臨近過年，好多家庭都開始早早地囤購年貨。除了其他的干果酒類等等，囤購面粉也是好多人的選擇。過年除了吃餃子，好多地方還都習(xí)慣蒸饅頭等等，都會用到面粉。所以為避免到年底漲價，好多人都會早早買上幾袋放在家里。

而說到買面粉，不知道大家是否關(guān)注過面粉外包裝袋上的數(shù)字呢？其中較多的就是“1355”和“3244”。而這兩種不同的數(shù)字又有什么含義？分別代表什么？同等價格下，到底選哪種好？今天小廚就和大家詳細(xì)說說這“1355”和“3244”。只是數(shù)字不同，差別卻不小。

1355

“1355”對應(yīng)的全稱是，GB/T1355。其中“GB”代表的是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號?！癟”是推薦標(biāo)準(zhǔn)號。所以“GB/T”指的是推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號。而“GB/T1355”又代表的是—小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。

1355為小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。面粉1355是統(tǒng)稱，它是評判小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的一種存在。1355執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號規(guī)定了不同等級的面粉的質(zhì)量要求，是強(qiáng)制要達(dá)到的。其中包含了我們常說的“低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉”三種。也就是我們?nèi)粘＝?jīng)常使用的小麥面粉標(biāo)準(zhǔn)。

3244

“3244”對應(yīng)的全稱是：LS/T3244。而“LS”糧食，指的又是國家糧食局；“T”同樣是推薦標(biāo)準(zhǔn)號。而“LS/T3244”又代表的是——全麥粉標(biāo)準(zhǔn)號。全麥粉在加工中僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，并且整粒小麥包含了麩皮與胚芽。對于減肥朋友來說，經(jīng)常說吃全麥面食，指的就是3244標(biāo)準(zhǔn)下加工而成的。

所以從含義上來講，“1355”和“3244”完全是兩種不同面粉。如果臨近過年囤夠面粉，目的是為了蒸饅頭，包餃子，而把兩者搞混了；那蒸出來的饅頭就不是白白胖胖的了。并且顏色又黑，口感又粗。

“1355小麥粉“和“3244全麥粉”具體又什么不同？

1、加工程度不同

簡單來說，小麥面粉一般就是指，除去麥麩和胎芽只將胚乳一部分碾碎成的粉末狀；在加工上不僅程序精細(xì)，制作出的小麥粉粉質(zhì)也比較細(xì)，顏色也比較白。所以用小麥粉蒸出來的饅頭會是白白胖胖的。

而全麥粉是整顆麥子在研磨成粉時，只是歷經(jīng)磨碎，而不需歷經(jīng)去除麥麩的程序流程，是整顆麥子包括了麥麩與胎芽所有碾成的粉。所以對比小麥粉來說，顏色比較深，粉質(zhì)也比較粗糙，用全麥蒸出來的饅頭，看起來就會黑乎乎的。

2、口感不同

小麥粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，加工精細(xì)，粉質(zhì)細(xì)膩；那么制作出來的面食自然相對比較松軟，炫白一些。外觀美觀自然看起來也比較有食欲。像我們經(jīng)常吃的花卷，饅頭，面包，面條等等，使用的基本都是小麥粉。

而全麥粉是小麥整粒磨制，那么對應(yīng)起來口感就差了好多，尤其用全麥粉蒸出來的饅頭，不僅粗糙硬實(shí)，而且有種“拉嗓子”的感覺。但全麥粉對比小麥粉來說，麥香味濃郁，營養(yǎng)也有所區(qū)別。

3、營養(yǎng)價值不同

全麥粉對比小麥粉來說，全麥粉是使用小麥全部組織研磨加工的面粉，包含小麥籽粒全部的營養(yǎng)物質(zhì)。不僅富含豐富的纖維，而且面粉中沒有添加增白劑，基本上投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。像經(jīng)常減肥的朋友，都比較青睞于全麥面粉。

而小麥面粉，雖然口感細(xì)膩；但加工時因為除去了麩皮，所以營養(yǎng)價值相對比全麥粉來說，就低了一些。另外就是要注意一點(diǎn)的是，小麥粉一般是白色面粉，所以有些不良商家為了提高銷量，會在加工時添加滑石粉，石灰粉等物質(zhì)，使面粉看起來更白更光滑。這就提醒我們消費(fèi)者在選擇的時候，一定要火眼金睛。

拿“1355小麥粉“和“3244全麥粉”來討論，主要目的就是讓大家了解，在日常我們在選購面粉的時候，要看準(zhǔn)不同面粉對應(yīng)的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。前提是你需要先了解兩種分別指的是什么；其次在選購全麥粉的時候，如果不注意包裝袋上的標(biāo)準(zhǔn)號，寫的是全麥粉，但標(biāo)準(zhǔn)號卻是“1355”，花了高價錢，得到手的卻還是普通的小麥粉，那我們就吃虧了。