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“生粉”和“淀粉”有啥區(qū)別？千萬不要混淆了，用錯(cuò)了會(huì)毀掉一鍋菜 現(xiàn)如今，人們廚房里面的調(diào)味品是越來越多了，這其實(shí)是一種好的事，可以讓菜肴的口感也越加的豐富。不過我相信有很多不少剛學(xué)做菜的朋友都會(huì)遇到這么個(gè)問題，自己看視頻模仿大廚，用了差不多的調(diào)料，但是味道卻差著十萬8千里。  除了烹飪的功底，不如說還有一個(gè)重要的原因就是你可能用錯(cuò)了調(diào)料，明明長(zhǎng)得很相似的調(diào)料，其實(shí)用途完全都不同。今天就來拿淀粉，距離大家知道淀粉和生粉有啥區(qū)別嗎？  淀粉作為一種調(diào)料，在我們?nèi)粘Ｗ雒朗澈艹Ｓ?，特別是做一些糖濃度制的菜品，最后都喜歡用淀粉水來勾芡一下，這樣菜品上桌味道才能多汁入味兒。  但生粉就很可能大多數(shù)的人都不清楚，生粉看著跟淀粉差不多為啥名字不一樣？用途難道也不一樣嗎？答案是肯定的，他們之前不能混淆亂用，否則會(huì)影響到我們做出來菜的口感，如果你也對(duì)這兩種食材不是很熟悉的話，下面可以跟我一起看看有什么不同。  【區(qū)別】： 生粉根據(jù)不同的地方指代的粉質(zhì)也就不同，本身生粉就是一種或者多種淀粉組成的分類，在北方生粉都指的就是土豆，淀粉也叫馬鈴薯粉，臺(tái)灣叫做太白粉。不同地區(qū)的叫法可能會(huì)有很大的差別。  而淀粉主要就是由紅薯，葛根，木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品制作的，它屬于是已經(jīng)加工過的粉，而生粉一般就是以玉米和土豆為材料來進(jìn)行制作的，是沒有加工過的原料在包裝上配料表也都會(huì)寫著玉米淀粉或者土豆淀粉。  由此我們就可以知道生粉屬于淀粉的一種，但淀粉不只有生粉這一種，而在不同的食譜書籍和視頻里面提到的生粉，具體是指哪種淀粉還要是參考一下地域?qū)傩浴?/span>  【用途】： 勾芡：就像平時(shí)我們做菜一樣，需要勾芡用到的淀粉水，這個(gè)淀粉水采用的就是玉米淀粉，其實(shí)也就是生粉，我們?cè)谧鲷~香肉絲，糖醋里脊炒肉絲，水煮肉片，這種肉類食品的時(shí)候主要采用的是勾芡，而勾芡的目的就是讓湯汁更加濃稠來鎖住菜品的營(yíng)養(yǎng)和味道。  油炸：做油炸的食品，我們最好用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉粘合度比較強(qiáng)，油炸的時(shí)候能夠緊緊地和食材貼合在一起，這樣炸出來的外表非常的酥脆，口感也好。大家要是打算做油炸食品的時(shí)候，去超市認(rèn)準(zhǔn)紅薯淀粉來購(gòu)買即可。  腌肉：像平時(shí)我們?cè)谧龈鞣N肉類的食材的時(shí)候，都有一個(gè)就是要腌制肉，這里邊加的淀粉就是生粉生粉可以讓腌制出來的肉質(zhì)更加滑嫩，也能做出肉的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，炒出來的肉口感嫩滑。  小結(jié)： 所以我們?cè)谧霾煌牟说臅r(shí)候，要用不同的顏色，千萬不要混淆?？偟膩碚f就是淀粉屬于勾芡和做油炸，食物掛糊。而生粉可以用來腌制肉類，除此之外，大家不能將生粉當(dāng)成淀粉來使用。
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