元旦過了，眼看年關將至，是不是都開始著手準備屯糧了？是不是也開始琢磨菜譜了？今天海寶教你一道能拿得出手的“大菜”，松鼠桂魚！絕對長臉！這道菜在各大飯店經常能看到，吃起來味道也美，看似復雜，實則簡單，不信，你一學就會！

松鼠桂魚是江蘇傳統名菜，外脆里嫩、酸甜適口。許多小孩子都喜歡。傳說乾隆皇帝下江南吃了此菜，連勝叫絕，念念不忘，流傳了上百年，至今依然深受人們喜愛。

紅紅火火的松鼠桂魚是不可缺少的年夜菜。它獨特的造型，金黃的色澤，外酥里嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，是老人和小孩們的最愛。年夜飯有魚象征著“年年有余”，只為博個好彩頭。所以，這道松鼠桂魚，你一定要學會哦！

食材：鱖魚1條（肉多個頭大）、糖、鹽、番茄醬、料酒、淀粉、色拉油、蔥、姜、玉米粒、豌豆、胡蘿卜粒、松子

做法：

1、鱖魚洗凈去內臟、去頭，從中間剖開，尾部不切斷。用布按住魚身，防止滑動避免魚剌到手。

2、用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。

3、魚皮朝下，切出花刀，似麥穗狀，不要切斷魚皮。

4、魚放入碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，抓均，腌制半天入味。

5、取適量干淀粉，將魚身裹上淀粉，注意刀切縫隙也要裹上，入鍋油炸之前要拍掉多余的生粉，否則會吃到粉團，影響口感。

6、鍋中倒入色拉油，燒至七成熱，將裹好生粉的魚肉先放入油中炸。

7、再將魚頭放入鍋中炸。

8、炸至魚肉變金黃色撈出，瀝油放入盤中，魚頭、魚身擺成形。

9、取凈鍋，加入底油，燒至4成熱，放入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水。番茄醬煮至沸騰后放入糖，攪拌均勻。

10、將玉米、松子、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中，加少許鹽。

11、將做好的湯汁淋在炸好的魚肉上，松鼠桂魚就完成了！趕緊試試吧！