一、東坡肉

食材

五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。

做法

1、準(zhǔn)備好材料，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋中燒水，下五花肉焯水，焯好水后撈出放水中清洗，刮去皮上雜質(zhì)。

3、15ML老抽，15ML生抽混一起調(diào)好，黃酒300ML。

4、砂鍋中放入姜片，蔥段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊，肉皮朝下排入砂鍋中，注入黃酒，生抽老抽，冰糖。

6、蓋上蓋，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

7、燉好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸鍋中蒸制，中火蒸20分鐘即可。

二、東坡肉

食材

豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。

做法

1、用刀刮除豬皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗干凈。

2、切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。

3、砂鍋底部鋪上蔥段姜片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。如果家里有小篦子放在底下最好。

4、將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)文火燉一個(gè)小時(shí)。

5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里，上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。

6、搭配焯過(guò)水的西蘭花即可。

三、杭州東坡肉

食材

五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個(gè)、茴香2個(gè)、丁香2個(gè)、桂皮2個(gè)、紹酒250克。

做法

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；以酒代水，調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味。

3、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時(shí)左右，啟蓋；

4、將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；

5、將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。

四、東坡肉

食材

五花肉800克、黃油200毫升、香蔥100克、醬油100毫升、冰糖100克、姜30克。