導(dǎo)語

新疆菜是以羊牛馬雞魚為主要烹飪原料，燉煮燒烤燜熏拌爆為主要烹飪方法，以鮮咸酸辣口味為主，極具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點(diǎn)。那么，新疆名菜有哪些？小編整理了新疆十大代表菜，包括大盤雞、新疆烤全羊、新疆手抓羊肉、新疆椒麻雞、戈壁烤魚、馕包肉、新疆孜然羊肉等被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜之新疆十大經(jīng)典名菜”，還包括九碗三行宴、新疆過油肉、胡辣羊蹄、架子肉等新疆特色菜，一起來看看代表新疆的經(jīng)典名菜吧。

1、新疆大盤雞 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】【新疆十大名菜】

新疆大盤雞又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆特色的馕、皮帶面搭配食用，其特點(diǎn)是：爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，成為新疆最具代表的特色名菜。新疆大盤雞入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中新疆榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。

2、新疆烤全羊 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】【新疆十大名菜】

新疆烤全羊是新疆維吾爾族餐飲的一道重要菜肴，因選料考究，制法特殊，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，是新疆代表名菜?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，羊肉味清香撲鼻，是新疆招待貴賓和重要客人的菜肴，也是當(dāng)?shù)馗呒壯缦胁豢扇鄙俚牟穗取Ｐ陆救虮恢袊腼儏f(xié)會評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。由烤全羊衍生菜品還有烤羊腿、羊肉串，尤其是新疆烤羊腿，素來以口感勁道、滋香入味、嚼勁十足的特點(diǎn)而聞名。

3、新疆手抓羊肉 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】

手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據(jù)說，有一位頗有膽識的東鄉(xiāng)人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子。

4、新疆椒麻雞 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】【新疆十大名菜】

新疆椒麻雞是新疆一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，其特點(diǎn)是吃起來麻而不麻，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長，也是新疆涼菜的代表菜。新疆椒麻雞源自四川、重慶，由新疆昌吉回族自治州呼圖壁縣沙俊明創(chuàng)制后，又創(chuàng)造性地融入了新疆人的豪爽之氣，其制作技藝被呼圖壁縣列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新疆椒麻雞被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”，成為新疆的代表名菜。

5、九碗三行宴 【“中國菜”新疆十大主題名宴】【新疆十大名菜】

九碗三行宴是新疆回族的特色名菜，也是逢年過節(jié)、宴請貴賓、招待客人的硬菜，宴席上的菜，全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗菜擺成每邊三豌的正方形，無論從南北或東西方向看都成三行，故名“九碗三行”。九碗三行宴是以綠菜鋪底，牛羊肉蒸燉為主，講究葷素搭配，注重營養(yǎng)均衡。九碗三行子講究對稱擺放，“角肉”對“角肉”，門子對門子，丸子對丸子。每道菜品的墊菜也稍稍有些不同，有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用腌白菜。不同的墊菜再覆蓋上不同的菜品，口感也變得千滋百味，回味無窮。九碗三行宴被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”新疆十大主題名宴，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。

6、戈壁烤魚 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】【新疆十大名菜】

戈壁烤魚是新疆特色風(fēng)味名菜，其做法簡單，先把一條整魚從背上剖開，去掉內(nèi)臟，從魚的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長的木棍由下穿到上。把穿好木棍的魚插入河邊的沙灘上，排成一排。在魚的旁邊開始點(diǎn)燃干柴，進(jìn)行烘烤?？爵~過程需要近1個(gè)小時(shí)左右，烤熟的魚抽出木棍，盛放在盤中，再放入細(xì)鹽、孜然、辣子面等調(diào)料，就可以直接食用了。戈壁烤魚被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。

7、煮熏馬肉 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】

熏馬肉是伊犁的特色名菜，也是馬背上民族哈薩克族的經(jīng)典名菜，是挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉。煮熏馬肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中新疆榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，成為新疆的代表名菜。

8、馕包肉 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】

馕包肉，維吾爾語音譯為“塔瓦喀瓦甫”，意即鍋燒肉，是新疆特色風(fēng)味名菜之一。馕包肉選用新疆新鮮羊羔肉，麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面，炸成金黃色時(shí)倒入漏勺中濾去油；再下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火燜約1個(gè)小時(shí)至肉酥爛，盤中放入奶香的芝麻馕，即可。馕包肉被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜。

9、新疆孜然羊肉 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】

孜然羊肉是新疆一道特色菜，即蔥爆孜然羊肉，與魯菜蔥爆羊肉不同的是加入了新疆孜然，是由羊后腿肉、香菜葉、孜然和大蔥，配以各種佐料制成，羊肉經(jīng)過調(diào)料和爆炒之后變得松軟可口，有濃濃的蔥香，其特點(diǎn)是質(zhì)地軟嫩、鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富。蔥爆羊肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中新疆榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，除了以上新疆特色名菜外，天山雪蓮牛排、羊肉燜餅也入選“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜名單。

10、新疆過油肉 【新疆十大名菜】

新疆過油肉是新疆一道特色名菜，就是將羊肉“過油”以后再加蔥姜蒜翻炒制作而成，是結(jié)合新疆菜的特點(diǎn)融合的一道名菜。來過新疆的，也許好多人都吃過“過油肉”。這也是一道招待親朋好友的招牌菜，更是一道逢年過節(jié)必吃的家常菜。一般的大小清真餐廳都有這道菜，做法大同小異。新疆過油肉還會搭其他菜，在傳統(tǒng)的過油肉的基礎(chǔ)上配上黑木耳、白菜片、蒜苔等，豐富多彩，以新疆昌吉、奇臺、伊犁地區(qū)、烏魯木齊等地口感最佳。新疆過油肉在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。

11、新疆羊肉燜餅 【“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜】

羊肉燜餅是新疆特色菜之一，尤其是巴里坤的羊肉燜餅，肉鮮味美，吃時(shí)羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香，是新疆巴里坤代表名菜。羊肉燜餅是將少數(shù)民族最喜愛的肥美羊排投以鮮姜、蔥紅燒，再將手工撕制而成的薄如窗戶紙的薄餅鋪到羊排上加蓋，靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤。羊肉燜餅入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中新榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大美食”。

12、胡辣羊蹄 【新疆十大名菜】

胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，也是新疆的特色名菜，由于其味辣而故名。胡辣羊蹄的做法是將羊蹄清洗干凈，在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個(gè)鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可。胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，特別適合夏季品嘗。胡辣羊蹄在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。

13、架子肉

架子肉是新疆南部的一道特色菜，架子肉的做法簡單，是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鮮嫩可口，是待客的上品。到過達(dá)瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩，每年很多人慕名來就是為了吃架子肉。

小編推薦新疆其他特色菜：炒烤肉、新疆烤羊腿、薰馬腸等。

新疆十大名菜是小編主要依據(jù)新疆地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上“新疆十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。