中國是人口大國，也是肉類消費大國。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，僅2014年，中國人一年就吃掉了5716.9萬噸豬肉，占全球市場的52%。

有研究認(rèn)為，每天食用豬肉、牛肉等100克紅肉，癌癥風(fēng)險上升17%。中國近年來癌癥高發(fā)，和經(jīng)常吃肉有關(guān)嗎？紅肉到底會不會增加癌癥風(fēng)險？怎么吃才健康？

紅肉增加癌癥風(fēng)險？看看研究怎么說

自古以來，牛肉、豬肉、羊肉等紅肉類的食物都是人們所喜愛的食物。不過，近些年來，有關(guān)紅肉致癌的傳言使得人們對紅肉的選擇變得謹(jǐn)慎起來，牛肉等紅肉還可以吃嗎？我們先來看看相關(guān)研究。

對于牛肉等紅肉致癌的傳言主要還是來源于2015年，來自于世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一份報告，該報告來自于10個國家的22位科學(xué)家小組的共識證明，在該聲明中他們的結(jié)論是：每天吃100克紅肉，患結(jié)腸癌的風(fēng)險增加17%，他們還指出，每天吃加工的50克紅肉，癌癥風(fēng)險增加18%。

不過，仔細(xì)看看他們報告的出處就可以發(fā)現(xiàn)有許多問題。該報告總共考慮了800項研究，但在最終的結(jié)論中僅僅考慮了14項研究，而這14項研究都是觀察流行病學(xué)研究，屬于相關(guān)性研究，而不是因果關(guān)系。

什么是相關(guān)性研究？舉個例子就可以一目了然，與普通居民區(qū)死亡率相比，醫(yī)院的死亡率明顯高于普通居民區(qū)，這就是相關(guān)性，但不能得出醫(yī)院造成了死亡的升高，后者屬于因果關(guān)系。

即使是這樣，在這14項研究中，有8項顯示肉食與結(jié)腸癌的發(fā)展并沒有聯(lián)系，在余下的6項研究之中，雖然顯示紅肉與結(jié)腸癌的關(guān)聯(lián)，但僅僅只有一項顯示紅肉與癌癥的具有統(tǒng)計學(xué)意義的關(guān)聯(lián)。

低碳飲食情況下，紅肉不會增加炎癥風(fēng)險

在這項具有統(tǒng)計學(xué)意義的研究中，作者完全沒有將導(dǎo)致癌癥發(fā)生的最強(qiáng)大的危險因素肥胖、胰島素抵抗考慮進(jìn)來，而肥胖也好，胰島素抵抗也好已經(jīng)被證實為明確的癌癥發(fā)生的強(qiáng)大的危險因素！而肥胖也好、胰島素抵抗也好，它們造成的危害主要是高胰島素血癥，一旦將血胰島素水平降低到一定水平這種風(fēng)險的增加將不復(fù)存在。

高胰島素血癥為何增加癌癥風(fēng)險？這主要是因為在高胰島素血癥情況下，會導(dǎo)致身體慢性炎癥狀態(tài)，這種狀態(tài)會帶來組織細(xì)胞的損傷。高胰島素血癥→炎癥→癌癥，這樣的邏輯應(yīng)該沒有問題。但紅肉的攝入?yún)s不增加炎癥的風(fēng)險！不過有一個條件，那就是在低碳飲食的情況下。

美國哈佛大學(xué)一項為期8周的研究中，將60名參與者分為2組，一個是對照組，他們的飲食正常，另一組每天用額外的8盎司（約227克）紅肉代替植物中飲食的碳水化合物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)減少飲食中碳水化合物，同時增加紅肉的攝取，氧化應(yīng)激指標(biāo)、炎癥指標(biāo)不是上升，而是下降了。

事實上，有12項獨特的招募了54000名志愿者的實驗與國際癌癥機(jī)構(gòu)結(jié)論相反：未經(jīng)加工的紅肉攝入對于癌癥的發(fā)生和死亡沒有任何影響或者影響很小。

紅肉致癌尚無定論，但有一種肉類需要避免

不過，還有一個紅肉中的蛋白質(zhì)物質(zhì)Neu5Gc也是引發(fā)人們對紅肉擔(dān)心的理由。Neu5Gc是一種蛋白質(zhì)，用于細(xì)胞之間進(jìn)行信號的傳遞。不過大約200-300萬年之前，人體合成Neu5Gc的酶發(fā)生了突變，失去了合成Neu5Gc的能力。然而，牛、羊、鹿等反芻動物依然保留了合成Neu5Gc的能力。

據(jù)此，一些學(xué)者認(rèn)為攝入反芻動物身體會產(chǎn)生針對Neu5Gc蛋白質(zhì)的抗體，事實也是這樣，長期吃反芻動物，身體之中Neu5Gc抗體水平的的確確是會升高的，但Neu5Gc抗體水平的升高會增加炎癥風(fēng)險？會增加結(jié)腸癌風(fēng)險？至少目前還沒有結(jié)論。

當(dāng)然，有一類紅肉的攝入我們是不贊成的，這就是加工的紅肉，如火腿腸、培根、香腸、臘肉、罐頭肉等，這些肉類含有大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，亞硝胺會增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險應(yīng)該沒有異議。

總之，對于紅肉我們認(rèn)為至少新鮮的紅肉的攝入不會增加結(jié)腸癌的風(fēng)險，至于加工肉類還是少吃為好。

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