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轉(zhuǎn)眼間，一年已經(jīng)過(guò)了一半，小暑節(jié)氣的到來(lái)也標(biāo)志著我們將步入一年中最悶最熱的時(shí)間段，高溫的炙烤下，人體消耗大、出汗多，大家一定要注意補(bǔ)充體力、防暑防夏，多食清淡清補(bǔ)之物，適時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。所以面對(duì)苦夏，自古以來(lái)就有“小暑吃三寶”的說(shuō)法。

但是“三寶”指的是什么呢，都有哪些作用呢？下面，我們就一起看一下，明白之后一定要多吃，清補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、伴你順利度夏。

第一寶：蓮藕

一直以來(lái)、民間素有消暑吃藕的習(xí)俗，一是蓮藕本身就有清熱解煩、解渴止嘔的作用，烹熟后又有健脾開胃、益血補(bǔ)心，有消食、止渴、生津的功效；二來(lái)藕通“偶”，有著婚姻美滿的隱喻。

【涼拌蓮藕】

1.首先，在蓮藕的側(cè)邊切一個(gè)平臺(tái)，這樣放的更穩(wěn)，切的時(shí)候不容易打轉(zhuǎn)，把蓮藕切成均勻的薄片 放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會(huì)，以免氧化變色。

2.把胡蘿卜也切成薄片備用，加一點(diǎn)胡蘿卜片顏色更好看。

3.大蒜幾粒、放入蒜臼中，加入少許的食鹽，食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時(shí)打滑；搗碎的蒜泥更容易出味，搗成蒜泥以后盛放在碗中備用。

4.準(zhǔn)備幾根線椒、幾個(gè)小米椒，分別切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉備用，不喜歡孜然味的，這個(gè)可以忽略。

5.鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上面激出香味，然后加入食鹽2克、白糖少許，白醋10克 攪拌均勻備用。

6.下面，我們把胡蘿卜焯一下水，焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)食鹽入底味。水燒開以后放入胡蘿卜煮1分鐘，胡蘿卜煮軟、煮透以后倒出來(lái)，放在涼開水中過(guò)涼。

7.然后，我們把蓮藕也焯一下水。鍋內(nèi)再次燒水，加入少許的白醋，白醋能盡可能的保持蓮藕的脆感、防止變色。水燒開以后放入蓮藕，大火汆煮40秒鐘倒出來(lái)，快速用涼水沖涼降溫，這樣藕片吃起來(lái)會(huì)更加清脆。

8.藕片晾涼以后控干水分、放入盆中，倒入調(diào)好的料汁顛盆拌勻，腌制10分鐘。

9.把胡蘿卜依次擺放在盤中，再放入腌好的藕片，倒上青紅椒圈美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.藕片切好以后要隔離空氣，否則容易變色。

2.胡蘿卜和藕片焯過(guò)水以后，要用涼開水或者純凈水過(guò)涼，這樣吃起來(lái)更加清脆。

3.蓮藕氽煮時(shí)加入白醋，能盡量的保持脆感方式變色，氽煮時(shí)間不宜過(guò)久，一般不超過(guò)1分鐘。

第二寶：綠豆芽

綠豆本身就是清熱消暑的好食材，再加上發(fā)芽過(guò)程中，維生素C含量增多、常吃美白補(bǔ)水，而且蛋白質(zhì)也會(huì)被分解成人體所需要的氨基酸，相比較無(wú)論是解暑效果、還是營(yíng)養(yǎng)成分都比綠豆好很多，所以小暑節(jié)氣，炒綠豆芽一定要記得常給家人吃，增強(qiáng)體質(zhì)、順利過(guò)苦夏。

【涼拌綠豆芽】

1.首先，我們把擇好的菠菜，用清水淘洗干凈。

2.綠豆芽一盤，沖洗干凈后放在一邊備用。

3.紅椒半個(gè)，去籽后切成細(xì)顆粒，紅椒主要用來(lái)配色。

4.下面，我們把食材焯一下水，鍋里燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，食鹽和植物油能使菜品更加翠綠鮮亮。水開以后倒入綠豆芽和菠菜，快速焯水30秒鐘，去除菠菜的草酸。

5.菠菜和豆芽斷生以后立即倒出來(lái)，用涼開水沖洗幾下、瀝干水分備用。

6.把紅椒粒倒入調(diào)菜盆里，加入食鹽2克、味精1克、陳醋5克、姜汁5克，再淋入適量的辣椒紅油和芝麻油，用勺子攪勻化開調(diào)料。

7.再倒入控過(guò)水分的菠菜和綠豆芽，顛盆拌勻后即可裝盤食用。

阿飛有話說(shuō)：

焯水的時(shí)候，加入食鹽和植物油，能使食材更翠綠鮮亮。菠菜里含有草酸，一定要在開水中煮上幾十秒再食用。

第三寶：黃鱔

“小暑的黃鱔賽人參”，黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，眼下不吃真是虧大了。

【手撕盤龍鱔】

1.鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死，便于后期處理。然后把黃鱔放在盆中，洗凈表面的粘液。活的黃鱔直接下鍋炸，炸制出來(lái)的黃鱔能自然盤龍，造型美觀，但是家庭操作不推薦直接炸，免得熱油飛濺。

2.生姜切成大塊，拿一個(gè)小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克。香菜一把，清洗干凈以后放在盆中備用。

3.下面，我們把黃鱔炸一下，鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)，把黃鱔放在大漏勺上面進(jìn)行炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個(gè)過(guò)程一直保持中火，適當(dāng)?shù)幕我幌侣┥资裹S鱔受熱均勻。一面炸好以后，翻過(guò)來(lái)炸另一面，這個(gè)過(guò)程要5分鐘左右這樣反復(fù)炸制幾次把黃鱔炸干炸透、撈出來(lái)控油。

4.等到油溫升至七成熱時(shí)，放入黃鱔復(fù)炸四十秒鐘，復(fù)炸四十秒鐘可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。

5.鍋內(nèi)再燒油，油熱以后放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。

6.翻炒出椒麻味以后放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4，食鹽一定要用手撒才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克，顛鍋翻炒均勻以后即可出鍋裝盤。

7.香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒、美味即成。

好了，關(guān)于消暑吃三寶就講解到這，眼下注意多給家人吃一些，清補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、助力安心度苦夏。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！