2.包子皮面團(tuán)的制作方法：

基本上包子皮的制作方法有兩種：

1.直接發(fā)酵法，最容易也最省時(shí)間的方法，只是包子皮的風(fēng)味會(huì)貧乏一些，但是如果餡做的好，也是一樣美味可口.請(qǐng)參考：簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單在家做包子. 

2.老面發(fā)酵法，這方法比較費(fèi)勁，因?yàn)槔厦姘l(fā)酵時(shí)間是以天計(jì)算，所以面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，需要兌堿，很麻煩.堿大了面團(tuán)要發(fā)黃，堿小了面團(tuán)則發(fā)酸，考的是功夫及經(jīng)驗(yàn).但相對(duì)的包子皮的風(fēng)味就比較豐富.大多商業(yè)化的制作都采用這方法，因?yàn)槊刻熳鳂I(yè)，所以老面團(tuán)可以源源不斷的每天傳下去，還能省下酵母錢(qián)呢！而且大多的包子鋪還會(huì)在蒸籠最底層放碗硫磺粉一起蒸，含硫磺的水汽可以用來(lái)漂白包子，保證包子皮久蒸也不會(huì)發(fā)黃！

邱媽咪用了折衷的方法取代這老面發(fā)酵法，采用發(fā)面包的中種法，保留了酵母獨(dú)特的酒香味，但卻排除了老酵面的酸，免除了兌堿的程序.這樣比較適合家庭式制作包子，下一篇再詳細(xì)解說(shuō).

3.使用酵母所要注意的要點(diǎn)：

在網(wǎng)上時(shí)常會(huì)看到很多廚友提出同樣的問(wèn)題，為什么我做出來(lái)的包子皮會(huì)很硬，不象外面賣(mài)的這么松軟？其實(shí)很多時(shí)候問(wèn)題是出在酵母上，酵母的活躍性不能單靠有效期來(lái)斷定的，因?yàn)榻湍妇嗳?，很容易失效?請(qǐng)點(diǎn)擊這連接：測(cè)試酵母菌，看看詳細(xì)的解說(shuō).

4. 測(cè)試泡打粉或俗稱(chēng)的發(fā)粉：

其實(shí)不單只是酵母菌，剛買(mǎi)回來(lái)或是已經(jīng)放久的發(fā)粉/泡打粉也是一定要測(cè)試的，尤其是買(mǎi)散裝（不是原包裝）的.方法簡(jiǎn)單，撒半小匙的發(fā)粉進(jìn)熱水里，如果不能冒出豐富的泡沫，就要丟棄了.我曾試過(guò)買(mǎi)過(guò)失效的發(fā)粉哦！雖然保鮮期還是在有效期內(nèi).