福桃九分飽 

同名微信公眾號：futaojiufenbao。2小時前

天津這個地方，人人會說相聲。

大家的曲藝天賦都是胎里帶，是下樓做核酸也不忘打個快板的樂天派，連春晚都是曲藝界團拜會。

天津這個地方，處處都有美食。

十年吃河東，十年吃河西，天津衛(wèi)的飯館食店，自有一種獨特文化，人人著迷，不能免俗。

▲來來來罾蹦鯉魚澆汁兒了啊

?  珂seeker

按照這兩個特點，造出一個公式，大概會吃的相聲演員，就等于最天津的天津人，他們也一定知道，最天津的吃食在哪兒——

演員的肚，雜貨鋪，人家老藝術家，一肚子天津民俗、風味江湖，隨口跟你聊聊，都是全本報菜名外帶地理圖。

上天津吃飯，不問這樣的人，問誰?。?/p>

▲少馬爺&趙偉洲老師&天津大果子鎮(zhèn)樓！

說起天津相聲界愛吃的，頭一個要提德云社總教習（不許讀錯）高峰高老板。

因為他的微博日常始終顯示出，在干飯方面，他的進取心絕不亞于藝術上的精進。

一大早上真素誠來碗嘎巴菜：

失眠了宵夜變早飯，燒餅夾里脊、嘎巴菜再加張炸油餅，夠硬克的：

到哈爾濱四處打卡，專挑老字號吃：

▲還點了油炸冰棍兒！

上趟洛杉磯，早點都吃得跟人不一樣，反正變著花樣兒吃，一點兒沒虧著嘴。

▲《美 國 早 點》

雖然吃遍四方，但在天津，高老板對一家店仿佛有著特別的執(zhí)念：老大雞肉串。

其實這“老大”并不出奇，一家開了十幾年的狗食館兒，雞肉串是烤的，有甜有咸，到今天也只兩塊錢一串，也有些羊肉、腰子之類。

▲高老板，一個隱藏的美食攝影師

此外常有砂鍋供應，像高老板常點的醋椒豆腐，酸辣口，也才十三塊錢，嫩豆腐、蟹棒、粉絲、紫菜什么的煮一小鍋，吃個熱乎勁兒。至于裝修風格，點評上有位網(wǎng)友說得好，敘利亞風。

然而，這館子對高老板有特殊的意義，因為他師父過去常帶他來吃，一晃多年，徒弟成了師父，又帶自己的徒弟光顧，大概是他心里的一種懷念和傳承吧。

不過，是哪位師父帶高峰來吃的，他沒說過——高老板有兩位師父，一位相聲門的師父，是天津人盡皆知的范振鈺老爺子。

后來，他又拜在西河門老藝人金文聲先生門下，學習評書和快板。

大概是師出名門，所以別看高老板光發(fā)吃的，其實字里行間的信息，能把半個天津曲藝界串起來。

去年八月，高老板又去漢陽道有名的八一三鴨子樓便飯，微博提了一句“想念我?guī)煾浮?，說的就是金文聲先生。

書迷們一般都尊稱怹一聲“金爺”，因為老爺子不但藝術水平高，跟觀眾也特別親近，人生更是傳奇，一身是梗：年輕時入過青幫，結過六次婚，好逗、嘴貧，有時愛損人，小眼睛一瞇壞水兒就上來了。

▲老頭兒嘿嘿一樂，不定又拿誰砸掛了

而傳說中，金爺跟八一三鴨子樓有過一次糾葛，就是怹早年因為一次小玩笑，被命運開了個大玩笑。

這八一三鴨子樓，原名叫正陽春，他家烤鴨在天津最富盛名。為什么改叫八一三了呢？因為1958年8月13日，毛主席視察天津時，想到群眾當中走一走，于是跟幾名衛(wèi)士來到勸業(yè)場附近的正陽春，除了視察，也要宴請幾位教育界人士。

▲那天毛主席還去了天津大學

雖然事先有安排，主席一行人在樓上，按說不太容易被打擾?？汕?，老人家往窗外看了一眼街景，對面樓上一位晾衣服的大姐，正好看見這張熟悉的面容，一時驚喜非常，大叫起來：“毛主席！毛主席！”

老舍先生不止一次寫過天津腔的雄壯高亢，這一嗓子把一條街都震動了。四面八方的老百姓紛紛涌來，都想見毛主席一面，人挨人人擠人，歡聲喧天，在正陽春樓下擠成了散不開的一團，連維持秩序的交警都擠進去找不著了。

主席也想見見大家，于是，老人家每隔十分鐘，就從臨街的窗戶探出來，向大家揮手致意，這頓午飯，才這么斷斷續(xù)續(xù)吃完——等到天津警備區(qū)一個排的精壯戰(zhàn)士擠進人群，把主席一行人保護出來時，已經(jīng)下午五點多了。

▲毛主席與正陽春的工人們交談

?  天津青年報

那么當時，我們的金爺在哪兒呢？

事后據(jù)統(tǒng)計，熱情的天津人民在現(xiàn)場擠掉了七筐半的鞋帽、鋼筆和手表，好巧不巧，里頭就有金文聲剛買的一只青緞子千層底布鞋——

他那天在勸業(yè)場買了新鞋剛穿上，正美呢，呼啦一下就被洶涌的人群裹走，從人海里游出來時，鞋就剩一只了。

那年頭買雙新鞋不容易，金爺臊眉耷拉眼一肚子火，回去人家一問，他愣罵了得有五千四百字的閑街——藝人舊習氣，覺悟也有點跟不上，不知玩笑里帶了什么小規(guī)模殺傷性武器的字眼兒，后來愣被問了個“刺殺未遂”的罪名，給判了刑。你說怹那么干巴一人殺誰去！唯嘴欠爾。

▲年輕時的金文聲

后來呢，正陽春為了紀念這一天，改名為“八一三鴨子樓”，而金爺因為一時口嗨，后頭二十多年可捱夠了折騰。

其實，金爺此事至今也不見于任何一部信史，只是天津父老口耳相傳。不過，先生這隨口抖包袱的習慣，確實到老都不改。

傳說有一年中秋，怹邁進了南市桂順齋，進門就問：“有去年的月餅嗎？要沒去年的，就給我拿你們店里最硬的。”

當時的老經(jīng)理馬萬里，知道老頭兒憋著壞呢：“您要這干嘛呀？”

“我看馬三立去。”

“?。俊?/p>

這事兒可能是真的，一是這太像金爺能說出的話了，二是馬三立老人確實愛吃桂順齋。

▲九幾年還拍過速食米飯廣告吶，領先潮流二十年

?  巖熔黑

桂順齋，大概是天津最著名，規(guī)格也最高的清真點心。最能證明其血統(tǒng)純正的，就是一進門撲鼻而來的香油味兒。

飽妹吃過他家的薩其馬，很多人買槽子糕也首選他家，而馬三爺在世時最喜歡的，則是他家的蜜麻花、蜜三刀和自來紅。

據(jù)老人的三女兒馬景雯回憶，六七十年代，她作為醫(yī)生廣西柳州支邊，有一年不能回家，卻收到了一個沉甸甸的木箱子，打開一看，里頭是五斤桂順齋點心。

?  淘寶

那年頭快遞不像今天方便，也沒有上圖這樣的包裝，于是老人親手釘了個小木箱子，把點心包好了擱里頭寄過去。三爺有多疼閨女，又多寶貝這桂順齋點心，可見一斑了。

愛吃的氛圍，自然遺傳。于是我們的“少馬爺”馬志明先生，也對天津美食的興盛作出了不小的貢獻。

頭一個貢獻是，那個“核桃酥掉地下被馬車壓馬路里，拿江米條撬出來”的著名段子，就出自怹和黃族民合作的相聲《核桃酥》。

?  《快樂驛站》

這段相聲的深入人心，為天津點心的出品底線做出了嚴格規(guī)定，誰要敢賣差勁的點心，老百姓都拿相聲里的詞兒損你。

第二個貢獻是，少馬爺本人就是天津清真飲食的金字招牌。

但凡走進一家館子，只要兩邊墻上有怹和店老板的合影，一望可知，店老、味兒正、老板人緣好。

其中一家，就是長江道鵲橋路上的興悅餐廳。

?  大眾點評@A_ONE

墻上的合影，除了少馬爺出現(xiàn)了好幾回，還有楊少華、楊議爺兒倆，以及表情略顯正經(jīng)的趙偉洲老師；還有馬大姐的老伴（劃掉）李建華老師：

?  大眾點評@大胡子羊肉串

至于“吃嘛嘛香”的墨寶，是李嘉存老師題的——

?  大眾點評@ly_0412 

一面墻能湊出一臺天津春晚來，大概因為老板王躍，就是一位相聲演員。

▲最左邊就是王躍老師——臺上說相聲臺下開飯館，也就你們天津衛(wèi)了

?  謙祥益

大家常點的是鍋塌里脊，是京津清真菜的鍋塌做法，芡汁濃厚，里脊滑嫩。

?  盜月社食遇記

奶爆兩樣，天津之外少見，過去聽過水爆肚、油爆肚仁、芫爆散丹，奶爆很少，其實是油爆之后加奶粉翻炒。

“兩樣“是蝦仁、牛里脊，爆的時候鍋里加奶粉，脆的脆嫩的嫩，有奶香味兒。

?  盜月社食遇記

還有一家少馬爺和高老板都去過的，就是利德順小老飯莊。

前一陣好些人寫它，外號德云社食堂、社會人飯莊，以及挨（nái）呲登主題餐廳。

?  大眾點評@薄荷森

這不僅因為墻上滿是老板跟德云社的合影，也因為職工很多是刑滿釋放人員，用天津話說，從前都叫大耍兒，包括小名”小老“的老板王平在內——

為這些回頭浪子找一條自新出路，有點《英雄本色》里堅叔的英雄氣概。

▲“小老”王平

?  《生活圈》

為嘛叫挨呲登餐廳呢？可能也因為，員工們被刀光劍影、監(jiān)獄風云熏陶了小半輩子，那服務態(tài)度好極有限，據(jù)說有上菜使大了勁，愣把盤子墩碎了的先例。大概成了?？?，跟人混熟了，也就不挨呲登了。

何況他家的頭號招牌菜紅燒牛窩骨，哪怕挨頓呲登，也值得一嘗。

?  大眾點評@胖丁特別胖

話說當年小老王平要開飯館兒，可菜色太平庸?？汕桑麡窍伦≈晃谎Υ鬆?，以前是鴻賓樓的廚師，嘗過之后，給了孩子指點：老啊，你這菜得有自己的特色哇。

嘛特色呢？小老是回民，可天津衛(wèi)遍地清真美食，牛羊肉的傳統(tǒng)菜，大家都差不多。

此時，他想起了小時候老娘給燉的牛窩骨——就是課文里陳賡大將遇到的小紅軍，包里滿是牙印那骨頭。當年家里窮，吃不起好牛肉，老太太就買便宜的牛窩骨燉了，一家人解解饞。這東西，當時天津館子里還很少見。

他燉了一鍋，倒不難吃，可也就是個家常味兒。誰下館子吃它呢？小老眼珠一轉，有了一個大概也就他能想出的主意。

沒過兩天，附近一家中醫(yī)診所，老大夫看著她的鄰居小老進來了，剛要開口問“哪兒不舒服啦”，小老坐下了，往桌上放了一沉甸甸的塑料袋。

“大夫，我沒病?！彼恢杆芰洗锏纳８C骨，“您幫我給它看看?！?/strong>

“??？”

世上哪有給牛骨頭看病的！老大夫滿心的不樂意，小老不慌不忙，跟大夫說了老半天，逗了會兒，老大夫給開了一個讓牛骨頭更香的藥方兒：白芷、丁香、香葉，又加了點別的。

總之，燉牛窩骨變成了先蒸后燉，最后翻炒勾芡的紅燒牛窩骨，今天的利德順，幾乎每桌必點。

▲筋肉軟爛，老奶奶也能咬得動

?  《生活圈》

不過，高老板他們大概是?？?，也會點：醋溜木須、老爆三、扒牛肉條、軟熘魚扇、鍋塌里脊、蝦仁獨面筋——還是他會吃！

▲自上往下：醋溜木須、扒牛肉條、軟熘魚扇、蝦仁獨面筋——全是高老板拍的

發(fā)現(xiàn)沒有，天津這些位相聲藝人愛吃的東西，都有些差不多的特點：

都沒什么高檔的山珍海味，海螃蟹皮皮蝦就不錯，下的館子哪怕赫赫有名，也不過是自家樓下的家常菜點。

但這些館子里，菜，各有各的特色，人，各有各的脾氣，各有一幫相投多年的擁躉，個個獨一無二，沒有一家連鎖店能夠復制，鮮明的性格，好比唱戲說書亮相開臉一般，生龍活虎。

尋常巷陌里，這一條條生龍，一群群活虎，店與客好比臺上的賣力、臺下的入迷。大概，這就是天津飲食的本色——

帥賣怪壞，各有所愛。

沒有君子，不養(yǎng)藝人。

參考資料：

[1]吳志菲.萬歲口號背后的毛澤東[J].文史博覽,2012(12):5-10.

[2]毛主席在正陽春[OL].北方網(wǎng),2003.12.23.

[3]生活達人：“天津小老”王平[Y].生活圈,CCTV-1,2016.3.14.