說起民間風味小吃，首先想到的肯定是肉類吧，而說起肉類肯定首先想到的是酥肉，酥肉不僅可以當做菜品來食用，還可以當做零食。酥肉經(jīng)過油炸之后，外酥里嫩特別的好吃，而且還特別容易保存，所以炸出一鍋肉來就可以吃上特別久的時間，而且酥肉不僅好吃，做法還特別的簡單。

炸酥肉做法特別的簡單，而炸酥肉最關(guān)鍵的就是面糊的調(diào)制，如果面糊調(diào)不好，那么炸出來的酥肉會特別的難吃，簡直就是黑暗料理，如果調(diào)的面糊特別好，那么炸出來的酥肉會特別嫩，口感也會非常好，外酥里嫩。我們很多人在調(diào)制做炸酥肉所用的面糊時，往往會向里面加入清水，或者是啤酒，因為大多數(shù)人人覺得這樣炸出來的酥肉會特別的好吃，而且口感也是特別的好，但事實上并不是這樣的，如果想要酥肉做的好吃是需要在調(diào)面糊時加入它，而不是加入清水和啤酒，那么下面就讓我們一起來看一下面糊如何調(diào)制才能使做出來的炸酥肉好吃吧。?

其實上面所說的它就是用生姜大蔥和花椒浸泡所得到的浸出液，也就是將姜切片，蔥切段后和花椒一起放到溫水當中浸泡15分鐘，然后再把生姜大蔥和花椒撈出來，用浸泡過他們的水來調(diào)制面糊，這樣不僅能夠降低肉的腥味，還可以起到提香的作用，這樣就可以讓做出來的酥肉又香又脆，沒有腥味，吃起來口感特別的好，而且保存的時間還特別的長。那么下面就讓我們一起來看一看如何做炸酥肉吧！

用料:五花肉，生姜，大蔥，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，面粉，淀粉，雞蛋。

步驟方法:

1.把五花肉洗干凈去皮，然后把五花肉切成片狀，放到一個盆子中，向里面加入生姜末和料酒，將其攪拌均勻，然后腌制15分鐘左右，這樣會使炸出來的酥肉特入味，吃起來口感也是特別的好。

2.向碗中加入生姜片，大蔥段和花椒，然后倒入適量的溫水，將其攪拌均勻，向碗上面蓋上一層保鮮膜，大概浸泡15分鐘左右，把生姜片，大蔥段和花椒撈出，把浸出液留在一旁備用。?

第三步，將腌制好的豬肉用清水沖洗一遍瀝干水分，再把豬肉放到盆中，往里面加入適量的面粉和淀粉，按照1:1的比例進行添加，隨后往里面打入一個雞蛋，往里面倒入準備好的姜蒜花椒水，一邊倒入的同時一邊用筷子將其攪拌均勻，最后往里面加入適量的生抽和胡椒粉，這樣面糊就調(diào)好了。

3.把腌制好的豬肉放到清水中沖洗一遍，然后撈出瀝干水分，把豬肉放到盆里面，向盆里面加入適量的面粉和淀粉，然后向里面打入雞蛋，再向盆里面倒入剛才調(diào)好的浸出液。邊倒邊攪拌，最后向盆里面加入適量的生抽和適量的胡椒粉，攪拌均勻，使豬肉和面糊混合均勻。

4.把豬肉放到油鍋中炸，炸至金黃色就可以撈出了，這樣炸酥肉就做好了。?