調(diào)涼菜最主要的是用心。不用心做出來(lái)的涼菜就不好吃。而且必須用手拌才好，用筷子拌反而不好吃。

涼菜的靈魂是辣椒油和香醋。沒有這兩樣靈魂伴侶，拌出來(lái)的涼菜也不好吃。

涼拌菜要想好吃，配料一樣都不能少，除了辣椒油，香醋之外，還要準(zhǔn)備蒜蓉，小米辣，白芝麻，小麻油，生抽，白糖，味精，蠔油，食鹽，味極鮮，芝麻醬，有的還要準(zhǔn)備芥末，所以涼拌菜說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，要想做好，必須下功夫。

涼拌菜不僅講究用料，還要講究賣相。涼拌菜搭配必須好看，一個(gè)不好看的涼拌菜吃起來(lái)也會(huì)沒有食欲的。而且各種食物搭配必須合理，顏色分明，色澤明亮，給人一種視覺美的享受。