一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！
8.0 綜合評分 130 人做過這道菜 安格斯雪花眼肉、西冷是我們一家肉食老小續(xù)命的常備肉糧 用料
一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！的做法. 注意??要想牛排鮮嫩多汁一定要注意這一步！如果不是鮮切牛排是冰凍牛排，一定要提前一天從冷凍柜拿出放入冷藏中緩慢解凍，臨做前再將牛排從冷藏取出??牛排一定一定一定不要下水洗??直接用廚房紙巾將牛排兩面多余水分拍干。在牛排兩面均勻刷一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油以封鎖水分，撒少許鹽和黑胡椒（此處建議用整粒胡椒現(xiàn)碾碎和粗粒鹽腌制）放上迷迭香或百里香，放一旁靜置片刻待用（BTW：這次西冷腌制忘記拍照 . . 土豆仔洗凈泥土留皮，表面刷一些橄欖油入烤箱上下火170-180度30分鐘左右 . . 串紅小番茄洗凈表面刷橄欖油撒羅勒碎入烤箱上下火150-160度15-20分鐘 . . 無花果洗凈拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒適量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分鐘左右 . . 平底鍋倒少許橄欖油，將切去根部的蘆筍煎制略微焦黃，撒適量鹽和黑胡椒，起鍋裝盤備用 . . ??牛排鍋用沾一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油的廚房紙巾擦拭一下鍋底達(dá)到滋潤效果即可（不要倒大量油！這種牛排不是用熱油慢淋的超厚切牛排肉）！中大火待牛排鍋完全燒熱冒煙后（一定要冒煙，這樣溫度夠高才能讓肉瞬間表面升溫產(chǎn)生完美美拉德反應(yīng)）將迷迭香丟入鍋中改中小火，把西冷側(cè)立起來在平底鍋上先煎帶油脂的一側(cè)，一直煎到油脂層焦黃、牛油香氣撲鼻，鍋底可看到明顯的牛油從肉內(nèi)流出即可。BTW：有部分人喜歡用黃油煎牛排也是可以的，看個(gè)人喜好吧。但是黃油有一個(gè)弊端，如果你用的不是澄清黃油，由于黃油內(nèi)含有一部分白脫乳butter milk蛋白，稍遇高溫容易焦糊發(fā)黑，這會影響整體美觀和口感。我個(gè)人喜歡抹一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，并且西冷有厚脂肪層，煎制的時(shí)候牛油香四溢，無需黃油增味。 . . 換另外一面?zhèn)冗吋逯?，略微焦黃之后再換兩端 . . 整圈牛排側(cè)邊封邊完成后就可以開始煎制牛排的兩面橫切面了 . . 一般家里不會有紅外測溫計(jì)或針式測溫計(jì)，那一般估算時(shí)間，大概煎20-30秒為一分熟度翻一次面，我一般第一次翻面會煎略微久一點(diǎn)點(diǎn)，待產(chǎn)生完美美拉德效果才翻面（右邊 . . 牛排煎好后，如果迷迭香或百里香還不算完全煎糊的狀態(tài)就可以和牛排一起擺盤，如果已經(jīng)焦糊就直接丟掉，我們已經(jīng)有香料的香味就OK了。將牛排和事先烤好的蔬菜一起做一個(gè)漂亮而又有儀式感的擺盤 . . 這樣就可以拿出你的手機(jī)開始消毒了哈哈 . . 繼續(xù)消毒 . . 用餐刀把杰克烤薯仔切開撒一些帕瑪森干酪粉抹一點(diǎn)黃油就可以開咪西啦啦啦！ . . 我來幫你們試一試焦糖肉桂無花果和牛排肉一起在舌尖碰撞 . . 別光腦補(bǔ)我吃！快快快來交個(gè)漂亮的作業(yè)哈！ . |
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