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談上海生煎，永遠(yuǎn)繞不開(kāi)大壺春。生煎的流行風(fēng)潮變了又變，但大壺春年復(fù)一年地做著傳統(tǒng)的全發(fā)面生煎。作為最經(jīng)典的老字號(hào)之一，米其林必比登推介餐廳，有著念念不忘的老上海味道。肉心幫、全發(fā)面、面皮敦厚、鹵汁入味，保持著“清水派”的一貫傳統(tǒng)！憑借半發(fā)酵技術(shù)，成功申請(qǐng)到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的一家店，半發(fā)酵的面皮微帶松軟氣孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，一切拿捏得當(dāng)！鼓起來(lái)的面皮，皮薄底脆，入口燙熱，再配上一碗油豆腐百葉包，完美！24小時(shí)營(yíng)業(yè)，小餛飩亦出色。端上來(lái)只只珠圓玉潤(rùn)，再點(diǎn)一兩生煎，管頓午餐沒(méi)問(wèn)題。
很多人來(lái)上海吃的第一次生煎可能就是小楊生煎。小楊生煎皮薄汁多，雖少了老派生煎的風(fēng)韻，卻多了一份現(xiàn)代感。招牌鮮肉生煎，百吃不厭的鮮香內(nèi)餡一咬開(kāi)就爆汁！清透卻鮮香度不減，皮凍融合在肉餡里，一口咬下去幸福感直線上升！還有一個(gè)進(jìn)店必點(diǎn)的生煎就是網(wǎng)紅小龍蝦生煎啦！圓圓滾滾的生煎皮里裹著滿滿的龍蝦肉，內(nèi)涵超豐富。開(kāi)了十幾年的老店，雖然店鋪很小，但是顧客常常爆滿，老板娘特別熱情。生煎屬于混水派，底焦脆金黃，湯汁豐富，肉餡飽滿，好吃的生煎都不需要冠名~
店里還有各種美味小食，拌面、炸豬排、餛飩、牛肉湯……自己隨意組合，就是稱心如意的一餐。
裝修很復(fù)古，上海老味道，墻上的老照片，八仙桌凳，老式的電風(fēng)扇，五斗櫥都有~如果想吃最為傳統(tǒng)的全發(fā)酵生煎，三兩春就很合適了，口感和大壺春類似。火候恰到好處，皮子松軟，肉餡彈牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻鋪滿整個(gè)生煎。這條路藏著的老字號(hào)真不少，除了生煎饅頭，還有鍋貼、牛肉湯、雙檔湯這些海派傳統(tǒng)早餐，填滿了上海人的日常。生煎+鍋貼的雙拼，二兩夯下去無(wú)大礙，配牛肉湯或小餛飩，適適逸逸。充當(dāng)早飯、宵夜、放學(xué)后的“下午茶”，填滿虹口人的日常。墻上“海上第一肉”的招牌坐鎮(zhèn)，透著股老店自信。光頭生煎是傳統(tǒng)半發(fā)酵，皮薄餡大底子酥脆，咬一口，湯汁都能飛出來(lái)，金黃的底焦香薄脆，簡(jiǎn)直勾魂！店面略顯陳舊，還帶著上個(gè)世紀(jì)的畫(huà)風(fēng)，但打掃得干凈，特別是制作間，全透明，搟面，包餡，煎包，樣樣精通。吃貨們贊譽(yù)最多的是它豐滿的肉餡，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整顆肉團(tuán)！汁水也超級(jí)豐富，夾的時(shí)候也要特別小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出來(lái)。龍華西路的小吃店有很多，但是早餐中最有名的絕對(duì)要數(shù)阿德生煎。如果偏愛(ài)湯汁豐富的生煎，那阿德會(huì)是一個(gè)最佳的選擇。肉餡沒(méi)有生姜味，口感很好。皮薄不漏，湯汁充裕，剛出鍋還保持著燙口的溫度，小心翼翼地咬一個(gè)小洞，慢慢吸吮，讓吃也成為一種美好的享受。地址：龍華西路219號(hào)(近龍吳線終點(diǎn)站)煎生煎和鍋貼的兩口大黑鍋，要是碰上剛出爐，這個(gè)香味讓人情不自禁往店里走呢~可以選鍋貼生煎一半一半，皮屬于半發(fā)酵的那種，一口咬下去肯定是要爆汁的，當(dāng)心不要燙到天花板哦~底部烘得脆脆的，是上海人喜歡的味道。敲三記，念作上海話叫做“拷三記”，很有意思的店名，裝修文藝，細(xì)節(jié)用心~他們家生煎品種很多，傳統(tǒng)鮮肉生煎，咸蛋黃生煎，鮮蝦生煎，菜肉生煎。傳統(tǒng)鮮肉生煎是經(jīng)典，半發(fā)面，湯汁少少，面皮厚厚。厚厚扎實(shí)的皮，最喜歡的是里面那塊圓潤(rùn)的肉，純?nèi)怵W，扎實(shí)！地址：茅臺(tái)路179號(hào)金虹橋國(guó)際中心LG2一家在市井街巷賣了三十多年生煎的老店，簡(jiǎn)陋的環(huán)境，但并不影響它成為很多人心目中最好吃的生煎館之一。個(gè)頭小小，半發(fā)的面皮，微有些松軟，底煎得脆脆的。沒(méi)添加任何醬油，肉芯很緊實(shí)，也很新鮮。這才是熟悉的兒時(shí)味道，未必最好吃，但卻很溫暖。豐裕生煎依舊堅(jiān)持著其貌不揚(yáng)的素顏，面皮稍厚，有一定的支撐力，煎出來(lái)是圓鼓鼓的。典型傳統(tǒng)的清水生煎，微湯、脆底、松面、緊肉。還是原來(lái)的搭配，原來(lái)的秘方，芯子肉餡比例適當(dāng)，調(diào)味也是正常的上海味道。
阿三口號(hào)很霸氣——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。如今阿三也是開(kāi)出了多家分店，大有雨后春筍之勢(shì)啊~生煎個(gè)大皮脆，餡料十足，汁水濃稠，搭配起他家的牛肉粉絲湯，口感也是一流。
沙富小吃生煎鍋貼大王小店開(kāi)了近20年，口碑一直很好，充滿市井氣息的蒼蠅館子，熟客絡(luò)繹不絕。生煎和鍋貼都是明星產(chǎn)品，一兩生煎一兩鍋貼，一口一口交替來(lái)吃也別具一番風(fēng)味。
靜安寺附近能做到6元/兩的鍋貼，6元/碗的牛肉湯，你確定不來(lái)嘗嘗嗎？地址： 萬(wàn)航渡路218號(hào)(近烏魯木齊北路)
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