1碗黃豆1勺醋，輕松做出豆腐腦，香濃滑嫩營養(yǎng)高，零添加老少皆宜

大家都愛吃豆腐腦吧，鮮美嫩滑，小朋友特別愛吃。雖然豆腐腦是一種遍布南北的美食，但南北的口味卻迥然不同，豪放的北方人喜歡吃咸的，辣椒、生抽使勁放；精致的南方人喜歡吃甜的，一勺糖或一勺蜂蜜就夠了，香甜滑嫩，讓人回味無窮。

豆腐腦是用大豆制作而成，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，且味甘、咸、性寒、經(jīng)常食用可以增強(qiáng)抵抗力，是一種非常好的保健食材。

豆腐腦一般在早上或下午出售，早上賣給上班、上學(xué)的人，而下午這是賣給放學(xué)的孩子，在幼兒園門口，家長們都愿意給孩子買一杯豆腐腦，比吃亂七八糟的零食強(qiáng)多了。

很多人都沒做過豆腐腦，主要是認(rèn)為豆腐腦比較難做，只有做豆腐的人才會(huì)，錯(cuò)了！其實(shí)做豆腐腦特別簡單，比做豆腐還要簡單，今天我就和大家分享一下家庭制作豆腐腦的方法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有一臺(tái)豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)，就可以輕松制作豆腐腦，比石磨快多了。

做豆腐腦，最關(guān)鍵的一步就是點(diǎn)鹵了，就是用鹵水讓豆?jié){凝固，豆腐坊一般用鹵水或石膏，家里都沒有，怎么做？其實(shí)炒菜的調(diào)料就可以當(dāng)鹵水用，下面分享具體的做法。

【家庭制作豆腐腦】

準(zhǔn)備黃豆、清水、白醋。

1、準(zhǔn)備200克黃豆、1200克清水、20克白醋。黃豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放進(jìn)清水中浸泡一個(gè)晚上，把黃豆徹底泡透，用手能捏碎的程度即可。

2、把泡好的豆子撈出，倒入破壁機(jī)中，加入1200克清水，打豆?jié){豆子和水的比例是1:6，這個(gè)口感比較香濃，不會(huì)寡淡。

3、啟動(dòng)破壁機(jī)，把豆子打成豆?jié){。把豆?jié){用濾網(wǎng)過濾一下，倒進(jìn)小鍋里，開小火煮5分鐘，把豆?jié){徹底煮熟。豆?jié){中含有一種有毒物質(zhì)，只有煮熟后才能被破壞，沒煮熟是不能喝的，可能引起中毒。

4、煮豆?jié){時(shí)，要用小火，并且用鏟子不停地?cái)嚢?，防止豆?jié){糊鍋，煮糊了豆?jié){就會(huì)有苦味、糊味，做出來的豆腐腦就很難吃了。

5、煮好的豆?jié){離火，晾一會(huì)兒，稍微放涼后才能點(diǎn)鹵。

6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺溫水?dāng)嚢杈鶆?，豆腐腦晾至85℃左右時(shí)，掌握不好溫度可以買一個(gè)溫度計(jì)，倒入大碗中，讓白醋水和豆?jié){混合均勻。

7、蓋上蓋子，給豆?jié){保溫，等待20分鐘，豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性反應(yīng)，逐漸凝固，就變成了豆腐腦，特別滑嫩，味道香濃。

8、如果喜歡吃甜的，加入一勺白糖攪拌一下就可以吃了。要是喜歡吃咸的，可以自己調(diào)個(gè)鹵汁，分享一個(gè)好吃的鹵汁。

【鹵汁豆腐腦】

1、起鍋燒油，加一把蔥花炒香，放入胡蘿卜絲、香菇絲、木耳絲，快速炒出香味，倒入泡香菇的水，加入適量食鹽、五香粉、生抽、老抽、蠔油，再來一塊濃湯寶，煮5分鐘，最后加入水淀粉勾芡。鹵汁就做好了。

2、把豆腐腦放入碗中，加入一勺鹵汁，喜歡吃辣的加一勺辣椒油，撒上蔥花、香菜，就可以開吃了。

自己做的豆腐腦，加的水比較少，濃度高，營養(yǎng)也更高，沒有任何添加劑，特別好吃。有了豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)，豆腐腦可以隨做隨吃，半小時(shí)就吃上了，非常方便，喜歡吃的朋友快試試吧。

在家做豆腐腦，一碗豆子做一鍋，細(xì)膩香濃特絲滑，老少皆宜，比買的更好吃。覺得我的文章不錯(cuò)，請給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。