芹萊又名水芹、旱芹、藥芹菜、野圓荽等。芹萊除含蛋白質，無機鹽及維生素等以外，還含有芹菜油，具有芳香氣味，有降低血壓，健腦和清腸利便的功效。可炒食，生食或腌漬。

芹菜喜冷涼濕潤的環(huán)境條件，耐寒力不如菠菜。種子在 4℃以上能萌發(fā)，發(fā)芽適溫 15-20℃，溫度過高發(fā)芽困難。幼苗可耐零下4-5℃的低溫，莖葉生長的適溫為 15一20℃，成株可耐零下7-10℃的低溫，20℃以上生長不良。幼苗經過一段低溫環(huán)境，在長日照下容易開花。

芹菜對土壤及空氣濕度要求很高。干燥條件下，生長停滯，機械組織發(fā)達，產量及品質下降。芹菜適宜含有機質，保水，保肥力強的壤土和粘壤土。芹菜也是喜肥的蔬菜，每生產 50千克產品，吸收氮 20 克，磷7克，鉀 30克，生長初期缺氨肥和磷肥對生長影響很大，芹菜喜中光耐弱光而不耐強光。

芹菜分本地芹和洋芹兩種類型。洋芹是從國外引入，葉柄較寬，厚而扁，纖維少，縱棱突出，多實心，味淡，產量高；本地芹又分青芹，白芹兩個類型，青芹一般香味較濃，但在高溫光強的季節(jié)，葉柄纖維多，質地粗老；白芹一般質地較細嫩，品質較好，但抗病性較差。

1、選種

選擇不同品種，在不同季節(jié)播種，可分批采收，分批上市。春季種植芹菜容易發(fā)生未熟抽薹，在品種上宜選擇抽薹晚的北京棒兒芹菜,天津白廟芹菜,上海四月慢芹菜,春芹菜的種植方式有露地直播和育苗移植二種。

2、露地直播

一般土壤化凍后，日平均氣溫（最高溫度加上最低溫度除以 2）達 5℃左右時即可播種，每畝播種量0.75—1 千克，春季氣溫較低地區(qū)播種量可增加至 1.5-2.5千克。

3、浸種育苗

為了提早春芹菜的供應期,增加產量，提高品質，可采用溫室育苗，如東北地區(qū)用溫室或溫床育苗，播種期一般在 1 月下旬至 2 月下旬,6 月上旬炎夏來臨前的收獲。播種前 3-4 天，30-40℃的溫水浸種 4-5 小時用干凈布揉擦種子，擦凈粘液，用濕布包好，放于 15-20℃的條件下催芽，約 4-5 天種子萌動，即可播種。

4、播種

播種前將苗床土壤整理平整，灌足底水，待水滲下后再進行播種。由于芹萊種子過小不易撒勻，播前可將種子拌些細砂，但注意不要碰傷種芽，然后用手撒勻，覆土厚度 0.5厘米，最后在土上覆蓋一層塑料薄膜保溫保濕，一但出苗后立即除去薄膜。

5、除草

待芹菜苗出土后，要小水勤澆，勤中耕，勤除草，為節(jié)省用工可在播種后畦面噴灑除草醚，每畝用量 0.5 千克，兌水 200 倍，均勻噴灑苗床。苗期保持氣溫 15-20℃，定植前一周進行大通風，鍛煉幼苗。

6、移苗

當苗高10厘米時,追一次化肥,一般從播種到定植大約 50-60 天，苗高 15 厘米即可定植。當日平均氣溫達到7℃時,把苗從苗床中起出,移植到田內，即定植。

7、定值

定植穴距 10厘米，每穴 3-4 株，定植初期要保持一定的濕度，并加強中耕，以利緩苗，緩苗后水肥齊攻，采收期比露地直播早一個月左右。