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??素熊拉

記錄嬤嬤的臘腸做法
此配方做出來的臘腸偏甜

用料 

廣東臘腸（厚街臘腸）的做法  

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肥肉切成小粒后用熱水洗干凈至無油（用手摸），瀝干水后?白砂糖攪勻后，放冰箱冷藏至少一日，這樣處理后肥肉比較爽脆。

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瘦肉去市場用專門的絞肉機絞至肉餅狀，老板會知道做臘腸的肉應(yīng)該絞到何程度，或者人工剁爛，不可太爛成糊，會影響口感。

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把攪爛的瘦肉?冷藏好的肥肉粒?生抽?汾酒?鹽 全部攪拌均勻，至少腌制半個鐘，即可進行灌腸。

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灌好腸后用類似蜂窩狀的專門工具對臘腸進行360度全方位“扎針”以排氣，這一步可加快后期晾曬速度，必須步驟，且真的是360度無死角扎針，容嬤嬤也自愧不如

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綁帶，用的是泡濕過的玉米葉絲，再綁繩子

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這一步是在過熱水，綁好臘腸后用比較燙的水過兩輪，注意不可浸泡

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馬上享受天然陽光的洗禮

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晾曬時注意每天輪換位置好讓臘腸全方位曬干，并注意間隔。曬至用手捏會比較硬的程度為佳。好天氣的話四至五天即可曬干，密封好后放冷凍可放至很長時間也不變味。這個已經(jīng)曬得差不多干了。

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密封袋裝好放冰箱冷凍。

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