    說(shuō)到人民廣場(chǎng)附近的舒蔡記，相信是很多人心里的白月光。很多像“生煎要撒白芝麻因?yàn)槿菀壮鲇?/span>”的生煎硬標(biāo)準(zhǔn)，就從這里流傳出來(lái)。 如今的舒蔡記守著2間小店面，從蒼蠅小店改造成了明亮的沿街鋪?zhàn)樱€在某點(diǎn)評(píng)上做起了團(tuán)購(gòu)。那么招牌的生煎是否反而會(huì)變味？ 答案是……依舊很不錯(cuò)！雖然未必是上海最驚艷的生煎，但是底板焦脆，湯汁四溢，一口下去還是那份爆汁的鮮甜香醇。 作為湯汁皮凍生煎的代表，舒蔡記的生煎內(nèi)含滿滿一包肉湯，基本上盛滿一勺子算是基礎(chǔ)操作了。湯汁里油花不多，說(shuō)明生煎不算太膩。
不過(guò)有1說(shuō)1，這份生煎肉餡里的酒味的確有點(diǎn)重，有人覺(jué)得是店家的特色，也有人覺(jué)得蓋過(guò)了肉餡本身。我屬于前者，但酒味一重的確聯(lián)想就不太好。
再說(shuō)說(shuō)店名里另一個(gè)招牌：菜飯！好久沒(méi)吃到這樣一碗有香菇咸肉和香腸的教科書級(jí)別的菜飯了！
香腸和咸肉的雙重口感暴擊就不說(shuō)了，最關(guān)鍵的是這碗菜飯有！鍋！巴！ 曾經(jīng)我問(wèn)我媽為什么家里菜飯燒不出這樣，她指著店里的平底大鐵鍋罵了我半個(gè)小時(shí)。
唯一的美中不足是香菇的鮮味蓋過(guò)了青菜自身的那種脆爽的鮮，不過(guò)瑕不掩瑜，十幾塊錢吃到這樣一大碗菜飯我很知足。
吃生煎要干濕搭配，所以我還點(diǎn)了一碗雞鴨血湯，湯里的血塊很嫩，清澈卻不寡淡，味道還行。
大壺春，上海無(wú)湯生煎界YYDS，堅(jiān)守著老派生煎的發(fā)面做法，硬是在眾多皮薄湯滿的新派時(shí)代中里屹立不倒，可見(jiàn)有點(diǎn)東西。
老店也不缺新東西，這兩年大壺春推出了小鍋生煎，一鍋3個(gè)味道：鮮肉、蟹粉和大蝦。并且是真的用小鍋煎出來(lái)的，就，怎么說(shuō)，有種突如其來(lái)的INS風(fēng)。
由于三個(gè)味道一起呈現(xiàn)，這里就不得不說(shuō)上海生煎，乃至海派美食某種精致的細(xì)節(jié)了。細(xì)心點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮肉生煎和大蝦/蟹粉生煎的收口是不一樣的。
鮮肉的采用了褶子向下的傳統(tǒng)包法，底板在加厚的同時(shí)變得更酥脆； 而蟹粉和大蝦生煎由于需要控制火候，所以褶子朝上，蟹粉的開(kāi)口沒(méi)封住也利于散發(fā)食材的水汽。
鮮肉生煎一如既往，餡料帶著甜味卻不膩，外皮蓬松柔軟，底很脆。其實(shí)無(wú)湯生煎最怕皮子和肉餡混在一起很油膩，大壺春處理的就一直非常好。
蟹粉生煎的蟹粉味道不明顯，蟹黃查無(wú)此人。但總體調(diào)味不錯(cuò)，屬于難辦吃吃我會(huì)開(kāi)心，但是第二次想再?gòu)奈沂掷矧_錢需要過(guò)很久很久。
大蝦生煎我推爆，很好吃！大蝦Q彈在線，特有的鮮味和豬肉配合的也很好，順便增加了生煎的鮮美，兩者混合起來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn)湯汁升華一切~
最后順手點(diǎn)了一碗咖喱牛肉粉絲湯，和你想象的味道一模一樣，只是粉絲很軟，入口吸溜得很爽。
曉燕生煎，魔都吃貨們聽(tīng)到這4個(gè)字相比都會(huì)會(huì)心一笑。小店開(kāi)在中山公園，多年上榜各種生煎排行，味道一直能打，從來(lái)沒(méi)怯過(guò)任何一位生煎大神。
實(shí)探下來(lái)，確實(shí)是本期的全場(chǎng)最佳！鮮肉生煎吃完我甚至有點(diǎn)想鼓掌。一口咬破湯汁多到撲出來(lái)，肉餡調(diào)味剛剛好，帶著一點(diǎn)點(diǎn)醬香的甜味。
并且曉燕的湯汁真的很多，看這滿滿一大勺的湯汁，還是在彪汁2-3秒后我才想起來(lái)盛著的。
生煎的底板相比其他的更為薄脆，一口下去湯肉面殼四重奏，我背后有仙女飛出來(lái)吹拉彈唱。煞根！
曉燕也是牛肉湯最濃（咸）的一家，源于牛肉分量給的真的很足。雖然有點(diǎn)偏干柴，但是別管。魔都牛肉湯里的肉就是這個(gè)樣子。
在上海虹口公園的附近有條著名的甜愛(ài)路，沿著它走到頭再轉(zhuǎn)進(jìn)山陰路上，一直走到魯迅故居對(duì)面，就能到很多虹口小囡的回憶——光頭生煎！
這家店在上海吃貨們的眼里也是老牌的生煎大佬了。生煎肉餡也帶著一點(diǎn)甜口，咬開(kāi)后和曉燕生煎一樣，充盈的肉汁噴涌而出。
為什么拿他家和曉燕比？因?yàn)?/span>坊間傳聞光頭和曉燕是父女，配方用的都是同一個(gè)，吃起來(lái)也真的很相似，只是光頭的調(diào)味略重，湯汁也微微更膩一點(diǎn)。
這家的脆底是我最喜歡的，吃得出某種焦香氣，看色澤的確有點(diǎn)火力過(guò)大，但或許就是要這樣過(guò)火的熱度才能催生出來(lái)更深邃的美拉德反應(yīng)。
阿德生煎，龍華地區(qū)朋友們的生煎之光。店面就開(kāi)在龍華烈士陵園附近，每天一到中午注定人滿為患。
在吃過(guò)這么多家神仙打架后，這家的鮮肉生煎講真有一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)無(wú)趣。當(dāng)然肯定不算難吃，但確實(shí)略微顯得油膩。
不過(guò)湯汁的分量很在線，底板焦脆，肉餡的味道也還行，只是少了一點(diǎn)點(diǎn)特色，感覺(jué)就是在吃曾經(jīng)的小楊。再一查發(fā)現(xiàn)原來(lái)創(chuàng)始人就是原來(lái)小楊的員工，一切瞬間合理。
這家的蝦仁生煎卻讓我很驚喜！誰(shuí)能想到在一只小小的生煎里能吃到2-3只蝦仁呢？分量耿直的同時(shí)，蝦仁的口感也Q彈在線。
蝦仁生煎在魔都不稀罕，但是這家能夠嘗得出河蝦的鮮美卻沒(méi)有腥味，蝦仁味和豬肉味還能彼此不搶戲，算是我吃過(guò)最好吃的蝦仁生煎！比小楊的大蝦生煎好吃！
順手加了一碗血湯，滿口鮮辣粉的味道是雙刃劍，一方面解膩，一方面的確會(huì)蓋過(guò)生煎的鮮味。當(dāng)然了6元一碗的價(jià)格也讓我閉嘴。
哦對(duì)了！教一個(gè)點(diǎn)單小訣竅：如果你點(diǎn)1兩鮮肉+1兩蝦仁就是25元，點(diǎn)2兩雙拼生煎就是24元，東西一色一樣，省1元也是愛(ài)~
上次扒《愛(ài)情神話》里的蝴蝶酥順手測(cè)評(píng)了天鑰橋路上白玉蘭食品的面包，這次就沖著他家招牌生煎去了。說(shuō)實(shí)話……不OK！
老實(shí)講，這枚生煎的脆底搭配著肉汁是好吃的，像某種煎包一樣，焦脆里透著肉香氣，肉餡也帶著鮮甜，確實(shí)看得出功底和心思。
但是敗筆就在于生煎那份厚厚的皮子太膩了，又黏又軟，又沒(méi)有大壺春那般的宣軟酥松，整個(gè)生煎悶特的時(shí)候?qū)嵲谔^(guò)HEAVY。
畢竟小時(shí)候吃生煎只吃底會(huì)被姆媽罵死，所以這家我不是很推薦。
能把生煎包賣到美國(guó)加拿大的確是要謝謝你的付出，但是身在魔都，這樣的生煎包的確有點(diǎn)拉胯……
首先湯汁非常少，從無(wú)湯生煎的角度來(lái)說(shuō)，肉餡調(diào)味過(guò)重且油膩，搭配厚重的面皮膩上加膩，我吃不出一絲亮點(diǎn)
這次配生煎的是一碗蛋絲湯，平平無(wú)奇，咱就是說(shuō)，蛋絲都能單獨(dú)拎出來(lái)煮碗湯這件事我也是沒(méi)想到的。
豐裕生煎也算是我在上海的另一個(gè)生煎噩夢(mèng)了。分店開(kāi)的很多，但是生煎卻……一言難盡。
一夾起來(lái)就發(fā)現(xiàn)生煎很“輕盈”，面皮很綿軟，卻并不是好事，因?yàn)槿菀自谧炖镒兊灭つ仭?/span>咬開(kāi)之后沒(méi)有湯汁，一只生煎徹底失去靈魂。
肉餡的調(diào)味很平淡，微微的酒味拯救不了一切，我覺(jué)得無(wú)論從新派還是老派的角度來(lái)說(shuō)，都不是我心里最愛(ài)的那一口。 但是！跟著套餐一起點(diǎn)的這份菜泡飯倒是不錯(cuò)！有青菜和香菇的鮮美，還能吃到咸肉的肉香，全部一起熱乎乎吃下去很舒服。
講道理，作為可能是全世界最愛(ài)吃生煎包的城市，上海的生煎宇宙又何止這幾家店。 而這篇文章寫出來(lái)也不為了單純黑小楊，其實(shí)我反而覺(jué)得小楊生煎還可以……至少品控一直在線。 但，生煎界的老店新店一浪接一浪，有些東西卻已然悄悄逝去，比如我心里永遠(yuǎn)的遺憾——飛龍生煎。如今看點(diǎn)評(píng)已經(jīng)轉(zhuǎn)型，連測(cè)評(píng)的必要都沒(méi)有。
2022年開(kāi)局也是依舊魔幻，雖然魔都生煎不至于到吃一口少一口的程度，但是也希望那些老底子生煎店可以再長(zhǎng)壽一點(diǎn)。 再給新老食客們一點(diǎn)打卡的機(jī)會(huì)，也算是保留了魔都這座城市煙火氣的一點(diǎn)證據(jù)。
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