|
大家好，我是錦v繡山東，春天天氣有些冷，要多吃一些燉菜，今天就和大家分享一道在北方很有特色的燉菜。肥腸燉豆腐的家常做法，湯鮮味美，軟糯入味，有肉有菜又有湯，下酒又下飯，做法簡(jiǎn)單又接地氣，保證讓你一看就會(huì)學(xué)會(huì)，家人都會(huì)夸你是大廚，喜歡的朋友可以試試。
一、首先準(zhǔn)備一塊兒豆腐，最好是用老豆腐，也就是鹵水豆腐，這個(gè)豆腐吃著味道香，而且燉制的時(shí)候不易碎。接下來(lái)改刀，先把豆腐切成均勻的大塊兒，一般一個(gè)豆腐切成三塊兒就可以了，然后再?gòu)闹虚g切開(kāi)，改刀切成厚厚的薄片，做這樣的燉菜不要切得太薄，也別切太厚，四方塊兒燉的時(shí)候不會(huì)碎，而且可以縮短燉制的時(shí)間，更容易入味。全部切好后裝入盆中，
二、買的大腸改刀切成大小均勻的塊兒，肥腸頭比較大，從中間破開(kāi)再切成塊兒，這樣在炒制的時(shí)候能夠把多余的油脂煸炒出來(lái)，吃著不會(huì)那么膩。切好后裝入盆中，
三、接下來(lái)準(zhǔn)備小料，生姜和大蒜適量，把生姜先切成姜片。蒜子切成蒜片，切好后裝入盤中，小蔥兩根清洗干凈，把蔥白部位切成段，切好后和姜蒜放在一起，這個(gè)是用來(lái)熗鍋的時(shí)候用蔥葉切成蔥花，出鍋的時(shí)候放入，增加香味又搭配顏色，做這樣的燉菜，香菜必不可少，改刀切成段，不喜歡吃的不要放，新鮮的杏鮑菇一根，增加鮮味，沒(méi)有杏鮑菇的用其他的菌類都可以，只要新鮮做出的菜味道就非常地鮮，不用放雞精、味精之類的。改刀切成小片，切好后裝入盆中，再準(zhǔn)備點(diǎn)兒。簡(jiǎn)單的香料，一顆八角，少許的紅花椒和適量的干辣椒段兒，不喜歡吃辣的干辣椒就不要放。
四、食材準(zhǔn)備好后，現(xiàn)在開(kāi)始起鍋烹飪。起鍋燒水，先倒入肥腸汆燙，通過(guò)燙可以去除多余的油脂和一些異味。開(kāi)鍋后煮至一分鐘左右，把表面的浮沫一定要打干凈。然后撈出，用原湯稍微沖洗幾下，看一下顏色就非常的鮮亮。
五、接著把切好的豆腐也倒入鍋中，燙一下豆腐一定要放入適量的鹽，目的是讓豆腐更加的緊實(shí)，不易碎，而且還可以去除豆腐的澀味。開(kāi)鍋后煮至一分鐘，然后撈出放入盆中，加入原湯先浸泡上，這樣豆腐就不會(huì)粘在一堆。
六、接著另起鍋，燒干后放入適量的菜籽油，用菜籽油做這道菜，顏色黃亮好看，味道更香。油熱后下入八角，先炸出香味，八角一定要扎。香味才濃郁，接著下入蔥姜蒜煸炒出香味，再下入干辣椒和花椒煸炒出香味，這時(shí)候火候稍微小一點(diǎn)，要不然花椒辣椒沒(méi)炒出香味就炒糊了。炒至辣椒呈棗紅色，
七、下入杏鮑菇片煸炒杏鮑菇，通過(guò)熱油的煸炒，能夠?qū)Ⅴr味很好的是放在油中炒制，杏鮑菇發(fā)軟，倒入肥腸煸炒，炒出肥腸表面多余的水分，炒出油脂，這時(shí)候火可以稍微開(kāi)大一點(diǎn)，從鍋邊烹入一些料酒，從鍋邊烹入十克的生抽醬油，提味提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，炒出醬香味。把肥腸煸炒至收縮上顏色，接著倒入開(kāi)水或者是煮肉的鮮湯。
八、大火燒開(kāi)后，倒入控干水分的豆腐。用勺子稍微晃動(dòng)幾下，讓豆腐都浸泡在湯汁中，這樣才能夠?qū)⑹巢暮芎玫臒迫胛叮{(diào)味，放入適量的鹽，少許的胡椒粉去腥體味。放胡椒粉的時(shí)候一定要注意先用湯汁，慢慢的，記不要一下倒在鍋中，要不然胡椒粉容易起疙瘩。蓋上鍋蓋，保持中小火燉至八分鐘，讓豆腐和肥腸更加的軟糯又入味。八分鐘后打開(kāi)鍋蓋兒可以看一下，湯汁已經(jīng)漸少，豆腐已吸足了湯汁，呈蜂窩狀漂浮在湯面，吃著非常的鮮香。這時(shí)候放入一些蔥花和香菜，稍微燉煮就可以關(guān)火出鍋，裝入碗中，
九，哇，這香味撲鼻而來(lái)，特別是喜歡吃肥腸的朋友，試試這個(gè)做法，吃著非常的過(guò)癮。這樣一道簡(jiǎn)單家常，鮮香味美，軟糯多汁的肥腸燉豆腐就做好了。 |
|
|
