松鼠魚的用料

大黃魚 1條	雞蛋 1個(gè)
雜蔬 50克	番茄醬 3勺
清香米醋 2勺	白糖 1勺
食用油 適量	淀粉 適量
食用油 適量

松鼠魚的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   大黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。（腹腔內(nèi)的膜一定要清洗干凈）   

步驟3   洗凈的魚擦干表面水分，去頭，從中間剔骨，腹部的魚骨也剃除。   

步驟4   將剔骨后的魚身肉切花刀（先斜刀45℃，再***，間隙大小根據(jù)魚的大小調(diào)整）   

步驟5   將打好花刀的魚肉放進(jìn)容器中，加適量的鹽，1個(gè)蛋黃。   

步驟6   抓拌均勻腌制10分鐘入底味。   

步驟7   腌制好的魚肉均勻裹一層薄薄的淀粉，特別注意打花刀的縫隙都要裹到。   

步驟8   鍋中寬油，燒至5成熱，把魚抖掉多余的淀粉，將魚皮一面夾在中間，提起兩端下鍋炸至定型。   

步驟9   再將魚全部（魚頭，魚骨也一起）入油鍋炸至金黃酥脆。   

步驟10   炸好的魚瀝油撈出擺盤。   

步驟11   鍋中留適量底油加入三大勺番茄醬，加入1大勺白糖炒勻。   

步驟12   再加2勺清香米醋。   

步驟13   加入焯好的雜蔬，適量鹽，少量水煮成濃稠的汁。   

步驟14   將汁澆在魚身上即可。   

松鼠魚的烹飪技巧

1.將剔骨后的魚身肉切花刀（先斜刀45℃，再***，間隙大小根據(jù)魚的大小調(diào)整） 2.下鍋油炸前，要抖掉多余的淀粉，這樣炸的時(shí)候才不會(huì)粘連，糊成一團(tuán)。