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贛南人地道下飯菜  秋冬季節(jié) 腌制食品不容易壞 用來炒葷菜或當零食吃 都是不錯的選擇
來看看贛南 有哪些鮮香酸辣的小菜！  酸菜 客家人有千年的手工加工歷史，客家酸菜始于南宋，該制作技藝在當地祖輩相傳了800多年歷史，歷來成為客家人家中必備家常菜。在傳統(tǒng)工藝的基礎上，結合現代科學配方和加工技術，現成為色、香、味俱全，深受廣大消費者喜愛的贛州小吃，更是居家旅行、饋贈親友之佳品。  在贛南地區(qū)，最常見的醋果子當屬酸蘿卜和酸菜梗了。原材料便宜又常見，做好后撒上細細的辣椒粉，酸甜脆爽之外是辣得過癮。
酸芋荷 芋荷是道獨具客家地方風情的美食。每到芋頭成熟時，客家人便將芋荷晾干切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡制，制作好后的芋荷金黃，辣椒紅潤，爽脆酸甘，味美無窮。
 眾多常見的泡菜中，酸豆角更是不可多得的一道開胃小菜。有了它，白粥也變得有滋有味。酸豆角切成丁，用來炒鴨胗、豬皮，都好有味。
酸洋姜 相信吃過洋姜的人都知道，這種“姜塊”真的和普通的姜味道不同，辣味全無。泡制好的洋姜，甜甜脆脆，爽口開胃，忍不住一塊又一塊地往口里塞個不停。下飯佐粥，酸洋姜堪稱佳品。
酸藠頭 腌漬的藠頭，嚼起來嘎吱作響，雖沒有蒜的濃郁，但除了酸勁兒，還帶有些許蔥香與辛辣，脆嫩而甜美。
“霉”類小菜 霉豆子 霉豆子是贛南人餐桌上不可或缺的美食。吃飯的時候放一碟霉豆子當佐餐小菜，米飯都可以多吃幾碗。還可炒大腸、炒魚雜等，味道濃厚且開胃。
霉豆腐 霉豆腐具有色香味俱佳，口味獨特的特點，是家庭常備，大家超喜歡吃的下飯菜。吃飯的時候，夾一塊腐乳用筷子夾碎拌著米飯，解膩又香濃。腐乳除了好吃，還有益健康，這是由豆腐經過特定霉菌發(fā)酵后再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。
“釀”類小菜 酒釀辣椒 在贛州，酒釀辣椒是常見的一種佐料，炒菜時放一些，去腥提味，很下飯，讓人食欲大增。一些葷菜，若是少了酒釀辣椒的“點睛之筆”，那可是要“黯然失色”！酒椒淮山、酒椒板薯、剁椒魚頭、焗魚嘴等等都是與酒釀辣椒搭配的常見菜肴。
若被問絕妙的下飯菜是什么 你腦海中立馬浮現出來的是什么菜？ 快來留言區(qū)和小編分享吧！
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