夏天天氣熱不想吃別的菜，就適合吃涼菜。菜市場有賣的高溫涼菜，但是涼菜一般都帶點湯汁，非常壓秤，隨便挑了一點，就很多錢了，如果自己在家里做的話，根本花不了那么多的錢。很多人都覺得做涼菜比較難，自己掌握不好味道和口感，其實做涼菜沒有想象中的那么難，外面賣的涼菜，也都是固定的味道，每種調料放多少在菜譜上都寫的明明白白。

普通的涼菜可以分為素涼菜和葷涼菜，除了鹵味這些葷涼菜以外，其次就是涼拌的葷涼菜，通常有牛肉，耳絲，肚絲等。這些葷涼菜拌起來是比較容易的，一般我們買到的牛肉，牛肚這些都是熟的，只需要我們自己再改下刀就可以了，葷涼菜要想好吃辣椒油是少不了了，很多人拌涼菜拌的不好吃，就是因為沒有涼菜的辣椒油，辣椒油對于一個涼菜來說也非常重要。除了辣椒油拌葷涼菜，需要其他的調料也無非就是生抽，香油，麻油，還有味精水和糖水，鹽，雞粉這些。

素涼菜有可以直接涼拌的，也有需要經過初加工的。比如木耳，腐竹都是需要泡發(fā)的，又比如花生，苦瓜，秋葵這些是需要焯水的。拌素涼菜的時候，辣椒可以根據自己的喜好選擇放或者是不放，而味精水和糖水，鹽這些都是少不了的，很多素涼菜，也要放一些白醋，或者米醋，對于素的涼菜來說，只要拌出這種酸酸甜甜的味道就非常好吃。通常不需要經過初加工的涼菜，都是一些葉子菜為主，拌好以后不能經過長時間的存放，否則就會蔫兒掉。在處理需要焯水的食材是大多數焯完水之后，都要放在冷水里浸泡以保持涼菜的爽脆。