沒(méi)有奶茶？有可樂(lè)；沒(méi)有可樂(lè)？有北冰洋；沒(méi)有北冰洋？那就不知道喝什么了？

早年間，沒(méi)有這些糖精色素勾兌的亂七八糟的飲料，逛街的人喝什么呀？偶爾在一本雜書(shū)中看到的記載，挺有意思，我也就隨手記了下來(lái)。

過(guò)去的西單商場(chǎng)往北，還有個(gè)臨時(shí)商場(chǎng)，解放以后拆除了。哪來(lái)的呢，是西單商場(chǎng)早年間著過(guò)一場(chǎng)大火，被夷為平地。火后就搭了個(gè)臨時(shí)商場(chǎng)，方便人們做買(mǎi)賣(mài)。后來(lái)，雖然西單商場(chǎng)重建了，可是這個(gè)臨時(shí)商場(chǎng)也保留了下來(lái)，名字還叫臨時(shí)商場(chǎng)。

今天說(shuō)的就是在這個(gè)臨時(shí)商場(chǎng)西門(mén)，有一戶買(mǎi)賣(mài)有點(diǎn)意思。他呢，也沒(méi)有字號(hào)，老板的身后，有個(gè)玻璃框，里面白紙黑字，寫(xiě)著五個(gè)字：河間王寶山。慢慢的這也就成了他的字號(hào)。

那他賣(mài)什么呢？梨湯。就是早年間替代現(xiàn)在的可樂(lè)，奶茶的東西。這個(gè)王寶山呢，干凈，利落。老板背后一個(gè)土臺(tái)上放著幾個(gè)茶爐，上面放著幾個(gè)沙銚子，里面放著煮好的梨湯，旁邊再單擱兩個(gè)沙銚子，一個(gè)里面盛開(kāi)水，一個(gè)里面盛涼白開(kāi)，方便可是兌著梨湯喝。老板面前是一溜的長(zhǎng)桌，鋪著干凈的桌布，長(zhǎng)桌四周是長(zhǎng)凳，方便客人歇腳，喝個(gè)梨湯。

熬梨湯也有講究，他是幾種梨拼起來(lái)熬，有的梨甜，取其甜味，有點(diǎn)梨酸，取其酸味，還有的梨耐煮，取其形。煮好以后，加冰糖勾兌，讓其味道更濃。（書(shū)中原話，放冰糖不是為了甜，而是為了味道更濃，不甚理解）。咱就說(shuō)說(shuō)這不比現(xiàn)在的奶茶健康多了？喝熱的也行，喝溫的也可以，所有的原材料都是天然的，還讓你看著煮，簡(jiǎn)直就是綠色無(wú)公害。

那還有人說(shuō)了，夏天了，梨不好弄了，怎么辦？他也有辦法，賣(mài)冰棍，土法冰棍。

怎么做呢？拿個(gè)木桶，里面裝上碎冰，碎冰之間再放上幾十個(gè)冰棍模子，也就是直徑兩厘米，深十五厘米的小白鐵桶，里面倒上冰棍的原料，加了糖和香精的白開(kāi)水，中間再加一根小竹簽?zāi)就袄锩娴谋换?，帶走白鐵桶中的熱量，白鐵桶中的水自然就凍住了。然后抓住竹簽，一轉(zhuǎn)一擰，一根冰棍就出來(lái)了。為什么說(shuō)王寶山賣(mài)冰棍呢？因?yàn)閾?jù)說(shuō)王寶山是土法制作冰棍的第一人。

民國(guó)時(shí)期，政府有關(guān)于食品安全的法令法規(guī)嗎？可是看似小商小販們都是挺自覺(jué)的。除了當(dāng)年化學(xué)的東西少，貴以為，和商販的人心有沒(méi)有關(guān)系呢？以前的商販，擺個(gè)攤，是干好了，為的給我賺錢(qián)，為我養(yǎng)家糊口?，F(xiàn)在的人們，做個(gè)買(mǎi)賣(mài)，首先是這個(gè)買(mǎi)賣(mài)得掙錢(qián)，至于掙了錢(qián)這個(gè)買(mǎi)賣(mài)干成什么樣，就沒(méi)人管了。這就是現(xiàn)在的百年老店越來(lái)越少了。錢(qián)，可是越掙越快了。好像又有點(diǎn)發(fā)牢騷了，不談這個(gè)了。