雞蛋是全世界最受歡迎的早餐食品。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂，雞蛋是最有營養(yǎng)的食品之一。但是，膽固醇含量也很高，雞蛋吃多了會堵塞血管，增加心臟病、腦中風和糖尿病等疾病的風險。很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。

人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高。血液中膽固醇高的話，得心臟病的幾率肯定也得上升。盡管多數(shù)研究強調(diào)了外源性飲食和內(nèi)源性血清膽固醇對人類健康的重要性，但缺乏對這些關聯(lián)的全面評估。

2022年4月1日，中南大學湘雅二院黃佳琦團隊的研究人員在心血管頂刊" Circulation "（IF=29.69）期刊上在線發(fā)表了一篇題為" Associations of Dietary Cholesterol，Serum Cholesterol，and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality，and Systematic Review and Updated Meta-Analysis "的研究論文。

該研究表明，較高的膳食膽固醇和雞蛋攝入量與死亡和心血管疾病死亡率風險增加相關。具體而言，每天每增加300mg膽固醇攝入量，總體死亡和心血管疾病死亡風險增加10%和13%相關。每天每增加50g雞蛋（一個雞蛋）攝入，總體死亡和心血管疾病死亡風險增加6%和9%相關。

在該研究中，研究人員分析了外源性飲食膽固醇和雞蛋攝入對總體死亡和心血管死亡風險的影響。這項研共納入41項前瞻性隊列研究結(jié)果，研究人員跟蹤了482316名參與者的健康數(shù)據(jù)，在平均平均18.2年的研究期間有22035人死亡，其中9110人死于心血管疾病。

分析發(fā)現(xiàn)，較高的膳食膽固醇和雞蛋攝入量與總體死亡和心血管疾病死亡風險的增加有關。

具體而言，每天每增加300mg膽固醇攝入量，總體死亡和心血管疾病死亡風險增加10%和13%相關。每天每增加50g雞蛋（一個雞蛋）攝入，總體死亡和心血管疾病死亡風險增加6%和9%相關。

多變量調(diào)整后發(fā)現(xiàn)，較高的血清總膽固醇濃度與心血管疾病死亡風險增加相關，總膽固醇濃度每增加一個梯度，血管疾病死亡風險增加14%。

每天增加一個雞蛋與心血管疾病風險的關系

此外，在亞組隊列中，也觀察到類似的結(jié)果。

49項風險估計、3601401名參與者和255479個事件的隊列研究的最新薈萃分析顯示，每天額外食用一個50克雞蛋與心血管疾病風險顯著增加相關。

有趣的是，該研究還觀察到，不同區(qū)域的人風險不同。

在地理區(qū)域的亞組分析中發(fā)現(xiàn)，在美國和歐洲人群中，雞蛋消費量與心血管疾病風險顯著正相關。而在亞洲人群中，雞蛋消費量與心血管疾病風險不相關。

研究人員表示，飲食膽固醇與心血管疾病死亡率之間的關系已經(jīng)爭論了幾十年，盡管膳食膽固醇和血清膽固醇的相關性很弱，但實驗室研究表明，膳食膽固醇可能與餐后炎癥、氧化應激相關反應和內(nèi)皮功能受損有關。

總之，研究結(jié)果表明，飲食中膽固醇和雞蛋的攝入增加與總體心血管疾病和心臟病死亡率的風險增加有關。血清總膽固醇升高也與心血管疾病和心臟病死亡率增加有關。該研究為雞蛋消費量增加與心血管疾病風險升高之間的關聯(lián)提供了令人信服的證據(jù)，尤其是在美國和歐洲，但在亞洲則不然。

論文鏈接：

https:///10.1161/CIRCULATIONAHA.121.057642