 “如果可以我寧愿辛苦一點(diǎn)開個早餐店”，這是前不久正在經(jīng)歷疫情的中餐店老板說的話。早餐店滿足城市上班族的生活所需，他們早早地燃起一座城市的燈火，不辭辛苦地用面點(diǎn)高歌。我們都知道，盡管辛苦，但是利潤也是很可觀的，今天我們就來說一說，包包子的那些事兒。  包子從發(fā)面到餡料到蒸制，處處都是學(xué)問。如何做出香軟的包子？本期課程邀請到面點(diǎn)二級技師、四川烹飪金牌面點(diǎn)講師陳海燕老師為大家?guī)碛枚伟l(fā)酵法做4款蔬菜餡料包的實(shí)操課程，分別是：青菜時蔬包+爽口蓮白包+青椒玉米包+酸菜粉絲包，還會教給大家提褶包和柳葉包的不同包制手法，干貨多多，毫無保留。  為什么要二次發(fā)酵來做呢？
1  1.限時返券活動 開播前購買返券無門檻30元 2.直播間抽獎活動 一等獎 無門檻50元*2 二等獎 無門檻20元*5 *優(yōu)惠券有效期30天，年卡會員可疊加使用* 1 /和面/ 面團(tuán)的攪拌是否到位會影響到包子的品質(zhì)和口感，在整個成敗中占25%，面粉和水的比例配方，決定面團(tuán)的濕潤性。當(dāng)面筋開始形成，水分被面粉吸收，面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)大的筋性，隨著面團(tuán)表面趨于干燥，變得光滑有光澤，柔軟且有良好的延展性。  /發(fā)酵/ 發(fā)酵是第二個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，面團(tuán)在發(fā)酵期間，酵母吸取面團(tuán)中的糖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生乙醇、酸類物質(zhì)增加風(fēng)味，二次發(fā)酵雖然比一次發(fā)酵操作麻煩一些，但是制作出來的包子更蓬松香甜。  /成形/ 二次發(fā)酵完后，面團(tuán)還有繼續(xù)膨脹的潛力。把發(fā)好的面團(tuán)分成均等分的劑子，用搟面杖搟成圓形包子皮。  想要包子好吃，餡料是關(guān)鍵，下面是四款時蔬包的餡料制作，每一款都注重食材和營養(yǎng)搭配，色澤亮麗，誘人食欲。  01 /青菜時蔬包/  青菜包是當(dāng)下很受年輕人歡迎的一個品類，相比油油膩膩的純?nèi)獍诟袝逅恍?，這樣的一餐早點(diǎn)，身體和心理的負(fù)擔(dān)會更小，尤其是嚷嚷著要減肥的女孩子，一個素菜包就是她們的美好開端。  翠綠的蔬菜搭配胡蘿卜，翠綠的顏色給人新鮮美味的視覺感受，而菌菇富含大量膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助身體開啟一天的良好開端。 如何讓青菜保持翠綠，不發(fā)黑也是有小技巧的哦。 每個包子皮對應(yīng)多少餡料、包制手法，是包制環(huán)節(jié)需要注意的細(xì)節(jié)要點(diǎn)，壓制好餡料不漏湯漏菜，顧客還能吃到皮薄餡多的包子，這就是一個包子的基本修行，試問誰想在大早上吃到一個咬開皮厚餡料少的包子呢？ 02 /爽口蓮白包/ 爽口蓮白包是素菜包里面比較常見的口味，一是因?yàn)槌杀镜?，二是因?yàn)榭诟泻?。蓮白加上木耳和胡蘿卜的搭配，有香中帶脆的口感，也有營養(yǎng)互補(bǔ)，顏色搭配的技巧。 除了餡料的調(diào)制，我們還會講到兩種包制手法哦。素菜包一般可以賣2元左右的價格，成本卻不到1元，是屬于利潤比較高的產(chǎn)品了，這也是為什么很多人寧愿辛苦早起，也想要賣早點(diǎn)的原因，店不需要很大，投入也不用很高就能微創(chuàng)業(yè)。 03 /青椒玉米包/ 青椒玉米包，在玉米的香甜中夾帶著青椒的清香與鮮辣，一口咬下去是滿口脆甜的玉米顆粒感，還有玉米汁從嘴里迸發(fā)出來。 青椒和玉米的黃綠色搭配，給人食欲滿滿的感覺，也不會是很單一的玉米餡料，青椒的加入給餡料增加了更豐富的口感，這樣的早餐一口下去，粗細(xì)搭配，膳食纖維、維生素都補(bǔ)充到，開啟元?dú)鉂M滿的早晨。 03 /酸菜粉絲包/ 酸菜粉絲包，也是包子家族中備受歡迎的一個經(jīng)典品類了。酸香麻辣在一個小小的包子里，體現(xiàn)的淋漓盡致。香軟的包子面皮里面是酸辣開胃的酸菜粉絲，咸甜感拿捏得恰到好處。 酸菜粉絲包，不能僅僅是一口酸菜味，所以酸菜粉絲餡料中酸菜的比例尤為重要，酸菜的品質(zhì)也決定了酸菜粉絲包的口感。以上四款餡料，每一款都有自己的獨(dú)特風(fēng)味，男女老少皆宜，四個口味的蔬菜包，助力大家做出自己的招牌特色來哦。 |
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