導語：炸酥肉時，記住“3放1不放”竅門，酥肉香酥可口，放涼后不回軟

過年在家總要吃點好的，炸酥肉便是其中之一，不知道你家做了嗎？之前我總聽人說炸酥肉多好吃，自從去飯店吃過后再也忘不掉了，心心念了很久，嘗試了不同的方法，失敗了很多次，如今終于找到了最好的做法，只要按照方法去做，一做就成功，除夕前一天我一次做了一大盆，全家人吃得好過癮，沒吃完的放進冰箱存起來，想吃了再復炸一下還是那么香酥可口， 如果你總是做不好，不妨來看看我的好方法，保準誰做誰成功。

說到炸酥肉，就是把豬肉切好后裹上面糊炸制而成，說起來很簡單，但想做得好吃，必須要掌握正確做法，否則很容易出現(xiàn)炸好回軟的情況。

炸酥肉怎么做不回軟？炸酥肉時，牢記“調(diào)面糊的配方”，記住“3放1不放”竅門，酥肉香酥可口，放涼后不回軟，仍然又香又酥！下面我來分享一下炸酥肉的方法，快來看看吧，不會做的朋友抓緊時間學一下，學會后想吃不用買，自己更實惠。

炸酥肉的做法：

制作前把準備工作做好，首先準備一塊豬里脊或者一塊五花肉，根據(jù)自己的喜好選擇，我個人認為這兩種肉做出來各有特點，都很好吃，你若沒吃過可以都試試。

再準備一些花椒粉，用它增香去腥效果很好，愛吃花椒的朋友，可以自制花椒粉，干花椒放進鍋內(nèi)，小火干炒，炒出香味后放在案板上，用搟面杖搟碎，喜歡吃粉末多搟幾下，喜歡吃顆粒感稍微搟兩下就好，如果實在不喜歡花椒，不放也可以，只是放了花椒更香。

還要準備面粉、淀粉、啤酒、泡打粉，這幾樣缺一不可，調(diào)面糊必備材料。

所有準備好就可以制作了。豬肉沖洗干凈，豬里脊切條，五花肉切片，五花肉要去皮別忘記了。

切好后放進碗內(nèi)，加生姜絲、蔥絲、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時，腌制入味吃起來更香。

腌制好后，快速調(diào)一碗面糊，面粉和淀粉的比例按1：2來放，比如2勺面粉4勺淀粉，根據(jù)肉的多少增量就好了，我用的是盛湯的大瓷勺，放好后再加一小勺泡打粉，用吃飯的小勺子就可以了，然后放一點點鹽，用筷子攪拌均勻。

接著分次倒入啤酒，不需要加水，一直加啤酒攪拌成細膩的面糊，確保沒有顆粒沒有疙瘩，用筷子挑起面糊成流線型就好了，放一點自制的花椒粉攪拌，再倒一大勺食用油攪拌，這樣面糊就調(diào)好了。

豬肉夾出來放進面糊內(nèi)混合均勻，裹上面糊待用。

鍋內(nèi)加油，加熱一會兒將筷子放進鍋里，立即出現(xiàn)密集小泡時調(diào)小火，把豬肉逐個放進鍋內(nèi)，定型后時不時撥動幾下。

一直炸成金黃色撈出，想直接吃多炸一會兒，想多炸一些存起來，那么少炸一會兒，等下次吃不需要解凍，直接高溫復炸就可以了，依然是酥脆的，不回軟。

復炸的時候也要掌握方法，可以這么做，油燒到冒煙的時候關(guān)火，把酥肉倒進鍋內(nèi)，炸到顏色加深撈出，這樣做不怕炸糊。

炸酥肉，記住“3放1不放”，指的是放啤酒、泡打粉、食用油，不放雞蛋，很多人做好回軟，多半是放了雞蛋的緣故，這一點別再弄錯。

牢記調(diào)面糊配方，面粉和淀粉都要用，比例是1：2，還有面糊調(diào)好要成流線型，太稠太稀都不行。

炸酥肉的做法有很多，以上方法只是其中一種，你可以嘗試一下，看看是不是自己喜歡的口感和味道，不過按照方法去做保準一次成功，酥脆不回軟。