有糖尿病的人越來越多了。

中國的2型糖尿病患病率高達11.2%^[1]。也就是說，每10個人里，就有1個人得了糖尿??！

這個數(shù)字還比2017年統(tǒng)計的10.4%，提高了0.8個百分點。

別小看這0.8%，放在咱們國家的人口基數(shù)上，可是超過1000萬人的規(guī)模啊。

怎樣預防糖尿??？我國科學家做了很多研究。我們梳理發(fā)現(xiàn)，有一項研究非常有趣——研究吃辣和糖尿病發(fā)生風險的關(guān)系。

（你為什么選這個？歡迎去評論區(qū)告訴我們理由。）

這項研究由上海交通大學寧光院士團隊開展^[2]。研究方法很有趣——

第一步：根據(jù)搜索平臺和購物/外賣APP的數(shù)據(jù)，納入了超2億中國人的飲食偏好樣本；

第二步：從“2010年中國非傳染性疾病監(jiān)測”中獲得代謝相關(guān)數(shù)據(jù)，然后分析飲食偏好、地理分布與糖尿病風險之間的關(guān)系。

中國人的飲食偏好，被歸類為3類烹飪方式（油炸、燒烤、速食）和3種口味（辣、麻、甜）。

參與調(diào)查的大多是中青年，35歲以下的人超過七成。

研究發(fā)現(xiàn)，在飲食偏好方面，中國不同地區(qū)的居民，表現(xiàn)出了顯著區(qū)別。

另外，性別、年齡、地理、氣候和經(jīng)濟因素，也會對口味產(chǎn)生影響：

1.年齡

隨著年齡增長，人會更加喜歡清淡的食物。與其他口味偏好的下降幅度相比，老年人對火鍋、燒烤的偏好下降幅度更大。

（想想每次帶爸媽出去吃飯，他們是不是更愛吃炒菜？）

2.性別

相比男性，油炸食品和甜食更受女性歡迎，在女性中的比例比男性分別高出33%和35%。女性更偏愛辛辣食物。而其他飲食偏好在兩性之間沒有顯著差異。

（來源：《Journal of diabetes》）

3.緯度

高緯度地區(qū)的居民更喜歡油炸食品（天氣冷更需要脂肪御寒），高海拔地區(qū)的居民對燒烤和甜食似乎沒那么喜愛，但更偏好麻辣食品。

4.氣候

1月份平均氣溫較低的地區(qū)，居民更偏好油炸食品；7月份平均氣溫較高的地區(qū)，居民對麻辣食品的偏好較低，對甜食的偏好更高。（廣東人：這個我熟）

接下來，就是這項研究的重點了——食物偏好與糖尿病等疾病的關(guān)系。

簡單來說，這篇論文的結(jié)論就兩句話：

咱們首先說一下：任何一項研究都有其局限性，這項也不例外。

這個研究是基于網(wǎng)絡搜索結(jié)果和外賣訂單的，不一定反映真實世界的結(jié)果。因為它在樣本上存在一定的偏差。比如，有些人可能經(jīng)常自己做飯或直接下館子。

所以，這項研究更多反映的是，“喜歡上網(wǎng)搜索以及經(jīng)常叫外賣”的群體。但是，研究結(jié)論仍然是有參考價值的。

再來分析，為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果。

我們先看油炸和燒烤食品。

油炸這個過程對食物的影響包括：

• 增加更多的油脂；

• 降低含水量；

• 更加酥脆可口。

簡而言之，就是讓你攝入更多的熱量，而燒烤也有類似的影響。

熱量攝入過多對糖尿病、高血壓的影響，不需要多說了吧？

另外，經(jīng)過高溫處理的食物可能含有一些有害物質(zhì)，比如反式脂肪酸（TFA）和晚期糖基化終產(chǎn)物 （AGEs），這些物質(zhì)也被證明會促進代謝性疾病的發(fā)生^[3]。

至于甜食，過去的研究表明，攝入過量的果糖和蔗糖，可能是代謝疾病的潛在病因^[3]。

因此，油炸、燒烤和甜食，都會提高糖尿病等代謝疾病的風險。

吃辣和糖尿病到底有什么關(guān)系？

繼續(xù)看下去吧??

這個問題的準確答案，還在研究當中。

但是一些研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素水平與降低空腹血糖水平，以及胰島素水平有關(guān)。

吃含辣椒的飯菜，會增加能量消耗和脂肪氧化，這可能有助于減少肥胖、糖尿病等疾病的風險^[3]。

還有一項研究表明，經(jīng)常吃辣椒可減輕餐后高胰島素血癥。辣椒可能通過增加肝臟的胰島素受體的數(shù)量和/或親和力，導致胰島素清除率增加，進而改善膳食引起的高胰島素血癥^[4]。

需要注意一點，也不能忽略麻辣食物可能存在的高油、高鹽問題，這對血糖、血壓控制不利。

所以，飲食總的原則還是：少油少糖控鹽！

如果本身不愛吃辣，或者吃辣之后會感覺不舒服，倒也不用為了“預防糖尿病”而勉強自己吃。

論文作者寧光院士也表示：“我不是讓大家去吃辣，但從研究來看，麻辣在一定程度上能起到預防糖尿病的作用?！?/strong>

如果可以接受辣味食物，適當吃點辣，沒準還能在享受美食的過程中，順便幫你控制一下血糖。

愛吃辣的人，要不要點個“在看”慶祝一下呢？