9.3 綜合評分

441 人做過這道菜

??啊嗚511 

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本是被魔都一家手工吐司專門店的椰蓉吐司種了草，一直想做這款。然而900g吐司盒做不加蓋的吐司著實有點難為我。。。
來看看咱這造型，此起彼伏，高高低低，胖胖瘦瘦，齜牙咧嘴，，
這樣那樣那樣這樣哈哈哈哈哈。。。
但是喜歡椰香的小伙伴請相信，真的真的好好吃！
每一口都是幸福的味道(#^.^#)

配方為2個900克吐司盒或者4個450克吐司盒

用料  

頂級黃金椰蓉吐司的做法  

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①、制作液種（建議在制作面包的前一晚準備）



制作面包的前一天準備液種：

水+干酵母，攪拌均勻后加入面包粉，攪拌均勻。

請注意不要用冰的水，建議攪拌后面團溫度26-28度。

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室溫發(fā)酵3小時，轉入冰箱冷藏繼續(xù)發(fā)酵12小時。室溫比較低的地區(qū)記得液種提前在室溫下回溫60分鐘左右。

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②、制作黃金椰蓉餡（建議在初發(fā)酵的間隙制作）



黃油切小塊軟化，加入糖粉，壓拌均勻。

分次加入蛋黃和蛋白，攪拌均勻。

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加入奶粉和椰蓉，拌勻備用。

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加入奶粉和椰蓉，拌勻備用。

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面團材料中黃油之外的所有食材（包括液種）混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔切換打面。這時候粘是很正常的，不用擔心，繼續(xù)。
PS:新手請記得預留30克左右牛奶調(diào)整，廚師機不太擅長打水分太大的面團可以在打面的時候?qū)⒁后w分次加入。

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到6分鐘左右的時候如圖，隨著攪拌面團逐漸沒那么粘了，面團可以拉開相對粗糙的大片膜，

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這時候加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

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隨著黃油融入面團，逐漸會沒有那么粘缸了，面筋也逐漸形成。然后轉5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴展階段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環(huán)境中進行60分鐘基礎發(fā)酵。

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發(fā)酵至2.5倍左右。

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取出面團分割。
使用900g吐司盒請分割200克/個面團，5個一組。
使用450g吐司盒請分割160克左右/個面團。
注意防粘，不要硬扯面團~

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滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘。

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取一個松弛好的面團，搟開如圖

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翻面，自上而下卷起，

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依次做好，溫度28°濕度80%醒發(fā)10分鐘左右，再次搟開成長條。

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翻面后抹上59克左右黃金椰蓉餡。

（注：450克吐司規(guī)格每個面團抹48-49克椰蓉餡）

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自上而下卷起。

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依次做好，5個一組放入900克吐司盒。

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放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至接近9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。用剪刀如圖在每個峰中間剪開，擠少許黃油。

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eat-tp510烤箱記得提前15分鐘預熱，上火160下火240度烘烤33分鐘。

烤箱c76底層，上管130度下管210度烤35分鐘左右。

風爐可以用165度左右26分鐘。

其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~

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出爐震模具，脫模。

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要馬上立起來哈，冷透后切片保存。

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小貼士

?新手請一定在揉面初期預留液體作調(diào)整。
?干酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制面團溫度。
?烤箱預熱要充分，面團末發(fā)酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發(fā)過。