成分和膳食纖維，烹飪得當(dāng)?shù)脑挔I養(yǎng)價值還是不錯的。

也不要狂喝甜飲料來解辣，其實還是含有牛奶的飲品更有效。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會. (2021). 中國2型糖尿病防治指南(2020年版). 中華糖尿病雜志, 13(4), 95.

[2] Wang L, Gao P, Zhang M, et al. Prevalence and Ethnic Pattern of Diabetes and Prediabetes in China in 2013. JAMA. 2017 Jun 27;317(24):2515-2523. doi: 10.1001/jama.2017.7596.

[3] Zhao, Z., Li, M., Li, C., et al. (2020). Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data‐based study. Journal of diabetes, 12(4), 270-278.

[4] Guallar-Castillón P, Rodríguez-Artalejo F, Fornés NS, et al. Intake of fried foods is associated with obesity in the cohort of Spanish adults from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Am J Clin Nutr 2007;86:198–205.

[5] Sayon-Orea C, Bes-Rastrollo M, Basterra-Gortari FJ, et al. Consumption of fried foods and weight gain in a Mediterranean cohort: the SUN project. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013 Feb;23(2):144-50. doi: 10.1016/j.numecd.2011.03.014.

[6] Huebschmann AG, Regensteiner JG, Vlassara H, et al. Diabetes and advanced glycoxidation end products. Diabetes Care. 2006;29:1420–1432.

[7] Cai W, Ramdas M, Zhu L, et al. Oral advanced glycation end products (AGEs) promote insulin resistance and diabetes by depleting the antioxidant defenses AGE receptor-1 and sirtuin 1. Proc Natl Acad Sci U S A. 2012 Sep 25;109(39):15888-93.

[8] Cahill LE, Pan A, Chiuve SE, et al. Fried-food consumption and risk of type 2 diabetes and coronary artery disease: a prospective study in 2 cohorts of US women and men. Am J Clin Nutr. 2014 Aug;100(2):667-75. doi: 10.3945/ajcn.114.084129.

[9] Lv J, Qi L, Yu C, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study. BMJ. 2015 Aug 4;351:h3942. doi: 10.1136/bmj.h3942.

編輯：小薈